嘹咋咧！陝西八大碗，哪個是你的菜？?
西安是國內有名的美食之都，
各種各樣的小吃在全國頗受矚目,
尤其是一些民俗小吃更是出名，
陝西八大碗
作為關中民俗的特色菜品，
深受老陝的喜愛。
據說,關中八大碗緣起於兩千多年前,其歷史之久遠,絕不亞於眾人所知的陝西八大怪。
八大碗源自農村酒席。上世紀七八十年代以前，遇到生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等重要日子，人們就在自家門前的開闊地，支起大棚、置辦酒席來招待親朋好友。
如今，這種方式在陝西一些農村仍然存在。
城裡山珍海味，不如鄉下酒席夠味！特別是在小村莊，一家有喜幾乎會把全村的人都請上，少則十幾桌，多則幾十桌，場面極其熱鬧！搭棚子，砌爐灶，架案板......搭建一個露天」廚房「，村裡的大廚才能伸展手腳。一到開席，酒菜的香味飄滿整個村子，喜慶又熱鬧。
而八大碗，就是酒席所有菜肴里的主角。幾十桌人同時吃席，最忙活的就是廚師。為了節約時間，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。
陝西八大碗最大的特點，就是葷菜佔了絕大多數，充分顯示了關中人的豪爽、大氣、實在！在物資匱乏的年代，美美地咥上一頓肉，是最大的幸福。
陝西八大碗，也叫關中八大碗——黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小異。下面這些，有你家鄉的味道嗎？
第一碗—— 小酥肉
小酥肉，是一道特色傳統名菜，山西、陝西、河南等地的一種地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，其做法也很有一番講究。
先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 。
第二碗——黃燜雞
黃燜雞本質上說應該算南方菜，不過黃燜雞蒸碗是南北通吃。做黃燜雞蒸碗，最關鍵的一步就是要先用澱粉進行腌制，再通過蒸制將吸入的澱粉蒸出來，這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，色澤也極其鮮亮。
黃燜雞滋味鮮美，入口即化，雞汁經過特有的烹飪方式，自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開。
第三碗——條子肉
條子肉是陝西傳統名菜，不論是富貴還是普通人家，年節過事之時都會上這道菜。
先將肉用湯煲文火上煮到六至七成熟，取出、用醬油塗抹顏色，然後倒入植物油燒至八成熟，把煮好的肉放入油鍋炸至大紅色，再將肉切成十厘米長厚的大片擺進碗里，用醬油、肉湯調成汁倒入碗內，用旺火蒸2個小時即可。
蒸出來的菜既沒有油煙，營養流失的也少，成品顏色醬紅油亮、湯汁粘稠鮮美、食之軟爛醇香。
第四碗——粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
第五碗—— 四喜丸子
四喜丸子也叫紅燒獅子頭，是中國人逢年過節常吃的一道菜。這本是一道淮揚名菜，肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就令人食指大動，醇香味濃的肉塊與汁液，更是無人能夠抵擋的頂級美味。
丸子要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小如米粒，不能剁太細，要讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為佳。
第六碗——帶把肘子
帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。
大荔帶把肘子用料很別緻，不同於其它肘菜，選取的肘子必須帶骨帶蹄，成菜須有「把柄」，故稱帶把肘子。
相比東坡肘子，它的肉質更軟、酥、爛，而且容易夾起來，吃起來酥爛不膩，香醇味美。
第七碗——梅菜扣肉
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。
五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
第八碗——八寶甜飯
八寶甜飯又名八寶飯，傳統小吃，以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百台、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄乾、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。
基本製作工藝是，將糯米淘洗乾淨，置盆內加水，籠蒸後取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然後將蒸好的糯米裝入碗內，抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內上桌。
如今酒店餐廳菜館遍地開花，待客的地方越來越多，自家張羅辦酒席的越來越少，不過，那酒席的氣氛和味道，卻依舊令人難忘！
陝西八大碗，無數人記憶里的味道，哪個是你的菜？
