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《本土小吃》探索緬甸美食——稀豆粉

東南亞國家有很多為人共知的美食,然而在這些國家裡面,緬甸的美食似乎並沒有得到它該受到的重視。緬甸這個國家給人的印象似乎總是物質缺乏、人民生活水平低,也因著它「永無止境」的外擾內患的政治局面及多方因素,讓緬甸這個國度更加的「封閉」和神秘。

在寫這篇文章之前小汐對緬甸的食物、人們的飲食習慣、那裡的特產也幾乎一無所知,一切的探索全因對這個國家的好奇而開始,到底這個「孤獨」的國度有什麼鮮為人知的「國菜」?一起來見識一下……

發酵茶葉沙律

緬甸人們極愛吃沙律,彷彿日光之下所有食材都是為被做成沙律而生,無論是米飯、麵條、米線、蔬菜、油炸食物等,在他們的烹調字典里萬物皆可湊拼成沙律。而在眾多沙律裡面最傳統和最有名的可數這款——發酵茶葉沙律。這道被稱為緬甸國菜的沙律,把帶點微苦的酸茶葉與椰菜、番茄、和炸得香脆的堅果和豌豆混在一起,味道微微酸苦卻又異常的清新。這沙律可當作小吃或開胃菜,也可以配搭米飯一起吃。

Mohinga

關於早餐,這款Mohinga可以說是緬甸人的「國民早餐」,有人說若沒有吃過這道Mohinga就不能算是吃過緬甸菜,可想而知它在緬甸人心中的地位。這款Mohinga其實就是浸在魚湯里的米粉,魚湯濃稠並伴有濃烈的香草味,通常會配香脆的香蕉片一起吃。

茶館裡的膳食

緬甸的茶館與香港的大排檔有點相似,在茶館裡能品嘗各式各樣的緬甸菜、甜品、菜肉包及各樣的點心和小吃。而菜館裡的招牌小吃,或者說每間茶館必定具備的小吃是咖喱角和炸麵包。它們在茶館的地位有如港式茶餐廳里的奶茶和菠蘿油,擔當著一間茶館的主要角色。

稀豆粉

說是稀豆粉其它並不是真的用黃豆所做,而是用鷹嘴豆粉製作而成的質感濃稠的粥,吃的時候有粥面上淋上一點肉湯、辣椒油再撤上一把腌菜和乾果粉,有時還會配上腌制過的雞肉一起吃。雖然配搭聽起來有點怪怪的,但據說味道卻是出人意料的好。

油炸小吃

緬甸飲食離不開米飯的同時也離不開油炸二字,在大街上、茶館裡,從高級餐廳到家常中菜都能找到不同種類的油炸小吃。除了當地人最喜歡的咖喱角和春卷,還有一種名為Fritters的煎餅都是被喻為不可錯過的美食。

緬甸咖喱飯

緬甸人對於咖喱的喜愛也是很熾熱的,緬甸咖喱通常配肉類或海鮮一起煮。去餐館吃一頓緬甸咖喱飯還會配上無窮無盡的小菜和沙律、油炸菜蔬、湯和一大盤新鮮的蔬菜及搗碎的香草醬。味道雖然同樣也是辛辣但卻與別國的咖喱味道卻很不一樣,泰國的咖喱口味通常帶點兒甜,但緬甸的多數是鹹味為主。

撣族米飯

都說米飯是緬甸飲食的根基,對於緬甸人來說米飯不僅僅是一種主食,緬甸很多小吃或甜品甚至沙律都由米飯製成。而這款撣族米飯可以說是緬甸飲食文化的代表,它由淡水魚、薑黃、蒜油一起烹煮而成,味道鮮美甘香。有人說這道米飯才是緬甸既平凡又最具特色和代表性的味道。

糕點(甜品)

緬甸對於糕點(甜品)的概念有自己的見解,緬甸的糕點(甜品)不一定放糖,「甜味」通常來源於磨碎的椰子、新鮮椰汁、糯米飯、木薯粉或水果等。據說這款Sanwin Makin是其中必試的甜品,滿滿的椰子香,口感鬆軟又帶點兒韌勁,是當地傳統的地道小吃。

緬甸菜的味道可以說全由辛辣、酸味、鹹味分構或疊加而成,對於初次品嘗緬甸菜的人來說是一種味蕾的嶄新的旅行,像探索了一個未知的領域,有點泰國菜的影子,卻又是一個全新的味覺享受。或者因著種種原因讓緬甸這個國家在國際上一直被忽視,但緬甸菜或者說它的飲食文化應該更值得人們加以認識,正如《紐約時報》對緬甸菜的評價所說「緬甸不再是美國、亞洲烹飪體系中不應當的分化者」。

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