資深白茶客交流中的80個「暗語」，你知道幾個？

一、外形形狀評語

毫心肥壯：指茸毛多的芽白茶，芽葉連枝。其芽形似花朵的花芯故稱為毫心，形容白茶的芽肥嫩壯大，茸毛多。

茸毛潔白：茸毛多、潔白、有光澤。

芽葉連枝、葉緣垂卷：採摘符合規格，制工優良，葉面有龜甲紋隆起，葉緣垂卷是高級白牡丹茶的外形。

平展 舒展：芽葉柔嫩，葉緣不垂卷而平展，葉態平伏伸展。攤展指芽尖瘦小的駐芽葉，或單片葉，葉態平展。

皺摺：葉張不平展，有皺摺痕。

彎曲：葉張不平展，不服帖，帶彎曲。

斷碎：芽葉分離、不完整．

顯毫：芽葉上的白色茸毛，通稱「白毫」，芽尖含旦高的並含有較多的白毫，稱為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白。

身骨：指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。

勻齊、勻整：勻是均勻、齊是整齊，指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短、輕重相近。拼配適當無脫檔現象。勻稱、勻凈與此義相同，勻凈又指老嫩整齊，無莖梗朴筋毛和夾雜物。

破張：葉張破碎。

二、外形色澤評語

銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露，葉面為灰綠色的優質福建白茶。

墨綠：深綠而少光澤。

翠綠：翠玉色有光澤，是白茶正常的外形色澤。

灰綠：綠中帶灰，屬正常色澤。

鐵板色：深紅而暗，似鐵鏽色，無光澤，萎凋過度，葉色青紅，是品質較次的色澤。

草綠色：常見於粗老葉，萎凋不足、過早烘焙製成的白茶。

光潤：色澤鮮明，光滑油潤，為優良成品所具有的特徵。

枯暗：葉質老，色譯枯燥且暗無光澤。

調勻：色澤相當一致，但必須與一個具體評語相結合，如灰綠調勻，與調和含義同。

花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。

鐵青：似鐵色帶青。

臘片：表面形成臘質的老片。

三、湯色評語

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤故有稱為橙綠。

杏綠：淺綠色，類似杏子的綠色。

綠黃：綠中黃多的湯色。

淺黃、杏黃：黃色較淺。

深黃：黃色較深。

紅湯：湯色發紅。

黃暗：色黃而暗。

鮮明：新鮮明亮，略有光澤，但不夠濃，亦不淡。

清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為明亮，明亮而有光澤，一見到底，無沉澱或浮懸物，稱為清澈。

明凈：湯中物質欠豐富，但尚清明。

渾濁：指茶湯中有大量懸浮物，明度差，難見碗底。

四、香氣評語

毫香：福鼎白茶的特徵香氣，指幼嫩的白毫的香味，如白毫銀針的香氣是毫香幽怨。

鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。

鮮嫩：香高潔細膩，新鮮悅鼻．為芽葉細嫩的特殊香氣，類似毫香。

清高：清香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且新鮮。

清香：香氣清純柔和，香雖不高，緩緩散發，令人有愉快感。

甜長、香氣清高：帶甜感而久留。

鮮爽：香氣新鮮活潑、嗅後爽快。

鮮甜：鮮爽帶有甜香。

甜純：香氣不太高，但有甜感。

純和：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也可用「純和」

鈍濁：氣味雖然有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。

粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。

高火：烘焙乾燥溫度較高，火溫尚可且時間過長，干度十分充足所產生的高火氣。

老火、焦氣：制茶中火溫不當所致，輕微的焦茶氣息稱老火；嚴重的稱為「焦氣」。

悶氣：白茶下匾後，堆積時間過長，乾燥不及時形成的不愉快的悶味。

異氣：焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味。

酵氣 ferment odour 白茶萎凋過度,有紅茶發酵氣。

失解 freshless 極不鮮爽,有時接近變質。

五、滋味的評語

鮮濃、鮮厚：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質豐富，口味濃厚而鮮快，喉味爽適含香有活力。

鮮爽：鮮潔爽口，有活力，但濃度比鮮濃低些。

甜爽：鮮潔爽口帶甜感，有活力。

醇厚：濃純可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。

醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，刺激性不強。

粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。

純正、純和：滋味較淡，但屬於正常，缺乏鮮爽．

軟弱：味淡薄軟，無活力。

苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯人口，味覺麻木，如食生柿。

水味：口味清淡不純，軟弱無力。

異味：焦、煙、餿、酸、陳、霉等劣異味。

青味：茶味淡而青草味重。

六、葉底的評語

細嫩：芽頭多，葉子長細小，葉質幼嫩柔軟，主要視其全芽及頂葉含量多少。細嫩應與斷碎區別開來。

鮮嫩：葉質細嫩，葉色鮮艷明亮。

勻嫩：葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和。

柔嫩、柔軟：芽葉細嫩, 葉質柔軟，光澤好，稱為柔嫩。嫩度稍差，質地柔軟，手指按之如棉, 撳後服姑盤底，無彈性，不容易鬆起稱為柔軟。

肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質軟,葉脈隱現。

瘦簿、飄薄：芽小葉薄，瘦薄無肉，質硬、葉脈顯現。

粗老：葉質粗大．葉脈隆起．手指按之祖糙，有彈性。葉脈硬化．按後葉張很快恢復原狀為「硬挺」。

勻齊：「勻」是色澤調和，「齊「是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱「不勻」。

單張：即脫莖的獨瓣葉子。「單瓣」與之同義。

短碎：毛茶經精加工大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的而合於要求的葉片甚少的情況而言，或稱破碎。

開展、攤張：沖泡後，卷緊的干茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，「舒展」此同義，而老葉攤開為「攤張」。

硬雜：葉質粗老而駁。

拈暗：葉色暗沉無光，陳年老白茶的葉底多如此。

紅暗：紅顯暗、無光澤。

烏暗：葉片如豬肝色或黑褐色或青暗．是發降不良的紅茶，如整片葉色如此，即稱「烏張」，葉色如此又不開展稱「烏條」。

花青葉底色不調和老嫩不一致，紅里夾青。

紅張：萎凋過度,葉張紅變。

暗張：暗黑,多為雨天制茶形成死青。

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