從湯色里，能看出白茶海拔？能看出白茶的年份？這是什麼神技能？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

色彩，是世界萬物傳遞給我們的最直觀感受。

天地玄黃，宇宙洪荒。

玄黃，成了一種顏色的經典。

因為有了色彩，我們見到的世界，才是五彩的斑斕的。春有百花冬有雪，一年四季風景各不同。

就連喝茶，都充滿色彩感。

瞧那六大茶類，竟也被人為分出六種層次。綠、黃、白、青、紅、黑，經過沖泡後，湯色更是讓你眼前一亮，耳目一新。

看似清新脫俗的白茶，其實也有不同層次的色彩過渡。湯色，亦是充滿戲劇性，色彩感極強。讓人覺得難以置信，這種是同一棵茶樹上的茶嗎？

當然是。

常喝白茶的茶客，自然也能敏銳地捕捉到白茶湯色的轉變。

湯色，除了能帶來視覺上的享受，還有什麼存在價值呢？我們能從湯色里看出什麼？

下文，帶茶友們一同解鎖關於白茶湯色的奧秘。

《2》

從湯色里，能看出白茶海拔嗎？

當然不能。

如果海拔能看出來，那大可不必發明海拔測量儀，肉眼一看，隨便就能說出海拔高度。

顯然，這種做法，太過敷衍，並不具備科學性。

看現實生活中，還真的有大言不慚的人，不過是看了看茶湯，就能隨便說出這款茶的海拔。

前些天遇到一位男評茶師，可以說是個中翹楚，真是「大師」。

這位評茶師，是怎麼判斷白茶的海拔高低呢？

之間他先看了看干茶的條形，又聞了聞干茶的香氣，說這茶有一股清香味。

抓了3克茶，沖泡。

倒出茶湯，又說這款茶的湯水清澈，透亮，一看就是高海拔的。

最後的關鍵技能來了。評茶師喝了一口茶，說，「可以確定，這款茶（當時喝的是白毫銀針）是產自福鼎的白毫銀針，海拔在500米」。

湯水清澈透亮就是高海拔白茶？

如果按照這一標準買茶，那麼將會有一大批的平地白茶，搖身一變成了「高山茶」。畢竟湯水清澈透亮，這是一款白茶的基本要求，不管是高山還是平地，工藝不出錯，白茶的茶湯的，都不會是渾濁的。

是以，說湯水清澈透亮就是高山白茶，未免太荒謬。

要判斷白茶是否屬於高山白茶，要結合白茶的條形、香氣，口感，韻味等指標，綜合進行評判，而不是隨便看個湯水，就敢拍著胸脯篤定這款茶是高山白茶。

《3》

從茶湯里，能看出白茶的年份嗎？

可以。

但只能初步判斷白茶是新茶，還是老茶，要具體說出年份，還需要結合白茶的香氣與口感進行判斷。

新茶與老茶，在湯色的呈現上，差別大。

如同在一群人中，要區分出白人和黑人一樣簡單。

白茶按照年份，根據不同品種，可以分為好多種顏色。

當這些品類都是散茶時，顏色是這樣的：

白毫銀針的新茶，茶湯是牙色偏嫩綠的。

白毫銀針的老茶，茶湯是赤金色的。

白牡丹的新茶，茶湯是黃綠色的。

白牡丹的老茶，茶湯是赤金色的。

春壽眉的新茶，茶湯的深秋香色的。

春壽眉的老茶，茶湯是橙黃色的。

秋壽眉的新茶，茶湯是淺黃色的。

秋壽眉的老茶，茶湯的橙紅色的。

年份，是影響福鼎白茶湯色的最主要因素。福鼎白茶，它是需要不斷陳化的，並且在持續陳化的過程當中，會發生微妙的變化。

在這個漫長的陳化時間裡，福鼎白茶會與空氣中微弱的氧分子結合、交換、反應，轉化出新的物質，呈現出新的風貌。

這就有了新茶顏色整體年輕態，而老茶湯色成熟有魅力。

《4》

通過湯色，能辨別老白茶真偽嗎？

老白茶，作為白茶中的流量王，走哪兒都自帶熱度。如何鑒別老白茶，亦是成為一大重點。

老白茶的鑒定，不外乎通過外觀、香氣、湯色、滋味四個方面入手。

其中，湯色也是鑒別老白茶真偽的重要手段。

如果白茶，它是屬於做舊一類，那麼從第一衝開始，它的湯色就表現的很不正常。

一經沸水沖泡，湯色就會變為紅色、橙紅色。

這是因為經過做舊後，茶葉中的色素物質被劇烈氧化，同時葉片表層物質被破壞，故而一經過沖泡後，茶葉中的顏色物質，沒了約束，一股腦的溶解在水中。

此時我們看到的湯色就變深了。

但是這些做舊老白茶的湯色，卻不會持久。前三四沖的顏色深，顏色紅，但越往後，茶湯的顏色越淡，茶味也越淡。

這是做舊的後遺症。

所謂的做舊，一種是經過渥堆的方式，讓茶葉悶堆在一起，從而開始發酵。在渥堆的過程中，茶葉容易被因為堆疊在一起，從而發生摩擦，葉片斷裂，色素髮生氧化。

另一種，是用高溫烤乾的方式，也會讓色素物質劇烈變化。

這時候，一衝泡，就原形畢露。

正宗，自然陳化的老白茶，它的湯色變化，是自然的，層層遞進的。

第一次沖泡，快出水，顏色赤金色，或者是淺黃色。

隨著沖泡次數的增加，湯色不斷加深，一般要出現橙紅色，通常是坐杯後或者是煮茶後容易出現。

並且自然陳化的老白茶，它的湯色比較持久，並不會出現沖泡三四次就顏色快速下降的情況。與此同時，湯水裡的茶味充足。

《5》

湯色，只能初步判斷茶葉品質，要真正辨別白茶好壞，還是要結合香氣和口感的指標。

在茶葉的審評指標中，香氣與滋味，才是重點關注的對象，甚至佔據了主要的份額。

一款白茶，要有鮮香醇爽的特點，而這些特色，主要是針對於白茶的香氣與滋味。

如何通過香氣判斷白茶的優劣？

第一，香氣要清爽，無異味。

白茶的香氣，要乾淨、爽透，不能有異味存在。

尤其是酸味、霉味等氣味，更是不能有。

此外，白茶的香氣特徵要明顯。如白毫銀針的毫香顯著，白牡丹要有清晰的花香，而壽眉除了花香之外，還有草藥的香氣。

第二，香氣要持久，有層次感。

優質的白茶，香氣是像千層蛋糕一樣，會變。

每一層香氣都能給你驚喜。

花香，毫香，粽葉香，陳香，葯香，每一層的香氣，都充滿變化性。

並且這種香氣持久，從第一衝開始，到最後一衝，仍舊保持。

而口感方面的判斷，也簡單。

首先，茶葉的滋味，不能苦澀，也不能單薄，更不能有異味。

其次，茶湯的風味，是要醇、爽、滑，入口後，茶湯要爽口，甘醇，柔和，細膩。

換言之，喝到嘴裡是舒服的，才是好茶。

《6》

茶，本是天地間有靈性的植物。

一點細微的改變，都將左右茶的品質。

而湯色，是這種品質變化的前兆。如果茶葉品質有異，茶湯清澈度首先有所改變。

若是茶湯渾濁，則意味著白茶的工藝、倉儲等方面有問題。導致茶湯里出現了渾濁感。

一款好白茶，湯水清澈透亮，是基本要求。

此外，品質的優質，體現在香氣落水，滋味醇爽。

利用綜合指標判斷白茶優劣，才是最好做法。

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