俗話說，民以食為天，自古以來，關於飲食與健康的說法就層出不窮。比如說食物相剋的，雖然很多用現代的醫學營養學知識進行了澄清。但是有些健康飲食的說法，卻難以讓人真的放寬心，一個比較有代表的例子就是：隔夜菜亞硝酸鹽超標，吃多了致癌！

隔夜菜不能吃，亞硝酸鹽超標，易致癌？

聽到隔夜菜，相信您也一定沒少在朋友圈或各種媒體上看到關於它的傳聞。首先，亞硝酸鹽確實是一種2A類致癌物，對於此相信沒有人願意以身試險的。其次，這些年媒體上確實有很多報道，關於吃了隔夜菜後出現各類身體不適的，甚至有報道，老兩口因吃了隔夜菜後雙雙入院的，為此老人還搭上性命的。對此，醫生也證實了隔夜菜不安全的說法，但絕不是因為亞硝酸鹽。

那麼，隔夜菜真的亞硝酸鹽超標嗎？有實驗室通過實驗發現，不管是肉食還是蔬菜類，放置冰箱冷藏後24小時，亞硝酸鹽的含量確實有所上升，但也僅僅是零點幾毫克的量，相比亞硝酸鹽的中毒劑量0.3~0.5克相差甚遠。就連隔夜水，千滾水這個亞硝酸鹽的重災區，也有實驗發現，即使將水燒開20次，其含量也只有0.038mg/L。加上人體有強大的免疫代謝功能，一般來說吃隔夜菜，喝千滾水是不那麼容易「中招」的。

與其擔心亞硝酸鹽，不如考慮隔夜菜的衛生問題

食物當然是新鮮的好，同時我們也提倡勤儉節約的傳統美德。但是，對於隔夜菜的保存，真的很重要。很多因為吃了隔夜菜出現身體不適，如急性胃腸炎的，也多是食物不潔引起。究其原因，就是食物保存不當細菌滋生，或者在封裝時受到了「污染」。夏季飲食不當或食物不潔最容易發生急性的胃腸炎，癥狀就是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱等，嚴重的還會因為體內丟失水電解質而脫水休克，這對於體質本來就不好的老年人更是挑戰。

我們之前將隔夜水時也提到，隔夜水能不能喝的關鍵在於，水質是否受到了「污染」，空氣中的細菌病毒是否落入水中。對於吃剩的菜也是一樣，尤其是海鮮類的菜，因為其富含蛋白質，容易產生蛋白質降解物，有損肝腎系統，實在不捨得扔就包裝好放進冷凍吧。夏天常見的涼拌菜，在室溫環境下4小時就會發生變質。吃不完也要趕緊冷藏起來，再次食用時，需要經過10-15分鐘燒熟煮透。

我是葯療君，關於隔夜菜致癌的說法，你有什麼想說的嗎？歡迎留言評論，若覺得文章對你有用，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，您的每一個支持，對我都至關重要，為我提供更大的創作動力！（本文圖片均來源於網路，如有侵權請聯繫刪除，謝謝）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！