闢謠：「凈化生蚝」才能生吃，是真的嗎？

生蚝又叫海蠣子，是牡蠣的別稱。

中國是生蚝產銷大國，全球產量的70-80%在中國，除了生吃、燒烤、做菜、汆湯，它也被用來生產蚝油等其他副產品。

生蚝最經典的吃法當然是生吃，有的人對它愛不釋口，但有的人卻拒之千里，根本原因是擔心生吃不安全。

最近這些年，市場上逐漸出現了一種叫做「凈化蚝」的產品。

商家聲稱，只有凈化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是這樣嗎？

生蚝是雙殼貝類，屬於濾食性動物，也就是像過篩子一樣，把海水中的藻類和浮遊動物收集起來吃掉。

這種生活方式帶來的一個問題是，它也會把海水中的髒東西富集起來，比如泥沙和微塑料。

有研究發現，一個生蚝的消化道內可能有數十個微塑料。

除此之外，它也會把海水裡的致病微生物吸進去，比如副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等。

有時它還會在運輸、銷售和製作過程中被其他致病菌污染，比如沙門氏菌。

例如廣東省收集了8個城市的290份生蚝樣品，其中冬季的諾如病毒污染率最高，達到30%。

廣西自治區收集的480份生蚝樣品的諾如病毒總體污染率超過10%。

上海市閔行區某農貿市場連續監測海產品一年，發現生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，達到54.4％。

雖然它需要一定的量才會導致疾病，但其中的風險依然不容忽視。

例如浙江省疾控中心根據海產貝類污染副溶血性弧菌的情況估算，每年該省因吃生蚝等貝類導致的食物中毒人數超過4萬人。

為了解決這些問題，「凈化蚝」技術出現了。

其實它和蝦、蟹、貝類買來之後養一養「吐沙」是一個道理，只不過增加了一些處理步驟。

首先將養殖生蚝移入凈化過的海水，然後通過循環水過濾去除排泄物和藻類，通過沉澱技術去除水中的可溶性有機質，通過臭氧或紫外線殺死細菌等微生物。

通常經過24小時以上的凈化處理，致病菌的數量會大幅下降，可以達到歐盟的生食標準。

凈化蚝顯然比未經凈化處理的生蚝安全係數高一些，但它並不是絕對的安全。

比如美國FDA的官網上關於生蚝的問答表明，它攜帶的創傷弧菌只需要很少的量就可以對肝病患者、糖尿病人、免疫低下人群帶來致命威脅。

歐盟食品安全局在2012年對生蚝中的諾如病毒污染進行了評估，他們也認為，現有的凈化手段（包括凈化海水池）並不能有效消除病毒感染的風險。

除此之外，還有一些凈化技術無法解決的問題。

生蚝天性是附著生長，因此養殖環境的水質決定了它的品質。

如果養殖海域被生活污水或工農業污水污染，生蚝很容易富集重金屬、農藥殘留和有機污染物。

如果水體富營養化，生蚝還會富集其中的藻類毒素。

這都是生蚝凈化技術難以解決的問題，因此生蚝產地的重要性不亞於 「是不是凈化蚝」。

但即使是環境最優良的海灣，也無法保證生蚝的絕對安全。

以歐盟為例，公開信息顯示，2016年至今，歐盟發布的有關生蚝的預警達到87次，其中法國生蚝獨佔67次，絕大多數是諾如病毒等微生物污染。

也就是說，就算是最高品質的生蚝也一樣有可能讓你吃的上吐下瀉。

有趣的是，生蚝愛好者似乎對此並不在意，頗有「屢敗屢戰」的執著。

當年，產自墨西哥灣的生蚝在美國連續導致多起食物中毒事件，FDA甚至考慮禁止在溫暖季節銷售生蚝。

結果跳出來反對的不僅是產業界，消費者居然也不買賬。

果然在美味面前，食品安全真的不那麼重要啊。

總之，無論是不是凈化蚝或進口蚝，都不建議生吃。

如果一定要吃，儘可能選擇優良產地的凈化蚝。

另外，無論搭配什麼調料，都不能殺死生蚝內部的致病微生物。

萬一吃了之後感到不適，請及時就醫，通常無需抗生素治療，只需要及時補液和靜養即可。

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