「食療葯膳」該湯味鮮可口，清補兼備，有健脾益腎、滋陰養血、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食

五仁冬瓜水鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

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食 材

? 蓮子50克

? 芡實50克

? 薏苡仁50克

? 白扁豆50克

? 綠豆50克

? 冬瓜1000克

? 廣陳皮15克

? 水鴨1隻（約750克）

? 豬瘦肉200克

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做 法

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊；豬瘦肉洗凈，切厚塊；兩者一齊放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；冬瓜颳去表皮，洗凈，滾刀切厚塊。然後，連同洗凈的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

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功 用

本饌食材中，蓮子性味甘澀平，善於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；芡實性味甘澀平，長於益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶；薏苡仁性味甘淡涼，功善健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿；白扁豆性味甘微溫，功能健脾化濕、和中；綠豆性味甘寒，功善清熱解毒、消暑、利水；冬瓜性味甘淡微寒，功善清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘咸微寒，功能補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合烹，味鮮可口，湯性清涼，清補兼備，清而不傷氣陰，補而不斂暑濕，有良好的健脾益腎、滋陰養血、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食。也可用於脾腎虛弱，水濕不化或感受暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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