各式宮保菜品11款做法
宮保板燒堅果雞
材料：
主料：雞腿肉
輔料：雞蛋、薑片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎
調料：鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油
製作：
1、雞腿肉切塊，用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉腌製備用；
2、薑片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊製成配料備用；
3、鹽、雞粉、糖、醋、料酒、胡椒粉、水、老抽、生粉兌成汁；
4、雞塊煎成兩面金黃至熟，倒出瀝油；
5、鍋里放麻辣油，加入辣椒碎炒香，放入配料和雞塊裹勻，烹入調好的汁水，撒入鹽炒花生碎即可。
宮保核桃雞丁
材料：
主料：雞腿
輔料：干辣椒節、花椒和蔥彈子、油酥核桃仁
調料：姜蔥汁、鹽、雞蛋清、生粉、白糖、醋、鮮檸檬汁
做法：
1、將雞腿肉切成丁納碗，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2、凈鍋里放油燒至四成熱時，下雞肉丁滑油並倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下干辣椒節、花椒和蔥彈子炒香，在倒入雞肉丁和油酥核桃仁後，烹入用鹽、白糖、醋、鮮檸檬汁和濕生粉調勻的酸甜味汁，炒勻勾芡後起鍋，盛入用油炸粉絲做的雀巢內成菜。
宮保脆椒松露澳帶
材料：
主料：澳帶60g、黃飛紅香脆椒 40g、黑松露5g
輔料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、瑤柱60g
調料：水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g
做法：
1、把發好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸干備用。
2、打脆漿糊把吸干水的澳帶放入油中炸成金黃色。
3、淋上宮保汁，裝盤。撒上一點黑松露沫和花草裝飾。
4、配上脆椒，口味更上一層樓。
宮保雞丁
材料：
主料：雞胸肉270克。
輔料：去皮花生100克。
調料：蔥丁50克，澱粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、干辣椒、薑片、蒜片各適量。
製法：
1、將雞胸肉厚的部分平開兩層，改刀成1厘米見方的丁，上漿拌勻，腌制30分鐘待用；
2、鍋入油燒至四成熱，將雞丁中火滑散，撈出待用；去皮花生過油待用；
3、鍋留底油，下干辣椒、花椒熗至棕紅色、出煳辣味，放入姜、蔥、蒜，再放入雞丁炒香，將其餘調料對成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起鍋，裝盤即可。
點評：
雖是家常菜，卻十分考驗廚師的功底，據說沒有三年的炒鍋經驗，很難炒出一盤鍋氣十足的宮保雞丁。雞胸肉的嫩與花生的脆形成有趣的對比，小酸小甜小辣的荔枝味，搭配米飯最好。
椰果宮保蝦
材料：
主料：蝦20隻。
輔料：北杏仁25粒。
調料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、薑片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水澱粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。
製作：
1、將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；
2、小火將花椒放入，到花椒顏色變深，出香味，撈出不用；
3、油稍涼放入剪成小段的辣椒；
4、辣椒顏色稍微變深，馬上放入蔥段薑片蒜片出香味；
5、倒入蝦球開大火炒勻；
6、倒入調料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水澱粉30克、老湯或水50克、鹽2克，全部倒入一小碗中拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉入盤中即可。
提示：
1、可以用花生腰果等乾果代替杏仁，為保證乾果的酥脆，應在盛菜起鍋時再放入炒勻即可；
2、將蝦去頭和殼留尾巴，去掉的蝦頭不要扔掉；
3、凈蝦平放在菜板上，一隻手輕輕按住，另一隻手拿刀將蝦的脊背片開，深度為2/3處；
4、片開後就會發現有一根蝦線（也就是蝦的腸子），要去掉；
5、為了保持蝦仁的鮮爽，可以改用燒一小鍋熱水，倒入料酒，沸後將片好的蝦全部倒進去；
6、蝦變色捲曲成球馬上撈出，要很快，時間控制半分鐘即可；
7、傳統的宮保類菜肴上漿的烹制技法在此菜式中可以延續使用，但對於鮮活類海鮮的烹飪改良中5-6的方法效果更好。
宮保鮮松茸
做法：
1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味後，撈出來切丁並拍上生粉，然後下入油鍋炸酥了撈出；夏果也投入油鍋炸香了撈出。
2、鍋里放油燒熱，先下大蔥顆、干辣椒節、薑片和鮮花椒熗香，再倒入松茸丁、青紅椒顆翻炒勻，烹入酸甜味汁後再炒勻，起鍋前撒入夏果便成菜。
口味：煳辣荔枝味
宮保紅燒肉
做法：
1、取三線五花肉治凈後，按傳統方法燒成紅燒肉。
2、凈鍋放油，先下干辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。
特色：
這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜肴嫁接了起來。
黔味宮保雞
材料：
原料：土公雞凈肉200克，青蒜50克
調料：鹽2克，醬油、料酒、醋各10克，白糖9克，甜麵醬、紅油各3克，糍粑辣椒60克，薑片、蒜片、濕澱粉各5克，色拉油1千克 （約耗50克）
製作：
1、凈雞肉剞十字花刀， 改刀成塊， 用鹽、料酒、 濕澱粉上漿碼味。
2、小碗放醬油、白糖、醋、水15克調成汁。
3、 鍋將油燒至六成熱，下入雞肉滑散，再將油溫升至八成熟炸制，出鍋瀝油。
4、留底油燒熱，下糍粑辣椒，用中小火煸炒至蟹黃色，放薑片、蒜片、甜麵醬略炒，下炸好的雞塊、青蒜翻炒，沿著鍋邊倒入兌 好的汁，迅速翻勻，澆紅油出鍋裝盤。
關鍵：
此菜與四川的宮保雞丁完全不同，首先選料用的是雞脯肉和雞腿肉兩種，辣椒也是用的本地糍粑辣椒，而不是干辣椒，在調味方面更是降低了糖醋味的濃度，加入了甜麵醬，增加醬香味。
宮保荔枝三文魚
原料：
荔枝肉120克，三文魚粒60克，麵粉、麵糊各適量，辣椒面、麻椒面、宮保汁各適量。
製法：
1、將三文魚丁加辣椒面、麻椒面、宮保汁拌勻；
2、將拌好的三文魚丁釀入荔枝肉中，粘麵粉、麵糊，入溫油炸至呈淡黃色，撈出瀝油，裝盤點綴，伴宮保汁上桌即可。
製作關鍵：
注意控制炸制的火候，輕炸即可，以免三文魚肉過老。
點評：
荔枝三文魚球外酥里嫩，酸甜爽口，帶有微辣，荔枝的清香與三文魚的鮮香口感奇妙融合，帶有清新的感覺，特別受女性食客喜愛。
宮保腸丁
做法：
1、把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍灠幾分鐘。
2、凈鍋上火放油，先下薑片、蒜片、干辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁炒勻便可裝盤。
傳統宮保雞丁
做法：
1、用鹽將花生米炒熟後去衣備用，雞腿順雞骨走勢劃開內側，去骨，展開雞腿肉，刀跟斷筋，斬成1.5厘米寬的條，再斬成1.5厘米見方的丁。
2、老薑、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片；選直徑1.2厘米的大蔥切成均勻的蔥丁；將干辣椒切成1厘米的辣椒節，去籽備用。
3、雞丁加精鹽、醬油、料酒、濕澱粉拌勻。用精鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、水澱粉、鮮湯、調成荔枝味芡汁。
4、將炒鍋置旺火，加熱至冒青煙後，加入冷油約300克進行炙鍋，然後倒出熱油待用。
5、再次加入冷油燒至三層油溫，將干辣椒節、花椒放入鍋內用小火炒香，再放入雞丁炒至「散籽」，加薑片、蒜片炒香，加蔥丁略炒。
6、將荔枝味碗芡汁倒入鍋中，使芡汁在受熱的情況下形成糊化狀態，並均勻包裹住原料表面，達到收汁亮油的效果。
7、最後放入酥花仁翻炒均勻，快速出鍋裝盤。
成菜特點：
色澤棕紅，質地細嫩，咸鮮帶甜酸，具有香辣、香麻味感。宮保雞丁是四川的傳統名菜，相傳由清末太子少保丁寶楨的家廚根據其口味喜好所創，主料一般選擇仔雞腿肉。
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