夏季燒烤狂歡，中國人坐在街頭擼串，日本走進燒鳥屋

日本有擼串嗎？答案是有的，小從街邊擼串攤，大到到米其林星級標準，燒鳥無處不在。燒鳥，即焼き鳥（yakitori），其實就是日本的烤串了，燒鳥和鳥沒有半毛錢的關係，主要以雞肉為主，把雞各個部位的肉切成一口可吃下的大小，然後串成串兒烤制而成的食物。像中國人喜歡擼串一樣，日本人擼串就是去居酒屋中小酌一杯，吃上以雞肉串成的烤串。

日本一家餐飲店做了一個四張圖的廣告曾在網路吸粉無數，一隻雞背著大蔥無所畏懼的行走，最後一張圖是是雞走到了餐飲店，配有文字，你好，我是食材。吃雞肉對於日本人來說是平常中很重要的事情，一道雞肉料理的味道的最終取決於食材是否新鮮。

燒鳥要用到什麼樣的雞肉？

「地雞」和「銘柄雞」日本燒鳥界中的在日本燒鳥屆中的兩大主流。相對於銘柄雞的大眾和沒有太多講究，高級的日本燒鳥店中用的多是地雞，作為日本的本土品種，類似中國的走地雞，絕對不要圈養的方式，要散養且以養殖天數要超過80天，這樣養成的一隻雞，自然是肉質不柴且別有風味。

扒一扒燒鳥在日本的歷史

17世紀的江戶時代，燒鳥開始悄然登場。不過在當時沒有養殖的雞，並不是以雞肉串為主了，吃的真是鳥，比如雉雞和鵪鶉，野鴨子野鳥。

日本人的食肉運動開始之後是明治維新時期，明治天皇喊一嗓子，開始吃肉了，他們才開始在肉類的料理上開始探索，並越走越遠。

燒鳥屋正經八百的興起是從戰後一波的經濟復甦開始的，雞肉便宜呀，所以燒鳥屋便有了遍地開花之勢，逐漸演變成大眾美食。

到了燒鳥屋要怎麼點餐？

日本燒鳥豐儉由人，從路邊聊以果腹的人民幣5元左右一串的攤販，到高級餐廳人均過千的菜式都有，在日本人心中，接地氣的燒鳥更讓人們可以無拘束的暢談擼串喝啤酒。

「兩根烤雞大腿（もも）配調味汁（たれ），一根燒雞皮配鹽。」。燒鳥中的兩種調味方式：醬燒和鹽燒。鹽燒顧名思義就是只用鹽調味，可以體現肉的原汁原味，醬燒則是用醬油、味醂、清酒和砂糖等做成醬汁。到了燒鳥屋，一份這樣的點單可以比較出雞肉不同部分配上不同食材出來的味道。

在一個燒鳥屋中最覺見的幾種佐料；

七味唐辛子：混合了數種不同香味調料的日式粉末調味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。

一味唐辛子：把辣椒碾成粉末製成的調料。

芥末泥（わさび）:將一種帶刺激性氣味的日本香草－芥末擦碎製成的調料。

山椒：把帶刺激性氣味的山椒粒碾成粉末製成的調料。

柚子胡椒：將一種叫柚子的柑橘果實與辣椒、鹽放在一起弄成糊狀製成的調料。

在燒鳥屋點餐可按人數要求把燒鳥全部裝在一個碟子中，單個的碟子一次可裝3-6根燒鳥，若菜單中寫明是燒鳥拼盤（焼き鳥盛り合わせ），則可在一個碟子內盛裝多部位肉烤制的燒鳥。

燒鳥的烤制方法中最有名就是「炭燒」了。炭燒是指利用點燃的炭火產生的熱量燒熟肉串，由於其可發揮出一種類似遠紅外線的效果，因此烤制出來的雞肉串肉質酥軟且香味濃郁。用於製作炭燒的炭種類繁多，其中以備長炭最為出名。

一隻雞在燒鳥屋要怎麼點？

如果走進一間燒鳥屋一頭霧水，點一份鮮嫩多汁的雞腿肉串燒是沒有錯的，雞腿肉串燒（もも發音：momo）搭配一杯啤酒或沙瓦水果氣泡酒都很適合。

串燒菜單中有例也是值得去嘗試一下的，用蔥白和雞腿肉交叉的蔥香烤大腿蔥香燒雞大腿（ねぎま），從嫩鮮多汁的雞肉中又多了清爽口感，即使對蔥味敏感的人也會忍不住愛上它的味道的。

然後就是燒鳥中的人氣王，烤雞翅了，烤雞翅這樣的東西在中國的燒烤界中也是佔有重要的一席之地的，在燒鳥屋中的烤雞翅給點鹽就能好吃到飛起，日文叫做鶏手羽（とりてば發音：toriteba），關西地區會叫做（いかだ發音：ikada），或是分部位稱呼：翅膀靠近身體的部分是（手羽元發音：tebamoto）；翅膀前端的部位則是（手羽先發音：tebasaki）。

燒鳥屋還有一例特殊的提燈，醬烤的提燈一般為雞的卵巢、輸卵管和未形成的蛋組成，額外一點的會添上雞腎。一串串上了雞身上的四個不同部分，口味紛雜藏於一串之中。

雞肉以外的鳥肉麻雀（すずめ）:把整隻麻雀串起來燒烤。鵪鶉蛋（うずらの卵）:把多個鵪鶉蛋串起來燒烤。其他肉類與蔬菜豬五花肉（豚バラ）:豬五花肉。脂肪豐厚，肉質醇香。豬頭肉（かしら）:豬臉頰與額頭部位的肉。豬臉頰肉口感柔嫩。牛肋排（牛さがり）：牛的橫膈膜部分。肉質軟滑且口感醇厚。

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