九道素食菜譜家庭餐

香菇燒土豆

材料

香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、素蚝油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法

1. 準備好所需材料，香菇投洗乾淨，切去傘柄，土豆去皮洗凈，將每個香菇片成兩半
2. 將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發黑
3. 鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用
4. 鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用
5. 鍋內留少許底油，下入薑末爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，素蚝油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鐘
6. 下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

土豆片炒油菜

材料

土豆2個、油菜250克、油鹽適量、姜1片、素蚝油1湯匙、

做法

1. 土豆去皮洗凈，油菜投洗乾淨，姜切末，將油菜葉子剝開待用
2. 土豆切成薄厚均勻的片，放在清水中洗去澱粉，撈出待用，把土豆表面澱粉洗去，這樣土豆片不會氧化發黑，炒制時也不會粘鍋
3. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，在水中加入少許鹽，可以使油菜顏色更綠，放在冷水中投涼，使油菜葉子不會放黃，可以保持油菜的口感脆嫩
4. 鍋加油燒熱，下薑末爆香，下入土豆片煸炒，將土豆片煸炒至斷生
5. 下入焯好水的油菜，再加入素蚝油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

香辣炒包菜

材料

包菜1棵、油鹽適量、姜2片、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法

1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水份瀝凈，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將包菜葉用手撕成塊，姜切末

3.鍋加油燒熱，下入姜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

菇絲紅椒蒸水豆腐

材料

內脂豆腐 杏鮑菇 紅杭椒 芫荽(香菜) 薑絲

做法

1. 杏鮑菇洗乾淨放入鍋里煮熟，冷卻後切絲待用。
2. 紅杭椒洗乾淨切絲待用。
3. 芫荽(香菜)洗乾淨切段待用。
4. 生薑洗乾淨切絲待用。
5. 內脂豆腐打開包裝盒，一盒豆腐切8厚片，取一個深盤裝入豆腐片，什麼也不放，上籠蒸7分鐘，蒸好後潷干水。
6. 鍋內加入少許水、蒸魚豉油、老抽、鹽、糖及蘑菇精調成豉油汁，倒入蒸好的豆腐周邊。
7. 炒鍋燒熱加少許油，放杏鮑菇絲、紅椒絲、薑絲炒香，加少許水調味，加鹽、素得鮮(或蘑菇精)芫荽(香菜)段勾一點點芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤放在豆腐之上即可

拔絲土豆

材料

土豆、澱粉、白糖、食用油

做法

1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干澱粉；
2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；
3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油的盤中。

什錦珍珠花菜

材料

花菜（也叫菜花）、胡蘿蔔、山藥、甜玉米粒、甜豌豆粒

做法

1. 將花菜切開，掰成小朵；胡蘿蔔和山藥去皮切丁備用。
2. 將花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分別用開水焯燙後撈起。
3. 熱鍋涼油，先放入胡蘿蔔丁和山藥丁翻炒片刻，再加入花菜，放鹽和生抽，炒至入味。花菜是焯過的，所以會帶有一點水份，如果覺得菜還是比較干，可加少許開水。
4. 最後加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒勻即可起鍋。山藥是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整個菜的口感非常豐富。

香蒸荔浦芋頭

材料

荔浦芋頭 一塊 鹽 1/2小匙 生抽 2小匙 水 1大匙 油 2小匙

做法

1. 荔浦芋頭是這種很大的芋頭哦，不是小芋頭，通常菜場會像賣冬瓜一樣切開來賣
2. 芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時間，也更加入味）將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中
3. 蒸鍋中的水燒開後，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點綴青菜碎裝飾

香煎薺菜卷

材料

薺菜 、 香乾、胡蘿蔔、腐衣、 姜

做法

1、薺菜摘去老葉及根，洗淨綽水，再切碎，香乾、胡蘿蔔切小丁，姜切末。

2、起油鍋，爆姜，加入胡蘿蔔，炒至變色。

3、加入薺菜和香乾，炒鍋勻，加胡椒粉、鹽調味。

4、腐衣溫水泡軟切適當大小，放上適量餡料包成方形，介面處可抹少量濕澱粉。

5、放入鍋中，小火煎，至兩面金黃即可。

雜糧發糕

其實想要發糕個個開花，秘訣很簡單，只需要加入一樣家家都有的材料，只是大家平時不太留意，這種東西就是白糖，再加入發酵粉的同時，加入白糖能夠促進發酵，需要注意的是只加白糖是不行的，白糖本身不會發酵，只是能起到促進發酵的作用，同時，加入白糖的發糕，吃起來更香甜美味。

材料

玉米面300g、小米麵150g、普通麵粉400g、發酵粉5g、白糖3g

做法

1、把玉米面和小米麵倒入容器中，攪拌均勻，接著緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，把玉米面和小米麵燙成濃稠的麵糊。

2、待麵糊晾涼之後，加入發酵粉、白糖攪拌均勻，備用。有了白糖促進發酵，做出的發糕蓬鬆暄軟；接著在麵糊中加入普通麵粉，揉成光滑的麵糰。做發糕的面可以適當軟一些，這樣蒸出的發糕會更鬆軟。

3、把麵糰放在溫暖的地方，發酵半小時，至麵糰呈原來的2倍大時，取出倒入模具中。做發糕時，面發好後無需排氣，直接放入模具中即可，模具四周需刷一層薄油，方便脫模。

4、鍋中加入適量清水，水燒開後，把模具放入鍋中，全程大火蒸25——30分鐘，美味的雜糧發糕就做好了。

4、切成自己喜歡的形狀，即可食用。切雜糧發糕時，可以在刀背上沾少許水，能防止切的時候粘連。

【烹飪技巧】

1、雜糧發糕在蒸的過程中，應該全程大火，這樣蒸出的發糕，既蓬鬆又不粘。

2、蒸雜糧發糕選用模具的大小要適當，放入鍋中時保證四周要有至少一個指頭的縫隙，這樣更方便上汽，蒸出的發糕蜂窩狀才會均勻。

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