九道受寵酒樓菜品，顧客每次來都會點
一般來說，酒樓製作的菜品，都要有點檔次，但又不適宜太過於偏重造型，又要能讓顧客接受。而許多酒樓，都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，便給大家介紹幾道酒樓菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。
蟹粉黃魚柳
原料：
小黃魚300克，蟹粉80克，薑末2克。
調料：
生抽3克，麻油8克，胡椒粉2克，料酒5克，味精3克，鹽2克，糖1克。
製作：
1.小黃魚拆骨成黃魚柳，加入少許鹽、胡椒粉、生抽、料酒腌製片刻，再加入少許蛋清液，生粉上漿待用。
2.鍋燒熱，放油燒至4成熱，下入上漿的黃魚柳過油至8成熟，撈出待用。
3.鍋留少許油，加入薑末炒出香味，再加入炒過的蟹粉、高湯，燒開後調味，再放入黃魚柳煨燒片刻，勾少許薄欠，淋麻油出鍋即可。
百味大腸頭
原料：
豬大腸頭300克，熟白芝麻5克。
調料：
醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，麵粉250克。
製作：
1.將豬大腸頭用麵粉、陳醋、鹽里外反覆搓洗除去異味，洗凈，汆水，撈出瀝干，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風乾20分鐘。
2.將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻製成紅油蘸汁。
3.鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。
海鮮混燒蛙
原料：
牛蛙1000克，花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉各50克，干辣椒節50克，乾花椒10克，薑片、蒜片各20克，香蔥節10克。
調料：
鮮椒子姜水1鍋，混燒醬、姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、糖、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1.把牛蛙宰殺治凈，斬成大塊，然後放入鮮椒子姜水裡浸煮熟，待用。
2.把花甲、青口、基圍蝦、八爪魚、扇貝肉放進加有姜蔥水和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出待用。
3.凈鍋放色拉油燒熱，先投入干辣椒節、乾花椒熗香，再放入薑片、蒜片、混燒醬炒出味，然後摻鮮湯燒開，放入牛蛙塊和所有汆過水的小海鮮稍煮，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、糖調好味，起鍋裝入盛器內，撒香蔥節即可上桌。
菱角雞子燜青頭鴨
原料：
青頭鴨350克，稜角100克，雞子（小）100克，蒜子、姜角、干蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。
調料：
A料（白糖10克，蚝油15克，生抽8克，鹽5克）
煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。
製作：
1.菱角洗凈，蒸熟，取出去殼；雞子飛水，煎香待用。
2.鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、干蔥爆香，再放入菱角同爆，然後下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。
3.另起凈鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，鏟起待用。
4.燒熱底油，下入剩餘量的蒜子、姜角、干蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角（連水倒入），用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。
辣湯肥牛煮燕餃
原料：
肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇、千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。
調料：
A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）
小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、薑片各5克）
精鍊菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。
製作：
1.千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水後放入容器內墊底。
2.把肥牛刨成薄片，放入蔥姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激；燕餃入蒸箱蒸制8分鐘至熟。
3.鍋入菜子油燒至五成熱，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料小火煮制5分鐘後，再放入肥牛、燕餃稍煮20秒，離火盛入容器中。
4.另起鍋放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。
雞頭米炒鴿松
原料：
鴿脯肉100克，新鮮薏米80克，紅椒粒20克，蒜薹粒20克，姜米、蒜米各少許。
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、嫩肉粉、味精、雞精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美極鮮、濕澱粉、色拉油各適量。
製作：
1.把鴿脯肉切成小粒，加鹽、姜蔥汁、料酒、嫩肉粉、濕澱粉碼味上漿後，下入熱油里滑熟，撈出瀝油待用。
2.新鮮薏米飛水，撈出瀝水待用。
3.凈鍋入色拉油燒熱，下入姜米、蒜米、紅椒粒、蒜薹粒炒香，放入滑熟的鴿脯肉丁和薏米，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美極鮮炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋裝盤即成。
麻辣粉蒸鱸魚
原料：
鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調料：
香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
製作：
1.把鱸魚宰殺治凈後，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2.往蒸鍋里摻水，上火燒開後放蒸格，放入鱸魚並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3.往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
肉碎鮑魚撈飯
原料：
高壓鍋壓好的鮮鮑魚10隻（10人份），肉末50克，西蘭花10小朵，聖女果10個。
調料：
味極鮮10毫升，雞汁10克，老抽6毫升，蚝油8克，味精3克，紹酒5毫升，白鬍椒粉2克，糖3克，濃湯350毫升，雞油15克，水澱粉、鮑魚原湯、米飯各適量。
製作：
1.聖女果洗凈去蒂，順長切成兩半，前後相錯擺入盤中。
2.西蘭花洗凈，放油鹽水中飛水，撈出瀝水後，擺入盤中。
3.米飯製成飯糰，扣入盤中。
4.鮑魚殼蒸熱，擺入盤中。
5.鮑魚放入原湯燒開，撈出控干水分，放在鮑魚殼上。
6.凈鍋上火，加雞油燒熱，下入肉末炒散出香，再加入醬油、紹酒、老抽、濃湯，燒開後，依次加入其它調味料調好口味，然後勾芡並加雞油推勻，將芡汁澆在鮑魚和飯糰上即可。
生炒瓜條雙椒蝸牛
原料：
蝸牛300克，青紅椒段各50克，青瓜條20克。
調料：
辣鮮露10毫升，蚝油5克，雞粉3克，糖3克，姜蔥、料酒、鹽、色拉油各適量。
製作：
1.蝸牛去殼取肉，洗凈，加姜蔥、料酒碼味待用。
2.蝸牛飛水，拉油，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下青紅椒、青瓜條炒香後，再倒入蝸牛，加辣鮮露、蚝油、鹽、雞粉、糖調味並炒勻，勾薄芡，炒香即可裝盤。
