老北京旗人愛吃的下酒菜豬頭肉

豬頭肉是北京人愛吃的一種熟肉食品，當年北京的副食商店裡一般都有售賣。那時候，作為一種下酒的葷菜，對於許多賺錢不多但又喜歡咂一口的老北京人來說，它即經濟又實惠，好吃還不貴，是一種上佳的選擇。

那時候，那鹵好的豬頭肉在計委食堂里也有得賣，5分錢一小碟，只要你花上5分錢，買上一小碟豬頭肉，把他夾在燒餅里或饅頭中，那是一餐不錯的早餐。只可惜，因為那時候曾經吃傷過豬肉，對於相對比較肥的豬頭肉來說，還有些不大敢嘗試的我來說，直到後來經過野營拉練的歷練，才克服了這個傷肉的毛病，並逐漸的喜歡上了豬頭肉。

直到現在，只要家裡吃烙餅，我都喜歡到超市裡去買上一塊豬頭肉，不論是加曾牌的也好，浦五房的也好，還是天福號生產的，甚至是其他什麼牌子的豬頭肉都無所謂，反正是買回家，夾在烙餅里吃，那味道才真正的地的道，烙餅夾豬頭肉那才叫做個絕配。

其實，從理論上說，在副食商店裡買鹵好了的豬頭肉吃，肯定沒有買個豬頭自己回家燉著吃更加實惠。

現在那豬頭大約已經不大好買了，起碼在一般的超市裡和副食商店中都已經消失得無影無蹤。但當年，那豬頭在副食商店裡是有賣的，特別是快到春節等的節日時，那豬頭就會整整齊齊的擺放到副食商店大肉組的櫃檯之上，價格也不很貴，大一些的5元一個，個頭稍小的賣4元，比較受附近的居民們歡迎。

一個豬頭，買回家去，收拾好了，大約能夠剝離出上十斤的豬頭肉，另外還有豬耳朵、口條、上腦等其他可以食用的部分，所以，特別實惠，細細的合算下來，價格要比9角多錢一斤的帶皮五花肉要便宜得多。特別是對於那些孩子比較多的家庭來說，買個豬頭過個大年基本上也就夠了，不需要另外再買肉，何樂而不為呢？

但買豬頭也有糟心的地方，那就是它特別不好收拾。由於那豬頭在出場（屠宰場）的時候，收拾得不是那麼乾淨，那豬頭上，特別是像眼眶、耳蝸等地方，還保留著大量的未去凈的細碎豬毛，特別不好收拾，需要你特別仔細、慢慢的去處理，比如用鑷子夾，用火燒等。反正你如果收拾不好，那帶著碎毛的豬頭肉肯定沒有不帶毛的口感好。所以，你必須有耐心，捨得出閑工夫才行。

由於那時父母每天都要工作，而且還比較忙，沒有那閑工夫收拾豬頭，所以我們家一次都沒有買過。

另外，第一次看見商店的櫃檯上擺放著豬頭時，心裡還有些說不出的味道。可能是不適應，也可能是有些害怕吧！後來看的次數多了，才慢慢的適應。

（老北京網：老劉001）

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