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發臭的肉不能再食用,為何臭鱖魚又能吃呢?區別對待的原因在哪

我們知道,大部分的食物都是有保質期或者保鮮期的,尤其是現在進入了夏天,各種的食物的保質期都大大的縮短了,所以要注意食品的保鮮。雖然超市中的食品袋包裝的加工食物,都有明確的標註保質期,但是大多數時候,生活中平常的食物,是需要我們自己來辨別保質期的,食物過了保質期以後,會發生很多方面的改變,就拿豬肉來說,新鮮的豬肉聞起來是帶有一股腥香味的,但是如果豬肉放置時間長了,它就會產生一定的臭味出來,這時候就不宜再食用了。

豬肉是否能吃,我們都是根據肉是否產生臭味來判斷的,而且這也是完全符合實際情況的,但是奇怪的是,如果拿魚來比較的話,這一點卻失效了,因為魚如果發臭了,卻未必不能吃,比如安徽的名菜臭鱖魚,還有瑞典著名的鯡魚罐頭,那都是奇臭無比。每次吃臭鱖魚時,菜一端上來,臭味很快布滿整個屋子,在吃的空襲總是時不時的聞到這種臭味,不過剛開始雖然覺得臭,但是其實臭鱖魚總體來說還是很好吃的,那麼為什麼發臭的肉不能再食用,為何臭鱖魚又能吃呢?區別對待的原因在哪。

其實要說起來,主要是因為臭味的來源不同。我們平時吃的豬肉,之所以會發臭,主要是因為豬肉組織逐漸失去了活性,而上面的細菌不斷滋生,在分解和消耗豬肉的營養,因此才會產生大量的臭味,這種臭味直接與細菌多少是掛鉤的,所以那種臭味很濃的豬肉是不宜食用的,不僅會影響食慾,而且還會引起腹瀉的現象。

但是臭鱖魚和鯡魚罐頭,其實臭味來源不是細菌滋生造成的,而是人為干預下,進行發酵產生的,魚的肉裡面含有很高的蛋白質成分,人們將魚浸泡在鹽水中,產生天然的抑菌作用,但是魚肉的蛋白質因為失去活性,不斷的分解產生氨氣,所以形成了臭味,由此可知臭鱖魚的臭味是來自於發酵產生的氨氣,但是它對人是沒有任何壞處的,而且魚蛋白分解以後,口感更好,營養價值更高了。

當然話說回來,很多的魚產生臭味以後,和肉一樣也是不宜食用的,而其中的道理也是相同的,也是因為細菌滋生的緣故,魚只有在人為的干預下,抑制細菌生長,讓魚肉自身發酵,雖然產生氨氣臭味,但是也能食用,這是它們之間根本的區別。

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