牛身上「最值錢」的就是它，肉販子喜歡自己留著吃，識貨的搶著買！牛肚是個好東西，每吃火鍋和麻辣串串都必不可少的一樣必點品。大家都知道牛是擁有四個胃的神奇生物，牛在吃草的時候不會直接消化，會在四個胃種來回的倒騰，這樣也就練就了牛胃和其他動物胃不一樣的特殊口感。牛胃還分為百葉、肚尖和毛肚，著每一個部位的口感質地都不盡相同，但是相同的是它們都是絕佳的美味。今天小編給大家帶來的是一道紅油肚絲，是小編最愛的夏季下飯精選！

紅油牛肚絲

By 尖尖實驗室

配料：

牛肚 300克、香菜 4根、油辣子 1湯匙、味極鮮 1勺、香醋 1湯匙、白糖 1茶匙 、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.洗凈的牛肚備好

2.切成小條

3.鍋中注入水，加料酒薑片，下入牛肚煮熟，我用的壓力鍋煮了30分鐘

4.煮好取出瀝水，放入容器放涼一下

5.香菜切小段加入

6.再加入所有調味料

7.拌勻即可

烹飪小貼士：

選購方式：

1、看毛肚色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2、聞毛肚氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

清悉技巧：

牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。

牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。

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