夏天,雞肉換個做法,不煎不燉,軟嫩多汁,比紅燒雞塊還好吃
夏天,雞肉換個做法,不煎不燉,軟嫩多汁,比紅燒雞塊還好吃
雞肉,是我們平常百姓常吃的食材,它的做法多種多樣,煎炒烹炸,各種做法都很好吃,紅燒雞塊、炸雞塊、口水雞是我們最常見的菜式了。但是再好吃的做法吃多了也會膩,下面我分享一個雞肉的新鮮做法,它就是荷葉糯米雞。
荷葉糯米雞,用到的食材挺多,步驟也複雜一些,第一次做可能會有些丟三落四,多練習幾次就會感覺其實也挺簡單。雞肉的這個做法,不煎不燉,成菜軟嫩多汁,比紅燒雞塊還好吃,下面我介紹一下詳細做法,感興趣的朋友可以試試。
荷葉糯米雞
食材:干糯米200g、琵琶腿3個、干香菇5朵、乾貝15g
腌雞肉的調料:老抽7g、生抽10g、蚝油10g、米酒10g、糖2g、蔥段5g、薑片5g
炒糯米的調料:食用油10g、老抽7g、生抽10g、蚝油15g
做法:
1、糯米需要提前洗乾淨用冷水浸泡,至少4小時,也可以早上泡好放冷藏室,晚上做飯直接用。干香菇和乾貝洗凈用冷水浸泡1小時。把泡好的糯米瀝水、干香菇切片,乾貝撕碎,泡香菇的水不要倒掉。雞腿去骨切小塊,加入準備好的腌制雞肉的調料腌制半小時。
2、荷葉對半剪開,就是成扇形了,剪掉荷葉最硬的經絡處。把荷葉洗乾淨,用大鍋接水燒沸,把荷葉折一下放入鍋中汆燙一分鐘。之所以要折一下是荷葉太大了平鋪放鍋里放不下,一次可以只燙兩張,分次燙,撈出再沖一下涼水擦開待用。燙荷葉的目的一是為了更乾淨,再就是會軟一點包的時候摺疊經絡處不會斷裂。
3、鍋燒熱倒油,開中小火,加干香菇和乾貝炒香,倒入糯米翻炒兩分鐘去掉水分,加入所有提前準備好的炒糯米的調料炒勻。倒入燜飯鍋鋪平,加入香菇水,小火燜熟。鑄鐵鍋燜的時間跟普通米飯差不多,但是看著水量是要少很多的,用電飯鍋也是按正常燜飯時間來就行,燜好後用筷子攪散先晾著。
4、鍋燒熱,不放油,倒入腌制好的雞肉稍微翻炒幾下,趁沒有熟就趕緊離火,只是為了去掉一些水汽和腥氣。
5、等到雞肉和糯米飯都不太燙時就可以包了,先挖一勺糯米飯到荷葉上鋪平,放幾塊雞肉,再鋪上糯米飯。然後先上下對摺再左右對摺,折到最後一步荷葉如果多出來一塊就剪掉,包完翻轉收口壓在下面的,不用綁也不會散。
6、放入蒸鍋開大火水開後蒸15分鐘即可。
這只是我家的家常做法,如果有什麼不妥的地方也歡迎大家理性討論,也可以把鹹蛋黃和栗子一同包入蒸就更豐富了。
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