蒜苔大家都熟悉，是一種很好的保健蔬菜，隔三差五吃一吃非常好。營養師大喬說，蒜苔含有辣素，殺菌能力達到了青黴素的十分之一，能有效殺除病原菌和寄生蟲，還能在流感頻發季節預防流感，而且蒜苔的外皮含有豐富的纖維素，可以起到通便防痔瘡的作用。但很多人炒出來的蒜苔都不夠入味，有點硬巴巴的。這是因為蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，比較硬。 炒蒜苔時，下鍋前先做這1步，蒜苔更入味，香脆可口，上桌就搶光。首先在處理蒜苔的時候別用手摘段或者一刀切，二是斜切，其次是炒前用開水先焯水，焯水的時候加一點油鹽，最後用冷水過一下。這樣處理過的蒜苔，炒出來入味，色澤鮮，口感香脆可口。蒜苔好吃又保健，大家要記得常吃。

蒜苔炒臘肉

By Summer_夏天

配料：

臘肉 200克、蒜苔 300克、植物油 1湯匙、蚝油 2湯匙、細砂糖 1茶匙

烹飪步驟：

1.準備好食材，臘肉切小塊，蒜苔切小段。

2.冷鍋熱油，油熱後下入臘肉。

3.煎炒至臘肉略干，煸出一些肥油。

4.下入蒜台段。

5.翻炒至蒜台段變軟。

6.加入蚝油翻炒均勻。

7.加入細砂糖。

8.翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、為了讓蒜苔更入味，口感香脆，烹飪前處理蒜苔的時候別用手摘段或者一刀切，二是斜切，其次是炒前用開水先焯水，焯水的時候加一點油鹽，最後用冷水過一下。

2、臘肉切塊，入鍋榨至出油，入鍋家裡沒有臘肉，也可以用新鮮的豬肉代替。用臘肉炒時，因為臘肉本身有鹽了，注意放鹽。

3、焯蒜苔的開水裡放少許油鹽是因為蒜苔的纖維組織比較的緊密，直接炒的話不易入味，炒的太久又容易發軟，焯水可以先破壞他的一層果膠，讓纖維之間的距離變大，炒時容易入味，蒜苔的口感更清脆，顏色翠綠。

大家學會了炒蒜苔的秘訣嗎？

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