「營養與食品」炎夏小心「冰箱病」
進入夏季，氣溫逐漸升高，冰箱成為防暑降溫之必備神器，從冰箱取出的冷飲、水果、冰激凌，來一個，透心涼，實在是痛快。但是，有時候這種痛快是要付出代價的喲，你可能還不知道，「冰箱病」正在向你招手。
一、何謂「冰箱病」
「冰箱病」是指人以不適當的方式食用了存放在冰箱中的食物後出現的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應。
二、「冰箱病」的原因
一方面，冰箱取出的食品溫度與人體溫度相差較大，若快速進食，可反射性地引起血管收縮，血流量減少，導致生理功能失調，誘發頭痛、上腹陣發性絞痛、噁心、嘔吐等癥狀。
另一方面，很多人習慣地認為冰箱就是「保險箱」，食物儲存其中是安全的，無論是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不會腐敗變質。這種想法是錯誤的！其實，冰箱內存活著種類豐富的微生物，一些嗜冷菌在低溫、低氧環境中都能生長，冰箱中存放到食品成為其重要污染源，如果沒有正確食用食物就可能會導致食源性疾病的發生。
小貼士
嗜冷菌的「傑出」代表就是小腸結腸炎耶爾森菌。小腸結腸炎耶爾森菌它非常喜歡冷，冰箱冷藏室（4℃）存放5 天后，細菌載量可由10cfu/ml 增至107cfu/ml（請注意：我的數量級是千萬！），即便在冷凍的食品中（-18℃）也能保持其致病性長達數月之久。它污染食品後，即使在冰箱中也能繼續生成繁殖，如果食用之前沒有加熱或者清洗乾淨，容易引起疾病，主要表現為腹瀉、腸炎等。重者可引起呼吸系統、心血管系統的併發症。
三、如何預防「冰箱病」
炎炎夏季如何預防「冰箱病」呢？
01
放置一段時間
從冰箱取出的食物，如冷飲、冷食等，宜在室溫下放置一段時間後再食用。對於能加熱的食物，如熟食等，應徹底煮熟後再食用。
02
免疫力低下人群少食
兒童、孕婦、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虛弱、消化能力較差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷飲、冷食。
03
定期清理冰箱
冰箱應定期清理、除菌，夏季建議每周一次。正確的流程是斷電、清空、用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內部並風乾。注意：不留死角，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗！
04
食品分區擺放
冰箱內的食品擺放應分區分類，生熟分開，防止交叉污染。可用塑料袋、保鮮膜或保鮮盒封裝。
05
食物不宜擺滿
冰箱內食物不要放得太滿，要留一些空隙，以保證食物內部達到理想溫度。
06
食用前檢查食品質量
冰箱不是保險箱！冰箱食品存放的時間不宜過長，食用前，應檢查食品質量，盡量食用新鮮食物。
圖片來源於網路
供稿：營養與食品衛生所 王麗麗
編輯：Lily
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