做個合格「吃瓜群眾」，你應該知道這些

　　來源：科技日報

　　夏天來了，西瓜無疑是最具人氣的水果，在挑瓜的時候你總能看到有些人貌似專業地拍拍這個聽聽，再拍拍那個聽聽，然後篤定一指「我就要這個瓜了」，每當這個時候總會引得旁人「肅然起敬」。

　　那麼靠這種「聽聲辨瓜」的「神技」真的能挑出好瓜嗎？沒有這種「神技」的人該如何才能挑選出稱心如意的西瓜呢？

　　「聽聲辨瓜」理論可行，但操作困難

　　「在果實發育初期西瓜瓜瓤中的纖維素會相對發達，可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口未成熟的西瓜，會有柔韌的口感。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至從纖維素編織的網中脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有『沙』的口感的原因。這種瓜瓤形態的改變，會影響敲擊西瓜時持續振動的變化。」果殼閱讀圖書策劃人、中國植物學會蘭花分會理事史軍說，「輕拍後，那些聲音略顯清脆（振動頻率高）的西瓜大多是還沒成熟的生瓜，而聲音略顯沉悶（振動頻率低）的則是已經成熟的西瓜。」

　　他表示，這就像敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音是不同的。對於不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。

　　實驗也有力地支持了這種觀點。河北農業大學進行的一項實驗發現，振動頻率大於189Hz的為生瓜，振動頻率在160Hz到189Hz之間的為適熟瓜，振動頻率在133Hz到160Hz之間的為熟瓜，振動頻率小於133Hz的為過熟瓜。

　　但是，專家表示，儘管許多人都愛用這一招，但拍瓜聽聲音這種技巧比較難掌握。「聽聲辨瓜」的前提，是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質對應起來。而絕大多數人都不具備辨析這種對應關係的能力。

　　選品種、掂重量，教你幾招挑瓜秘訣

　　如果說我等「吃瓜群眾」不能「聽聲辨瓜」，那麼能用什麼方法才能挑到好瓜呢？

　　光合作用能力強，蔗糖和果糖轉化積累多的品種就甜，這也是西瓜育種的方向。「在北京最常見的西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標誌；還有有著綠得發黑的瓜皮，以及苗條身材的『黑美人』。除此之外，目前市面上還有春紅玉、金小鳳等頗具個性的西瓜品種。」史軍說，一個西瓜的好壞從根本上還是由基因決定的，而上面說的這些品種是經過園藝學家長期培育選擇得到的，從它們的種子萌發開始就有更高几率結出含糖量更高、水分更足的西瓜。

　　「在選定品種之後，就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓（果柄）已經乾枯的西瓜，瓜蔓乾枯說明西瓜已經被摘下來很久了。雖說西瓜能夠長時間保存，但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。」史軍說。

　　有專家表示，瓜蒂顏色偏黃是熟瓜，偏綠是生的；瓜蒂底部的絨毛稀少，往往是成熟的好瓜；瓜皮紋路清晰、花紋長得分散的是熟瓜，如果紋路不是很清楚、偏密，則是生瓜。

　　還有一種說法是，可以掂一下西瓜的分量。「『重』意味著這個西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產地相同、大小相近的情況下，那些輕一些的西瓜應該更甜。當然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過輕，說明瓜可能已經過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風味上都會大打折扣。」史軍說。

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