號稱「夏季第一瓜」！它除了做湯，還能變出這些花樣兒
冬瓜，個頭較大，形狀酷似枕頭，所以又叫「枕瓜」。是夏季清熱消火的良選，這個夏季的時令蔬菜，為何得名冬瓜，想必很多人都有此疑問。這是因為冬瓜在成熟的時候，表面會生出一層白霜，就像冬天的霜雪一樣，故名冬瓜。
冬瓜也是養生專家口中經常提到的食物，清熱利濕，堪稱夏季第一瓜。除了冬瓜肉外，瓜瓤、瓜仁、瓜皮、瓜葉、瓜藤，都各具功效，可謂全身是寶。李時珍的著作《本草綱目》一書中，就記載了「 寒瀉熱，甘益脾，利二便，消水腫，止消渴，散熱毒痛腫 」 ，冬瓜具有消除水腫而達到瘦體的奇妙功效！
怎麼吃
冬瓜中所含的鉀元素含量相當高，是一種典型的高鉀低鈉型蔬菜。所以，夏季經常吃冬瓜，可以為身體及時補充鉀元素，避免中暑。冬瓜價格實惠，烹飪方法多種多樣，炒、煮、蒸皆宜。
怎麼做
石鍋肉碎冬瓜
位於武林銀泰的贈李白，有一道石鍋肉碎冬瓜，選用廣東的青皮冬瓜，這種冬瓜需要較長時間的日照和培育期，膳食纖維較高，食之有助於消熱消腫，減肥降脂，潤膚美容。
贈李白的廚師長李剛告訴小編，這道菜成功與否，石鍋的溫度控制至關重要，「石鍋的溫度控制在150℃左右，溫度低了，冬瓜的香味提不出來，溫度高了冬瓜可能會粘在石鍋上。」在溫度控制得當的情況下，冬瓜吃完鍋內也不會有剩餘的芡汁。家常做這道菜，如果沒有石鍋的情況下，也可以在鍋中多煮一會，待收汁完成就可以出鍋。
剛出鍋的石鍋肉碎冬瓜，湯汁在石鍋的高溫下依然沸騰，咕嚕咕嚕冒著泡，香氣撲鼻，冬瓜金黃剔透，包裹著濃稠的芡汁。冬瓜香脆可口，不過分軟糯，而很有嚼勁，冬瓜中摻著雞湯的鮮美，明明主角是極其小清新的蔬菜，卻可以做出媲美葷菜的口感。李剛說：「這是因為烹飪過程中加入了高湯，高湯是我們自己用老母雞和豬棒骨熬制出來的。」
餐館名：贈李白
地址：下城區延安路530號銀泰百貨A館910室
鹹肉冬瓜煲
開在翠柏路上的老街坊，有一種大隱隱於世之感，俗話說「酒香不怕巷子深」，來到這裡便可以有所體會。
老街坊的老闆和廚師都是土生土長的安徽人，廚師郭武從事廚師行業十餘年，出自他手的菜品，帶著徽菜的風格，同時也結合了杭州人的口味習慣。
這道鹹肉冬瓜煲都是選用的安徽安慶當地的鹹肉，跟杭州的鹹肉口感有所不同，郭武說：「安徽人一吃就能嘗出這是家鄉的味道」。用鹹肉煲湯時，為了避免鹹肉中吸入過多水分，郭武會先將肉過一遍油，「鹹肉首先要在鍋中炒干水分，煸香，這樣出來的鹹肉才不會水渣渣的。」既保證了鹹肉的乾爽，又不會失掉鹹肉該有的嚼勁。
冬瓜過一下水，就可以與煸好的鹹肉一起煮了，豬肉經過腌制，咸鮮中透著油脂的香氣，煮的過程中，冬瓜吸收了油脂和鹹肉的香味，一葷一素的搭配剛剛好。鹹肉烹出的濃湯呈奶白色，鮮香爽滑，一顆顆冬瓜丁晶瑩剔透，入口香軟又不失爽脆，也很有營養。
餐館名：老街坊（翠苑店）
地址：杭州市西湖區翠柏路11號-5
貝絲蒸冬瓜
冬瓜最好的吃法便是蒸，因其本身帶有一絲甜味，無需佐以過多調料，就可以很美味。三燉堂的這道貝絲蒸冬瓜，以少油清淡的口味吸引了無數消費者，夏令之際，點這道菜的人也比平時來得多。
三燉堂的廚師長楊建軍說：「燉菜吃的就是食材本身的味道，可以最大程度地保留原汁原味，因而對食材的要求格外高，不像炒菜可以用各種調料來掩蓋食材本身的不足。」想要挑選到好的冬瓜，從外觀就可以看出來，首先看看冬瓜表面的白霜，白霜越多越完整，代表冬瓜質量越好；再看冬瓜表面是否勻稱以及圓滑程度，尤其是看看表面有沒有霉斑。
這道貝絲蒸冬瓜的擺盤十分精緻，切成薄片的冬瓜整齊地排列，表面的一層乾貝絲瞬間抬升了這道菜的檔次，同時也賦予了冬瓜以海鮮的鮮香，口味更有層次感，卻也不喧賓奪主。這道菜鮮味的另一個來源，是加入了事先燉好得鮮雞湯，沒有一絲油膩，只有極盡的清爽。冬瓜燉的剛剛好，軟糯、入口即化，將雞湯和貝絲的鮮香完美吸收，細細品嘗，口中亦有絲絲瓜甜，冬瓜的原味在最後給予舌尖莫大的驚喜。
餐館名：三燉堂
地址：下城區杭州大廈中央商城B1層B153號
教你做— 石鍋肉碎冬瓜
01
贈李白（武林銀泰店）
廚師長 李剛
材料：冬瓜350克、肉碎50克、杭椒圈30克
配料：耗油5克、小炒鮮5克、蒸魚豉油5克、美味鮮5克、老抽2克、味精5克、雞精6克、拍蒜30克、色拉油50克、高湯50克
1.冬瓜去皮切成2.5厘米左右的小塊，五花肉切成肉碎，杭椒切成0.5厘米左右的辣椒圈備用；
2.砂鍋洗凈加適量色拉油燒制150℃，冬瓜放入油鍋中過油待到表皮發黃備用；
3.砂鍋下適量色拉油煸香五花肉碎；
4.拍好的蒜炒香，將冬瓜放入，加入高湯，大火燒開，調味，勾芡；
5.出鍋放入高溫的石鍋中即可。
文/ 章丹丹
編輯/陳皮皮
