玉米面做餅吃著太硬，和面時注意這一點，暄軟香甜口感不輸白饅頭

現在人們的生活水平越來越高，餐桌上經常三、五個菜，想吃什麼就去買來，而我小時候這種情形也就只能在逢年過節或者家裡來客人的時候才能遇到，平時就是粗茶淡飯。我們北方主要以麵食為主，所以在那個物質匱乏的年代很少能吃到白米飯，麵食也多數吃玉米面，條件好點的人家會摻一些小麥粉進去，雖然量不多，但也足以改善玉米面的粗糙口感了。

現在市面上賣的玉米麵粉都是精加工，特別細膩，做成粗糧麵食既營養又健康，大魚大肉吃多了也得適量的吃一些粗糧，對脾胃和腸道都有好處。但有的朋友覺得用玉米面做的麵食口感太硬，味道不好，那你可能是和面時的水溫沒掌握好，因為玉米面一定要用開水燙熟，這樣成品才能暄軟，絕對不輸白饅頭，上桌後大家都搶著吃呢！那今天我就來推薦一款無油玉米發麵餅的做法，不知道如何吃粗糧的朋友試試吧！

【無油玉米發麵餅】

所需食材：玉米面200克 普通麵粉150克 開水180克 雞蛋2個 白糖15克 酵母4克

製作步驟：

1.將玉米面放入容器中，一邊加入開水一邊用筷子攪拌均勻，放到一旁晾至不燙手的狀態。

2.然後加入普通麵粉、糖和酵母，再打兩個雞蛋進去。

3.混合拌勻後揉成軟硬適中的麵糰，覆蓋保鮮膜進行發酵。

4.待麵糰發酵至原來的兩倍大，扒開內部呈蜂窩狀就表示發酵好了。

5.案板上撒適量麵粉防粘，取出麵糰揉勻後分成均勻的10-12個小麵糰，再分別揉勻。

6.將小麵糰擀成餅狀，靜置約二十分鐘至麵餅稍微膨脹。

7.平底鍋無需放油，將玉米餅依次排放鍋中蓋上鍋蓋。

8.小火煎至玉米餅一面變色，翻到另一面繼續蓋上鍋蓋煎成焦黃色即可。

9.口感暄軟又營養十足的玉米發麵餅就出鍋啦，孩子直接拿起來當麵包開吃了！

小貼士：

和玉米面時用開水可以使麵粉充分的鬆弛，做出來的麵食口感更加鬆軟。但是倒水時不要一次全部加入，而是邊畫圈倒入邊攪拌，這樣玉米面燙的才夠均勻。麵粉的吸水率不用，如果麵糰太粘手可以適量加入麵粉，太干就加入水，視麵糰的軟硬程度來做調節。烙餅時全程用小火，蓋上鍋蓋可以利用鍋中的溫度使玉米餅均勻受熱，更容易熟。

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