天熱試試這道素三鮮，用來做下酒菜很不錯，香脆可口又開胃

經常在家做飯的小夥伴應該會發現這種情況，那就是無論自己做的多少吃，菜品又是多麼的豐富，只要是熱菜家中老小都是興趣欠缺，但這個時候如果有道可口的開胃菜作為前奏，結果就是完全不同，盤光碗凈都不算，下次還會要求你這麼做的。在常見的食物種類當中，最常用的應該就是涼拌黃瓜絲、蒜泥豆角以及各種腌制的小鹹菜，要是有幾瓣糖蒜配合著整頓飯，真的不要太舒服。但是吃的時間久總會覺得膩味，自己做的時候也沒有太多的興趣，就想進行新的嘗試，那你不妨試試這道素三鮮，可以適當多做點當下酒菜，好吃到爆也不為過。

先要說的就是用到的食材，也是挑選的要點所在。花生豆購買的時候必須要粒粒飽滿才行，不要選擇那種紫紅色外皮的，那種是油花生，更適合用來做油炸花生米；選中常見的淡紅外皮，煮出來做這道菜才好吃，關鍵物美價廉；芹菜選擇的時候盡量小點，但是要捏著比較硬實，不需要用刀切，折斷的時候順手去掉粗纖維，這才是正確操作；胡蘿蔔就不用多說，沒有外傷和變質的就行，去皮之後切成小丁，泡水備用。

花生豆淘洗之後最好浸泡一個小時，煮的時候會更容易入味。冷水當中放蔥姜、花椒和八角，沸水之後加花生豆轉中小火燜煮半個小時，關火等待使用就行。起鍋燒水，將芹菜和胡蘿蔔分別焯水，有人偷懶直接全部倒入，二者不是同時熟，有的夾生有的太軟糯，並不適合做這道菜。撈出放到冷水當中，換次水口感更佳。

做菜的時候要注意，芹菜段和胡蘿蔔丁都要過下涼白開，這樣夏天吃才不容易鬧肚子，口感也更加的柔和，撈出瀝水放到盆中；花生豆具體要用多少，三種食材均分就可以，你想放多也完全沒問題。醬汁需要提前準備，碗中放胡椒油、糖鹽、生抽和米醋，再稍微來點涼白開攪拌至完全融化，倒在食材當中拌勻即可裝盤。

夏季天氣比較熱，花生豆不建議泡隔夜，感覺味道怪怪的；焯水的時候建議胡蘿蔔優先，不然芹菜的辛香味道會沾染到上面；有的人做好之後會放到冰箱當中冷藏，這樣做會不會太寒？不知道這道簡單多變的菜品你學會沒有？

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