每次泡茶總有點膽怯？一篇讀懂六大茶類最實用沖泡技巧！

一入茶圈深似海，從此飲料是路人。

大概是10年前，我對喝茶開始越來越迷戀。人大概都是這樣，一旦迷上了某樣東西，就開始各種挑剔，各種講究。

說起為什麼愛喝茶？

十年前的我怎麼也是個玉樹臨風、風流倜儻、年輕力壯的小鮮肉，想當年我可是......咳咳，好像是走偏了，回想最初喝茶的原因，無非是覺得白開水太寡淡，碳酸飲料太甜，而咖啡和啤酒又太過刺激。

什麼茶怎麼沖泡才是最好喝？

很多人喜歡喝茶，但是我不知道你喜歡茶的程度，是不是足以讓你瘋狂到開始自己研究泡茶？

泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶，又不是那麼容易。即便是老茶友，也可能會為自己不穩定的泡茶水平而懊惱。

泡茶是技術活，更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到沖泡，每一個環節都可能對茶湯造成影響。因此，編輯整理了六大茶類的初級沖泡攻略和大家分享一二，其中投茶量、注水量、茶水比只是建議，大家可根據自己的喜好適當增減。

綠茶

綠茶是不發酵茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，形成了「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點，最明顯特性是其鮮爽的口感。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：玻璃杯

2、投茶量：建議3g

3、沖泡技巧（以玻璃杯為例）：

水溫：一般80℃~85℃，具體溫度不好把握的情況下，可燒開後靜置5分鐘左右。

注水：沿杯壁注水，要避免直接衝擊茶葉。

茶水比：一般1：50，平時使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。

品飲時間：以適口溫度為標準，一般注水後水溫降至50℃以內即可品飲，不同天氣水溫減低速度不同。

玻璃杯常用沖泡方法：

上投法：主要是沖泡細嫩綠茶，比如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。

「先水後茶」——杯子內注水至7分滿，然後撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉兩圈，讓茶和水充分融合，最後靜待1~2分鐘即可。

中投法：主要衝泡較細嫩且高香的綠茶，或干茶呈自然狀態的茶葉，如毛峰、雀舌等。

「先水後茶，再添水」——杯子內注水至3分滿，然後撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水後，高沖注水至7分滿，最後靜待1~2分鐘即可。

下投法：主要衝泡粗壯或扁形的茶葉，如太平猴魁、龍井茶。

「先茶後水」——茶先投入茶器，提壺高沖注入水，茶葉隨著水柱翻滾並舒展，然後傾斜杯身緩緩旋轉兩圈，最後靜置1~2分鐘即可。

綠茶也可以用蓋碗沖泡：

3g茶投入110-120ml蓋碗，90℃水溫，第一水20s出湯，第二水沸水30s，第三水沸水40s，之後沸水順延10-20s。

黃茶

總有人將黃茶誤認為綠茶，其實兩者是完全不同的。黃茶分為黃大茶，黃小茶和黃芽茶三大類。

此外，提醒各位，千萬不要腦補說綠茶加了悶黃的工藝就搖身一變成黃茶了。其實黃茶和綠茶的每一道工藝和驗收標準都是不一樣的。

但是黃茶的沖泡方法與綠茶几乎一致，具體可參照前文。

紅茶

紅茶總的來說以清飲口感清香醇和，香氣清高爽口，入口之後覺得茶湯滋味強勁而濃郁，飲後喉間有久久不去的回味感。不過紅茶種類繁多，不同地區的紅茶的口感也是有所區別的。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：蓋碗、壺、飄逸杯

2、投茶量：建議3g-5g

3、沖泡技巧：

水溫：一般沸水

茶水比：一般1：50

紅茶可大杯、大壺沖泡：

一般200ml容量，投3g茶，為了增加茶湯厚度，可適當增加浸泡時間。紅茶適宜做調飲，一般加入檸檬、牛奶、方糖等。

一般的工夫和小種紅茶也可用蓋碗沖泡：

3g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一到三水，10s出湯，第四水之後每一水增加5-10s。

烏龍茶

烏龍茶屬半發酵茶，種類較多，一般有條索形和顆粒形。條索形的烏龍茶如武夷岩茶、單叢、文山包種等；顆粒形的烏龍茶有鐵觀音、凍頂烏龍、永春佛手等。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：紫砂壺/蓋碗

2、投茶量：建議7-8g，120ml

3、沖泡技巧：

水溫：沸水

注水：烏龍茶常見的沖泡方式有環圈注水、定點注水、高沖三種。

茶水比：一般1：22

出湯時間：烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次。

條索形烏龍茶一般沖泡方式：

7g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一水5s出湯，二到四水10s出湯，五水之後每一水增加5-10s。

顆粒形烏龍茶一般沖泡方式：

7g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一到四水10s出湯，五水之後每一水增加5-10s。

註：漳平水仙屬於緊壓型烏龍茶，呈方塊形，沖泡時加以注意。

白茶

白茶屬於微發酵茶，其外形芽毫完整、湯色清澈、滋味清淡回甘。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：蓋碗、紫砂壺、玻璃壺等。

2、投茶量：3g-5g

3、沖泡技巧：

水溫：沸水

茶水比：一般1:50

蓋碗沖泡方式：

3g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一二水10s出湯，三水之後每一水增加5-10s。

普洱生茶

好的普洱生茶除了干茶時的乾淨、勻整外，最重要的便是沖泡後，茶湯的口感滋味。雖茶品一適口為真，但茶香純凈、茶湯飽滿、生津回甘餘味悠長是一款好生茶的基礎。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：紫砂壺、蓋碗等。

2、投茶量：7-8g

3、沖泡技巧：

水溫：沸水

茶水比：1:30左右

蓋碗沖泡方式：

將7-8g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，前五水10s出湯，五水之後每一水增加5-10s。

黑茶

黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。具有一定年份的黑茶沖泡之前都需要洗茶，建議沖泡方式可採用以下老茶沖泡方法。

老茶沖泡：

老茶經過長期陳化，茶葉里的物質溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高。為使茶葉達到更好的狀態和口感，所以建議首先進行一次「醒茶」，也就是溫潤泡，然後再用沸水沖泡。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：紫砂壺、蓋碗。

2、投茶量：比新茶的投茶量稍高，在新茶投茶量的基礎上增加1-2g。

3、沖泡技巧：

水溫：沸水

注水：沖泡時，注水要平緩，一般採用低沖，沖泡過程中沖泡力度需保持穩定。

茶水比：1:20左右

順便在這裡提一嘴：煮茶

煮茶的優點是能夠使茶葉內含物質溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。煮茶一般選用耐泡度較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。不發酵茶、微發酵、有鮮嫩茶芽等不建議煮。

白茶也適宜煮飲，像貢眉、壽眉這種原料較粗老的白茶，三年以上就可以進行煮飲。而像白毫銀針、白牡丹之這種較為細嫩的白茶，一般需要五年以上，煮起來才好喝。

煮飲Tips：

1、煮飲用具：壺

2、投茶量：建議5-8g、500ml水

3、煮飲技巧：

水溫：沸水

茶水比：1:80左右

出湯時間：將茶葉放入茶包袋，放入煮茶壺中，加開水煮飲，抑或先用開水浸潤一遍。前三壺，一般沸騰後2分鐘左右即可，到第四壺後，每次增加1-2分鐘。

最後，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，無論是泡茶還是煮茶建議選用純凈水和高品質的礦泉水。

想必大多數人泡茶泡順手了以後，對茶性都有自己獨特的理解，還會根據自己的口味，調整泡法，把茶泡出自己最愛的味道。

撰文：忘川

攝影：俞嘉

專業指導：木木、楠咪胖

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