非物質文化遺產魁氏陳醋，十年陳釀的好醋！每天喝幾口，病症繞路走

在我們平凡又溫暖的生活中，總離不開柴米油鹽醬醋茶這幾樣生活必備品，而「醋」更是我們生活中必不可少的調味品。

中國人在生活中，醋是往往不在意但又不可或缺的物品。賈思勰在洛陽著的《齊民要術》中第一次明確的記載了醋的傳統釀造方法。而當時幫助賈思勰提供製醋方法的王蒲曾有句名言，「醋是經常吃的葯，醋更是經常吃的飯。」現代醫學證明，醋在釀造過程中，產生的氨基酸、有機酸、糖類、維生素等對人體大有益處。

做菜或者煲湯的時候滴入幾滴，色香味俱全，口感也會變得非常好，特別是炎熱的夏季，很多人容易胃口不佳，涼拌菜或者冷麵加點醋，怎麼吃怎麼開心，分分鐘打開你的胃口！

開胃健脾：醋能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收、促進食慾。

控制血糖：經常吃醋可以緩解血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者控制餐後血糖有較好的效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。

養護血管：每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化碳，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而控制血壓。

大家都知道醋的功效與實用性，在生活中也廣泛的使用醋，但是你吃的醋健康嗎？

2011年，「勾兌門」事件相關部門接受採訪時爆出，市面上95%都是勾兌醋。

據某報調查，在平遙古城內，不少所謂的「自釀醋」，實則是在原醋的基礎上加上醋酸等添加劑進行調配，多家醋商將普通食醋甚至「三無醋」包裝為「陳醋」在市場進行銷售，2元醋賣到上百元。

在現在這個許多人以「用最少的時間，賺最多的利潤」為標準的時代，為了降低成本、縮短時間換取更多的利潤，有些廠家不惜用醋曲發酵，有的甚至直接放入添加劑，層出不窮的增酸劑更是讓這種勾兌醋批量生產。

在某些地方，甚至大型超市的貨架上還存在著不法小型作坊做的勾兌醋。

日本柳文正博士在兔子身上做了實驗表明：長期食用有害勾兌醋，會引起慢性病和胎兒畸形，勾兌醋中的添加劑溶解後存留體內，還可能造成肝腎功能衰竭，嚴重的還可能致癌。

雖然說小小的醋不起眼，但是醋確實家家必不可少的，所以說，為了身體與生活的健康，還是來一瓶健康的醋吧！

非物質文化遺產「魁氏陳醋」

酸味柔和、沉香細膩

無食品添加劑、十年陳釀

歷經的步驟超乎想像，而且工藝繁瑣複雜

要經過冬撈夏曬，歷時時間極長

魁氏陳醋一之蒸

第一步：先將有機高粱、有機谷糠、有機麥麩、有機豌豆等糧食打碎成顆粒物，進行蒸氣處理（目的是滅掉雜菌），糧食蒸熟，晾涼、加大麴（菌）厭氧發酵釀酒，此發酵過程大概10天。

魁氏陳醋二之酵

第二步：10天後加入好氧菌和高粱殼或稻殼，在空氣中發酵，每天都要翻缸，使醋胚和空氣充分接觸，發酵十多天，乙醇被氧化的過程，變成乙酸，大分子被分解成小分子的過程，發熱過程（物體分解的自然發熱過程）

魁氏陳醋三之熏

第三步：把固體醋進行高溫處理（目的是使醋香味濃，顏色深），需要六天時間。

魁氏陳醋四之淋

第四步：將沒有經過熏制過的醋胚（裡面充滿著活的有益微生物，讓我們手工醋能夠長期保存），與已經熏制的醋胚混合在一起，用涼開水澆淋，把可溶性物質溶到水裡，淋出來的液體就是我們日常食用的醋，酸度約為4度。

魁氏陳醋五之陳

第五步：魁氏陳醋將剛淋好的"新醋"，經過"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會由於溫度的作用、水分的蒸發，而形成複雜的生化反應過程，才會形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優異品質。

上好的原料是釀製出好醋的首要前提，這面黑土地獨特的土質，形成了屬於這片黑土地的米種與雜糧種，魁氏陳醋精選來自黑土地的特優級高粱、大麥、豌豆、小麥、大米作為原料。

優質的原材料，來自老祖宗的獨特技藝，靠時間自然發酵，歷經冬撈夏曬工序，用心釀造3600多天才可以出一壇的好醋，這種用心方式，必然會得到肯定，所以，魁氏燒鍋技藝才會被評選為非物質文化遺產。

魁氏陳醋還對治病養生有以下方面的作用：

1、消除疲勞；

2、調節血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定；

3、幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收；

4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

5、具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

6、增強肝臟機能，促進新陳代謝；

7、擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；

8、增強腎臟功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；

9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；

看看廠家獲得的證書，這只是其中一部分，小編就挑主要的放上來讓大家看看。

非物質文化遺產「魁氏陳醋」

酸味柔和、沉香細膩

無食品添加劑、十年陳釀

接下來小編再教給大家幾個可以添加醋的菜式，加入了魁氏陳醋，分分鐘好吃到爆炸！

老醋花生

1、將花生米用油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入魁氏陳醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

5、當花生完全涼後，將香菜碎拌進花生里。

6、白糖、魁氏陳醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

老醋皮蛋

1、皮蛋剝殼，每個切4瓣。普通餐刀塗一點麻油切就能切的整齊漂亮了，如果切的時候刀上有沾到皮蛋的話，用廚房紙擦掉再切下一刀。

2、在盤子里碼好。把上面的老抽與魁氏陳醋和蒜蓉混在一起，按照自己口味來一邊嘗一邊調。

3、最後把調料淋在皮蛋上，撒上香菜。

一瓶好醋，健康一生

十年陳釀，一釀十年

產量有限、先買先得

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