天熱就饞這些涼拌葷菜，清涼爽口，解饞開胃，夏日必備！

夏天溫度高，除了身體感覺不舒服，胃口也變得不好，也沒心思呆在廚房炒菜，涼拌菜就做的多些，不用那麼多油煙，夏天做起來也不熱。但對於我們這種「肉食動物」來說整天吃素也挺折磨人的，所以今天就給大家推薦一些解饞爽口的涼拌葷菜，做法簡單爽口下飯，換著吃不重樣！

圖文 |愛生活的饞貓

黃瓜

1根

雞大腿

1個

油辣子

4勺

薑片

4片

米醋

1勺

鹽

2克

花生油

1小勺

米酒

2勺

大蒜

10克

1. 準備好材料，蔥花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起來也香。

2. 將米酒和薑片倒在雞腿上，用手抓勻腌制20分鐘去腥。

3. 電飯鍋里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，內配蒸架。

4. 將腌制好的雞腿放入電飯鍋里，確保鍋里的水要足夠蒸熟哦。

5. 蓋上鍋的蓋子，啟動蒸菜鍵，蒸15分鐘，如果是用蒸鍋，時間可以稍縮短2-3分鐘，看雞腿的大小來定，要蒸到熟透。

6. 15分鐘後，雞腿蒸熟了，準備好一盆冰水，將雞肉迅速放入冰水裡降溫，這一步可以讓雞肉變得更爽口。

7. 雞腿取出來後切片。

8. 此時將黃瓜去皮切片擺在盤底，口水雞和黃瓜是絕配，醬汁會把黃瓜泡得又脆又好吃，喜歡其他配菜的也可以切好放入。

9. 將所有調料混合成醬汁，米醋也可換成陳醋，喜歡辣椒油多的就多加兩勺進去

10. 雞肉擺在黃瓜片上，淋上醬汁，吃的時候拌勻就可以吃，雞肉一定要沾上醬汁再吃，味道真的太棒。

圖文 |小董妞@廚房

五花肉

適量

黃瓜

1根

油辣子

適量

生薑

一小塊

大蒜

1個

小蔥

3-4根

味極鮮

適量

香醋

適量

花椒油

適量

鹽

適量

糖

適量

1. 食材如圖。

2. 炒鍋上火，加入適量水，放入五花肉，加入部分小蔥和生薑，水開後煮十五分鐘。

3. 關火後再燜幾分鐘，把五花肉撈出，稍微晾涼。

4. 黃瓜用削皮刀削成薄片備用。

5. 生薑切碎，小蔥切蔥花，大蒜剁成蒜蓉。

6. 把五花肉切片，放在中間，黃瓜片捲起放邊上裝飾。

7. 大蒜，小蔥，生薑放小碗中，放油辣子，味極鮮，香醋，花椒油，鹽和糖拌成蒜香調味汁。

8. 將調味汁澆在白肉上即可，吃的時候拌開~

小竅門：

1、做蒜泥白肉可以選用後臀肉，也可以選用五花肉。

2、煮好的肉盡量切薄，不過很難切的像飯店裡那種薄如蟬翼的大片，畢竟人家要麼刀功了得，要麼用機器切，當然多數是後者啦。

3、油辣子的簡單做法：取適量辣椒面至乾的小碗中，用鍋燒熱適量的油，澆在辣椒面中，邊加變攪拌。

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

牛肚

一塊

胡蘿蔔

一段

香菜

5棵

干紅椒

3個

大蒜

2瓣

植物油

少許

鹽

少許

辣椒紅油

數滴

1. 取一塊白湯鹵熟的牛肚。

2. 香菜洗凈，香菜根的食療效果不錯，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡蘿蔔一小段，兩瓣大蒜，喜歡辣的來幾個干紅辣椒炸辣油。

3. 牛肚先切長條，再切細絲，看另一面的紋路，將紋路切斷才不會塞牙。

4. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細絲，大蒜剁末。

5. 炒鍋里倒少許油，將干紅辣椒掰碎入油鍋中，變成棕色即可。

6. 倒在肚絲菜絲中，加點鹽拌勻即可食用，如果覺得不辣，還可以額外淋點紅油。

7. 不淋紅油就已經很香辣了。

8. 再淋上一點紅油，辣上加辣，吃著更過癮。

小竅門：

牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事；牛肚的背面有紋路，一定要切斷，這樣吃起來不費牙； 胡蘿蔔可以生吃，切成細絲，口感非常好，與牛肚的柔軟韌性相得益彰； 調味料可以隨口味來調整。

圖文 |零下一度0511

雞爪

10隻

檸檬

半個

指天椒

5個

蒜

2瓣

香菜

2棵

生抽

3勺

老抽

半勺

香醋

3勺

芝麻油

2克

鹽

1克

雞精

1克

姜

4片

蔥

2棵

香葉

5片

紅花椒

20粒

1. 雞爪十隻斬去腳尖。

2. 冷水放入雞爪，加薑片、蔥結、香葉、紅花椒。

3. 煮沸後上蓋轉小火煮十分鐘。

4. 煮好的雞爪衝去浮沫，在涼水中泡浸半小時。

5. 取一個碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、鹽、雞精拌勻調成涼拌汁。

6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、檸檬切小片。

7. 泡浸好的雞爪瀝干水份，對半斬開。

8. 雞爪放入大碗中，加入涼拌汁、蒜末、指天椒、檸檬，拌勻腌制兩小時，中間翻動幾次。

9. 最後放入香菜段拌一下。

10. 成品圖。

小竅門：

1、雞爪入鍋煮時加入香葉、紅花椒、蔥段、薑片，這些輔料有很好的增香去腥作用。

2、雞爪很容易熟入鍋煮的時間約10分鐘，煮好需要在涼水中泡浸半小時以增加Q彈的口感。

3、雞爪加入涼拌汁如果不急於食用，可放冰箱里保鮮兩三個小時，這樣泡出的雞爪更加入味。

水晶皮皮凍

圖文 |UV

豬皮

600克

八角

4朵

小茴香

一湯匙

桂皮

一根

薑片

5片

蔥段

5段

1. 豬皮洗一下，同時把豬毛清理乾淨。

2. 冷水下鍋煮開。

3. 看頭皮顏色變深，撈出。

4. 冷水洗一下。

5. 用刀把豬皮里的油脂剃掉。

6. 盡量剃乾淨些。

7. 再煮一次。

8. 然後再次剃掉剛剛沒剃乾淨的油脂。

9. 切成絲。

10. 用食用鹼一湯匙。

11. 搓搓豬皮，食用鹼融化均勻，都搓到。

12. 看看，白色的油脂都洗凈了。

13. 用清水多洗幾遍，洗到豬皮不再是因食用鹼的作用滑滑的，水也清澈透明了。

14. 準備香料，八角，小茴香，桂皮。

15. 裝到調味里，薑片蔥段都裝進去。

16. 豬皮放入寬鬆的煮鍋里，加水漫過豬皮一倍。

17. 大火煮開。

18. 轉小火慢慢煮，看到水位明顯下降。

19. 小火燉煮大概1.5小時，基本上剩一半水的時候，就可以測試一下，看是不是可以凝結成凍。

20. 用筷子蘸一點汁，放在手指上，慢慢冷卻一點，粘住兩根手指，不易張開，基本上就可以了。

21. 然後撈出調味包。

22. 倒入保鮮盒裡，冷卻後，放入冰箱里，6個小時後就可以切片了。

23. 冷卻好的豬皮凍，琥珀一樣。

24. 晶瑩剔透，口感有彈性滑爽，蘸著醬料，滿口膠原蛋白。

小竅門：

1、豬皮上有紅藍印章是正常的，檢測過的豬，基本上洗鹼後，就會不見多少了。

2、要想晶瑩剔透，剃洗過程不能馬虎。

3、食用鹼一定要多洗幾遍才會洗凈。

4、測試方法要靈活掌握，即使掌握不好，不結凍，再回鍋煮一次就可以了。

5、如有任何疑問，請在評論下方留言，共同學習共同進步。

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