十年的生茶為什麼還有煙味？

優質的原料、精湛的制茶工藝和後續良好的存儲環境，決定著一款普洱茶能在時光中進行豐富轉化，給無數愛茶之人展現出別樣風味。在轉化過程中，普洱茶的許多變化都是不可預知的，比如獨特的茶香、甜醇口感等。

在生茶中出現的煙味，一直存在著較大爭議。有好的說法也有不好的說法，本文將解答茶友在說茶網思思個人號：5810670上提出：「為什麼普洱生茶會有煙味？」的問題後，進一步分析「十年的生茶為什麼還有煙味？」。

生茶產生煙味的原因主要有：製作工藝、後期的自然轉化。在製作工藝中又分為殺青時吸入的煙味和在乾燥環節以煙熏乾燥所造成的煙味。

先說殺青時產生的煙味，普洱生茶是經過鮮葉採摘、攤晾、殺青、揉捻、陽光晾曬、蒸壓成形、自然晾乾、綿紙包裝，一系列的制茶工藝後製成的茶品。

雲南茶區經濟相對落後，茶農將鮮葉採摘攤晾後，多採用柴火鐵鍋殺青。有的灶台和鐵鍋的縫隙較大，燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風飄到鍋里，直接給茶葉吸附煙味創造了條件。同時茶葉具有較強的吸附能力，一鍋茶葉殺青完，茶葉將柴火產生的煙味也吸收了一部分。於是製成茶品後，茶品中就會留存柴火的煙味。但這種煙味會隨著時間逐漸散去，不會對茶品的滋味造成影響。

殺青時產生的煙味需要和焦味進行區分，焦味是因為鐵鍋的溫度過高，使茶葉產生糊點和焦味。就像是葉子被烤糊後的味道，是一種不好的味道，會對茶品的品飲口感和茶葉在後期存儲中自我轉化造成較大影響。

茶葉在經過殺青和揉捻後，需要進行陽光晾曬，乾燥成為曬青毛茶（也稱為曬青）。但若是在乾燥之時遇到雨天，無法進行曬青，而茶葉如果不馬上乾燥就會捂壞。火塘是雲南許多產茶區茶農家中的必備物品，夜晚用於取暖、照明，白天用於做飯。制茶時無法進行陽光晾曬，就將茶葉置於火塘旁邊進行乾燥。在這一過程中茶葉吸附了大量的煙味，製成茶品後，煙味一直伴隨。

還有一種是人們為了使本地區的茶品與其它地區的茶品進行良好區分，於是在加工茶品時特意加入的煙味。

更為獨特的煙味是茶品在後期自然轉化過程中，茶葉中的多種內含物質與空氣接觸發酵轉化後，生成的獨特煙香味。在干倉中存放的生茶，轉化的速度較為緩慢，煙味產生的時間，通常在茶品存儲3—4年左右，同時會帶有階段性的出現和消失的特點，比如這幾個月茶品出現煙味，但半年後再喝又沒有了，到明年煙味又會出現。

這樣的煙味是捉摸不定的、乾淨純粹的、能夠溶於茶湯的、令人聞起來產生愉悅感的。

茶品要在長期存儲自我轉化中產生煙味，首先的條件是原料的優質，茶葉含豐富茶質，才能為茶品後期的轉化，提供物質基礎；其次是精湛的製作工藝，在殺青和曬青環節，鮮葉溫度需在85℃以下，方能保存茶葉中大量的酶等活性物質。

使其能夠在轉化中與空氣接觸，逐漸蘇醒，參與茶品的轉化；最後便是乾燥、乾淨、溫濕度適宜、通風、無異味的存儲環境，茶品在這樣的環境中方能進行良好的轉化，形成豐富獨特的煙香等香氣；同時打磨出歲月的圓融、醇厚韻味。

十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉化中偶然出現的，同時不是每一款十年的生茶都會產生煙味。以上便是對普洱生茶出現煙味的原因和十年生茶為什麼還有煙味的分析。若有更多關於普洱茶知識的問題可添加說茶網思思個人號，與我們共同交流學習。（作者：子瑜；來源：南茗佳人）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！