西藍花焯水後要不要「過冷水」？老師傅：很多人做錯，難怪不翠緑

根據最近日本的以上研究結果表明，西蘭花的營養價值以及防病作用遠遠高於其他的蔬菜，位居蔬菜類的第一。其實你們可能不知道，西蘭花原產於義大利，後引進中國，深受國人的喜愛。下面來簡單介紹一下它。西蘭花營養豐富，也非常的全面，包括各類維生素，以及胡蘿蔔素，礦物質等。蛋白質也非常多，是花菜的三倍。其中的維生素多種多樣，尤其是維生素c，含量明顯高於其他的蔬菜，還有葉酸含量也非常豐富，這也是它營養價值非常高的主要原因。

最最最重要的就是西蘭花的抗癌作用了，在近幾年，科學家們研究的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅，同時它還可以增強肝臟的解毒能力，提高機體的免疫力，促進吸收，降低血糖的作用，簡直就是一個非常萬能的蔬菜。在減肥階段的我，每天吃的水煮西蘭花，居然沒想到它如此厲害。但是要注意，在選購西蘭花的時候，盡量才要手感重一些，這樣質量偏好，買回來西蘭花4天之內不必須炒掉，否則就會爛。

西藍花焯水後要不要「過冷水」？老師傅：很多人做錯，難怪不翠緑

相信大家在製作西蘭花時，都會像西蘭花先行焯水。目的是為了除掉殘留的農藥以及寄生在西蘭花中的蟲卵等雜質，這樣吃起來更加健康安全放心。但是同時就引出來一個疑問，焯水以後的西蘭花需不需要再經過過冷水的處理呢？下面來為大家講解一下。

由於西蘭花結構比較複雜，所以它清洗起來也比較困難，很難清洗的徹底又乾淨。我從老廚師那裡學習來一些他清理西蘭花的心得體會，主要是有耐心，經過特殊的技巧，就能將西蘭花徹底的清洗乾淨。

將西蘭花切碎以後，準備一個盤子，向其中加入適量的鹽，調成味道比較淡的鹽水。然後將西蘭花放進去浸泡10分鐘左右，因為我們都知道，淡鹽水可以殺菌消毒，但是注意不要太濃，否則就會導致西蘭花脫水。泡過以後，西蘭花顏色翠綠，口感也會更好。煮的時候將西蘭花放入沸水中加入幾滴食用油防止變色。焯水，大約2~3分鐘，切的塊比較大的時間久一點，焯水至斷生撈出。

焯水後的西蘭花需要過冷水，因為過冷水可以把燒熟的雜物沖洗掉，同時也可以讓它保持翠綠的顏色，最嫩的口感，這兩點都是非常重要的。具體做法是準備一盆溫水，將西蘭花放進去漂洗，這樣操作起來比較方便，瀝干水以後就可以放入鍋中下鍋翻炒了。

但如果時間不夠的話，也可以不用過冷水。但是這樣可能就會有殘留的油和鹽影響西蘭花的口感。

小貼士

1.西蘭花在焯水前要用淡鹽水浸泡

2.沖完水以後放溫水裡沖洗乾淨

3.斷生了西蘭花，放進油鍋中大火快速翻炒，即可出鍋。

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