8種餡餅的做法，皮薄餡大，一口下去滿嘴留香！實在太好吃啦

餡餅是北方人最愛吃的一種麵食了，怎麼吃都吃不膩。外皮非常的柔軟，內里的餡料又鮮又香，皮薄餡大，都能看到裡面的餡料，非常的誘人食慾，一口下去滿嘴留香，實在太好吃啦！說到餡餅你們想吃了嗎？美胖可是想想都在流口水了呢，快來學學這些美味餡兒餅的做法吧！

圖文 |愛生活的饞貓

普通麵粉

300克

溫水

180克

食用鹼

0.5克

豬油

1勺

豬肉

300克

鹽

1克

菜乾

150克

醬油

15克

蚝油

10克

胡椒粉

1克

澱粉

3克

姜粉

1克

料酒

5克

花椒油

2克

1. 取出廚師機的揉面桶，加入麵粉和食用鹼。

2. 加入溫水，用溫水揉面會比較軟和。

3. 按下廚師機機頭的銀色按鈕，抬起廚師機頭，裝上揉面勾，把揉麵糰放入卡口卡緊。

4. 放下廚師機機頭，啟動低速混合麵粉大約2分鐘後轉3檔揉面至成團即可，一共用時10分鐘左右（我用的是柏翠PE4800廚師機，其他品牌的操作也是先低速後轉中速)。

5. 麵糰取出滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

6. 現在開始處理餡，提前浸泡1小時左右的菜乾清洗兩遍。

7. 擠干水分後切碎。

8. 豬肉選用的是五花肉，剁成肉醬備用。

9. 將豬肉和菜乾碎放入廚師機揉面桶內，把所有的調料放入。

10. 放入廚師機卡口處卡緊，裝上攪拌槳，轉至2檔將餡料攪拌均勻備用。

11. 將鬆弛好的麵糰搓長。

12. 平均分成10份。

13. 取一份擀成中間厚邊緣薄的圓形。

14. 放上適量的菜乾豬肉餡。

15. 像包包子一樣包緊收口。

16. 收口朝下稍稍壓扁。

17. 熱鍋，鍋內倒入適量的食用油，將餅胚放入鍋內，小火慢煎至金黃。

18. 翻面再煎至金黃，大約用時10分鐘左右，一定要保證內餡熟透即可出鍋。

19. 成品。

圖文 |食尚煮易

金龍魚高筋麵粉

200克

香菜

3棵

小蔥

1把

豬肉糜

200克

香油

2克

醬油

2湯匙

孜然粉

2克

食用油

適量

鹽

5克

1. 備好食材。

2. 麵粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然後慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成麵糰時就停止加水，再將濕麵糰倒出案板上，雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麵粉均可，將麵糰揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。

3. 接著調餡料，肉糜倒入盆里，調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，腌制一會兒。

4. 小蔥和香菜洗凈，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。

5. 將大麵糰分成8個大小統一的面劑子，兩張麵皮做一個餡餅，8張麵皮能做四個大煎餅。

6. 將面劑子擀薄，擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了，盡量擀圓一點。

7. 麵皮上塗抹一層餡料，四邊留一點空隙，等會捏起來容易黏合。

8. 再取一張麵皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因為麵皮拉力很好，可以用擀麵杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會破皮。

9. 燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調成小火煎至兩面焦黃色即可。

10. 將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多餘的油分，切塊擺盆即成。

11. 煎餅的火候不能大，大火容易把表面煎糊，餡料也難以熟透，中小火最好。4兩麵粉加4兩鮮肉，做了這款家人吃不膩的餡餅，方法還特簡單！

小竅門：

小貼士：麵糰揉好後要遮上保鮮膜覆蓋住，防止水分流失。

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

柔軟麵糰

1塊

韭菜

1把

雞蛋

3個

蝦皮

半碗

油

適量

鹽

適量

1. 用中筋麵粉和涼水揉一塊柔軟的麵糰，水量是麵粉量的60%左右，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成沒有乾粉的團，蒙保鮮膜餳10分鐘之後復揉一遍，麵糰光滑且滋潤；再次蒙保鮮膜餳至開始製作。

2. 韭菜洗凈瀝干水，切碎備用，雞蛋打入碗中，蝦皮適量。

3. 熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向不停地攪拌，使雞蛋液凝固並被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻，晾涼備用；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些。

4. 待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻，包餡餅之前再撒鹽，防止出湯；另外，蝦皮也是有鹹味的，所以鹽要適當放；如果覺得太柴，可以淋些香油還能增加香味。

5. 餳好的麵糰非常柔軟，案板上撒一點麵粉，將麵糰搓成長條，分成小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小，擀不圓也沒事，一會包的時候可以挽救。

6. 取適量韭菜餡放在皮兒上，多少就看你的手藝了。

7. 用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上，如果不會包包子就直接把邊緣往中間捏合，然後將中間的麵疙瘩給向上捻、揪掉，這樣就不會中間有大厚皮了。

8. 包好的包子在兩個手掌中間輕輕按壓，就成了餡餅狀了，先放在帘子上，一會兒統一烙。

9. 煎盤鍋加熱，用刷子在煎盤中抹一點油，將餡餅放進煎盤中，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤一樣大小，這樣即使手藝差，最後出鍋的的餡料全是一樣大小，對於有強迫症的人來說似乎是極其完美的；如果沒有這個鍋，用普通的平底煎鍋或者電餅鐺也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點油。

10. 待底部定型後，可將餡餅翻面烙，中途可翻身幾次，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力，直到兩邊都出現漂亮的烙痕就可以出鍋了。

11. 雞蛋蝦皮韭菜餡餅，薄皮大餡的餡餅咬一口直流汁！

小竅門：

1、烙餡餅的麵糰一定要柔軟，麵糰揉好後要餳透才有拉勁，包好的餡餅才能薄皮大餡。

2、因為餡是熟的，所以烙的時間不用太久，中途隨時調整火力，兩面都烙出金黃且熟透就可以出鍋。

3、這樣的餡料蛋香、蝦皮香、韭菜香混在一起，非常誘人，吃的時候不建議蘸醋，會擋了這清香的味道。

圖文 |寧小麥

麵粉

300克

梅乾菜

100克

豬五花肉

120克

料酒

1小匙

生抽

2小匙

白鬍椒粉

1小匙

香油

2小匙

白糖

2小匙

蔥

1節

姜

1塊

油

適量

鹽

適量

芝麻

適量

1. 梅乾菜提前用溫水泡軟，反覆淘凈，擠去水分切成碎末。

2. 五花肉切成肉末。

3. 麵粉300克，分次加入190克六、七十度熱水，不燙手時揉成麵糰。

4. 炒鍋放適量油，加入五花肉末炒至出油，淋點料酒生抽，加入白鬍椒粉。加入蔥薑末翻炒均勻關火盛出。

5. 利用鍋中底油，要再加點油。梅乾菜比較吃油。放入梅乾菜，炒出香味，加點生抽炒勻關火。

6. 把炒好的肉末放回鍋中，翻拌成餡。

7. 麵糰分成7份，擀皮包餡。

8. 像包包子一樣包好，收口向下。

9. 案板上放點芝麻，擀成薄餅。

10. 平底鍋不放油，小火烙到表面出現麻點，餅身微微鼓起就好了。

圖文 |沙兒飛飛

麵粉

半碗

溫開水

適量

肉末

150g

大蔥末

適量

蚝油

適量

香油

適量

十三香

適量

薑末

適量

鹽

適量

1. 準備麵粉。

2. 用溫開水調成絮狀。

3. 揉成麵糰、放置15分鐘左右。

4. 肉餡中加入：鹽、大蔥末、薑末、香油、耗油、大蔥末，十三香攪打均勻、放置15分鐘。

5. 麵糰壓扁擀成薄片。

6. 如圖切幾刀、中間別切斷、如圖。

7. 如圖填上肉餡、右下角不填。

8. 如圖折。

9. 折。

10. 折。

11. 折。

12. 折、所有邊角都包好。

13. 擀成薄片。

14. 打開電餅檔、選擇蔥油餅鍵、紅點設計。

15. 紅點紅了就放餅。

16. 刷油。

17. 放餅、煎至兩面金黃即可。

18. 太香了。

19. 好吃。

20. 欣賞。

21. 欣賞。

22. 欣賞。

小竅門：

麵粉加溫開水揉成麵糰！不燙手。

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