紅糖醋姜：夏天就要好好吃薑

夏天就要好好吃薑，但有些人接受不了姜的辛辣，我們不妨吃點醋泡姜。我喜歡用稚嫩的子姜浸泡在米醋中，加入紅糖調味。浸泡好的紅糖醋姜，口感脆嫩，微微的酸，一點點甜，一絲絲辣，如果不是特別抗拒姜與醋的同學，應該都會喜歡。夾一片紅糖醋姜，當零食吃，甚是開胃爽口，用來送粥也是不錯的搭配。即使是那罐子里的醬汁，用來泡水，細細品來，也有一番滋味。

中央電視台有一專欄《中華醫藥》，國醫大師路志正曾錄過一期《我的健康姜中來》，介紹他每天吃醋泡姜的養生經驗，據說90多歲的路老有一顆40多歲的心臟。好吧，從明天開始，我要向路老學習——「不撤姜食」，每天早上吃上3片紅糖醋姜，養養脾胃。人啊，最重要的就是健康。

【食材】

生薑1500g（脫水後只剩下800g左右）、鹽8g

醬汁：米醋200g、白糖200g

【做法】

挑選稚嫩，完全沒有筋絲的子姜洗凈；切成薄片，加入鹽，揉搓均勻，壓上石頭等重物；靜置4個小時，將壓出的水分去除，將薑片放在一個大框子里，放在太陽底下曬1個小時左右；將曬好的薑片裝入乾淨乾燥的罐子中；加入薑片重量1/4的紅糖；加入與紅糖等重的米醋；蓋上蓋子，密封保存，24小時後就可以開吃；喜歡姜味淡一些的，可以多等幾天；裡面的醬汁還可以拿來泡水。

【小五食記】

做醋姜的子姜一定要選稚嫩沒有薑絲的，我買了8斤子姜，最稚嫩部分拿來做醋姜，剩下的做成了豆醬姜；晾曬子姜的時候，一定要攤開，盡量讓姜都曬到太陽，要不不如不曬，這樣的天氣，如果沒有曬到太陽，薑片很容易變質。

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