中國文化源遠流長，同樣中國酒的也源遠流長。有傳說的杜康、儀狄酒，自此我國五千多年釀酒與飲酒也構成我國一個獨特的「酒文化」。對於酒，世人歷來褒貶不一。有人罵酒是禍國，還有人認為喝酒傷身，特別是把酒與「色」相連後，酒幾乎成為一個罪惡的詞。但無論如何看待酒，幾千年來的酒文化在這裡擺著，而且很多歷史故事及千古名酒，與酒有緣，或因酒而生。但在我國歷史，唐代最盛酒，其酒文化在歷史上佔有一席之地。

酒禮

我國古代很多有名古人，都與酒有緣，也借酒寫出很多千古名句，比如曹操「慨當以慷,幽思難忘,何以解憂,唯有杜康」，李白斗酒詩百篇，自稱是酒仙。蘇軾的「明月幾時有,把酒問青天。」這些千年流傳的名句都與酒有關。

但唐朝時的酒，不僅僅得到文人墨客的喜歡，也成為唐朝承襲中原文化的一個象徵，唐朝把酒當成為一種禮儀的開始。在唐朝，皇帝慶祝國泰民安用大宴群臣，而且無論皇室還是民間，祭祀要以酒來表示，迎接賓客也用酒來表達。節日、喜日等場合，都要飲酒。

在唐朝酒既是一種禮儀的代表物，唐朝先人在禮儀場合上飲酒。上至皇室、大臣和貴族，下至平民百姓，都有禮儀飲酒的習慣。據史料記載：「天寶以來,海內無事,京師人家多聚飲」，記載唐玄宗時期民眾飲酒的景象。

「酒」作為一種禮儀的媒介，宴請親朋友好友，祭祀祖先等時機時，唐朝人以酒表達主人對賓客好客之情，對家族的敬畏之心。在每年最後一天，唐人會以飲酒慶祝這一天，有唐詩記載「年年到此日,灑酒拜街中。萬戶千門看,無人不送窮。」唐人用灑酒的方式送「窮」，迎接來年的富貴。

到了清明節時，並不是現在以祭祀為主的節日，這一天唐朝人看花踏青，帶著酒出去遊玩，有詩記載「細雨鶯飛重,春風酒釀遲。」

到了端午節時，唐朝人飲蒲黃酒,「不效艾符趨習俗,但祈蒲酒話昇平。」重陽節時，唐朝也會飲菊酒，「風欲尚九日,此情安可忘。菊花辟惡酒,湯餅茱英香。』,中秋日圓之際,人們「解醒須滿酌,應為潑新酷。」「酒用林花釀,茶將野水煎」。而到了春節除夕之夜時 「取酒蝦蟆陵下,家家守歲傳危。」酒更是不可或缺的物品，此時家人把酒言歡，歡聚一堂慶祝新年。

酒量

在唐朝，並不是節日慶典時喝酒，平時唐人也喝酒。甚至宴飲時，還有歌妓伴舞，文人吟詩。而宴飲規模分官方與民間，有大有小，就是相聚在一起喝酒的宴會。但唐朝喝酒，不是按三餐喝，他們甚至從早上喝到晚上。可見唐人的酒量有多大。

唐朝人喝酒的地點，除了在家喝，大部分在室外園林中喝，猶如現在室外野餐。在名園吃飯，是唐朝的一個時尚。

現在我們把能喝酒的叫「豪飲」、「海量」，但在唐朝有海量的人很多。據考古專家推測，唐朝的酒大都是米酒，度數低，因此喝很多也不知道醉，這就造成唐朝人「豪飲」的印象。

能豪飲必然喜酒。很多唐朝人喝到醉倒為止。關於醉酒的事，歷史上有很多趣聞，比如李適之「雅好賓友，飲酒一斗不亂，夜則宴賞，晝決公務，」李適之還寫過一首詩：「朱門長不閉,親友悠相過,今日過五十,不飲復如何。」他被免職後，照樣天天嗜酒如命。

據史料記載，唐朝有個叫石裕的大臣也嗜酒，而且他嗜酒從古至今都少見。據說他釀出一缸酒後，甚至脫光跳到酒缸里洗浴，他還對別人說：平時喜歡喝酒，但是身上卻沒聞到酒味，用酒洗浴才算實現了人生願望。

杜牧作為晚唐詩人，他同樣是一個酒鬼，而且每次大醉後，一睡就十幾天，甚至「吊慶參請,多亦廢除。」《玉泉子》有一則故事：節度使裴均宴請賓客，但裴弘泰卻故意因故遲到，裴均就不高興，罰他飲酒。裴宏泰也不推託，而且還說他要喝光酒罈里所有的酒，但喝完這一壇後，所有酒都要歸他。沒想到裴宏泰成功獲得所有的酒，並把酒缸放在客廳里。

李白斗酒更不在話下。據《開元天寶遺事》記載，李白喝酒根本不拘小節，而且是狂飲。但喝完酒後，才思更為敏捷，被稱為「酒聖」。由此可看，在唐朝喝酒不僅是一種習慣，而且嗜酒的人多，如果穿越到唐朝，不會喝酒，都是一件怪事。

據《雲仙雜記》記載，元載剛當官時，他不會喝酒，同事們就強迫他喝，而元載卻以不能聞酒味推掉。後人有人故意用針挑破他的鼻尖，對他說身有「酒蟲」，逼著元載喝酒。後來元載果然能喝，一天一斗酒，成為嗜酒如命之人。

酒令

由於唐朝盛酒，因此在唐朝釀酒業也比較發達，酒的生意很紅火。現在人飲酒時，有的地方還有行酒令之說，那麼在唐朝是否有助酒的酒令呢？答案是有的。

飲酒不僅是一種生活的追求，也是一種精神的享受。老友闊別多年相逢，飲酒暢懷。但在唐朝飲酒時，會有很多助酒方式，比如吟詩清淡，還焚香助興，以及歌曲、船游及冬季圍爐而喝。助酒方式很多，歌妓伴唱是一種最為常見的助酒方式，另外還有一些奇怪的喝酒方式，比如靖安李少師署月臨水飲酒時，用荷葉當酒杯喝酒，參加喝酒的人用筷子捅一小洞，用嘴接著喝。如果喝不幹凈，就要罰酒。以這種方式盡歡。

除了助酒以外，唐朝喝酒時，還會有遊戲和行酒令。遊戲是指投壺遊戲，這是古代宴會上常見的一種遊戲。讓賓客多喝酒，表示對主人的盛情感激。另一方面，增加宴會的歡樂氣氛。據考證這種遊戲在春秋戰國時就流行。唐代投壺遊戲，男女坐在一起邊飲酒邊投壺。可見那時女人也飲酒，並沒有後期女人不上桌之說。

劉向在《說苑》中記載，行酒令是戰國後斯魏文侯所創，最初是喝酒時，推選一個賞罰分明，防止出現酒禍的令官。後來演變一種喝酒賭輸贏的一種遊戲。唐朝也在宴會中推選一人為令官，其他人輪流唱詩作詞，或者玩遊戲，由輸者喝酒。

對於唐朝的酒令，歷代史書並沒有詳細記載。宋朝王說寫的《唐語林》曾記載「不復曉其法矣」。因為無論酒令還是投壺遊戲，都是在達官貴人和文人中進行，普通百姓就是用手指猜拳，這種酒令也流傳下來。

酒詩

現在人喝酒也伴隨著吟詩作歌，但在唐朝時喝酒唱詩是一種習慣。從古至今無數風流才子無不與酒有關，而且有的詩人嗜酒如命。前文我們說了，李白稱為「醉聖」，但他與賀知章、李進、李適之、崔宗之、蘇晉、張旭、張遂並稱為「酒中八仙」。「李白一斗詩百篇」雖然只是比喻，但據史料記載，都是與其喝酒後創作出來的。

據記載，唐玄宗與宮人行樂，讓李白過去賦詩，但李白已經喝得大醉，他見到皇帝時，腿都站不穩了。唐玄宗就讓侍從扶著李白作詩，李白隨即「取筆抒思,略不停綴,十篇立就,更無加點。筆跡遒利,鳳躊龍擎。律度對屬,無不精絕。」成就千古流芳的《宮中行樂詞》。他的《清平調》有三首也是在喝酒後完成的。

白居易自封為「醉尹」，他寫的2000多著首詩中，與酒有關就有900多首。杜甫也是一個嗜酒的詩人，他寫的一千多首詩中，與飲酒有關就300多首。

唐高宗時，大臣楚賓雖然才思敏捷，但必須喝完酒後才寫文字。唐高宗每次讓他草擬詔書時，都會命人準備金銀杯盛酒，寫完詔書後，金銀杯賞賜給楚賓。

我國酒文化歷史久遠，任何一個國家都無法與我國酒文化想比。當然並不是單純的飲酒，而是通過酒，我們能透視中華民族的文化傳統。如果單純把酒當成「禍端」，太過片面。我們喝的不僅是酒，而且「喝」的是一種文化。

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