「等離子消毒」洗菜機？扒一扒那些果蔬清洗機的套路

知識 07-03

有網友說家人買了一台洗菜機，具有「等離子消毒」功能，聽起來很高大上。這個「等離子消毒」是個什麼功能？

市場上還有各種「果蔬清洗機」，廣告中充滿了讓人不明覺厲的科學名詞。

這些設備，是不是靠譜呢？

「等離子消毒」用於果蔬是噱頭

等離子消毒是一種低溫消毒技術。它是利用等離子發生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現「離子態」。在總體是上，正負電荷還是相等的，所以叫做「等離子體」。這是常見的固態、液態和氣態之外的另一種物質形態。

等離子體在現代工業中應用廣泛。它具有「低溫殺菌」的能力，在許多不便於使用高溫殺菌的地方大有用武之地，比如空氣消毒、醫療器械滅菌等等。

理論上，它也可以用於果蔬消毒。不過，「消毒」是為了殺滅細菌。對於水果來說，經過常規的清洗以及適當的烹飪，細菌並不會威脅健康，所以用等離子設備來消毒完全沒有必要。更重要的是，等離子消毒通常也需要幾十分鐘的時間，跟大家通常所說的「洗菜」完全是兩碼事。

實際上，日常生活中說的「果蔬清洗」或者「洗菜」，並不是指殺菌，而是去掉果蔬上的「髒東西」以及農殘等等。各種果蔬清洗機、洗菜機，也是以此作為賣點。把等離子消毒用於去除農殘，只有過零星的報道，而且是針對特定的農藥種類。這些「新技術」「新產品」並沒有經過權威評估，基本上只是開發者或者商家自說自話。

其他果蔬清洗機的原理和問題

市場上有許多設計精美，廣告文案天花亂墜的果蔬清洗機。基本的技術原理是超聲、臭氧或者二者結合。

超聲清洗是利用超聲波在水中產生局部高壓而實現清洗。對於表面清洗，超聲清洗有較好的效果，但用於農殘處理，目前見到的信息基本上是推銷廣告。也有一些科學研究在探討超聲降解農殘，但無法繞過的問題是：如果超聲功率小，那麼不足以把農殘從蔬菜上清洗下來，更不足以使之降解；如果功率大，那麼噪音很大，而且可能會破壞那些比較「嬌嫩」的果蔬細胞，從而使得表面的農殘向內部滲透。

臭氧具有強氧化性，能夠破壞某些農藥的結構，使其發生降解。跟超聲清洗的情況類似，臭氧降解農殘的效率取決於其濃度和作用時間，強度小了達不到效率，強度高了可能產生安全隱患。

不管是超聲和臭氧，在「理論上」都能夠對農殘產生作用。但是，除了上面說的強度與效率的矛盾，它們也都面臨三個商家迴避談及的問題：

測試都是針對特定的農藥來進行，而果蔬中可能存在的農殘各不相同，性質也不相同；

農藥的降解產物是無害還是有害？這更是跟具體的農藥有關；

在能夠有效清除或者降解農殘的強度下，是否會破壞果蔬的營養？

那些令人「賞心悅目」的檢測報告和演示實驗

在各種果蔬清洗機的廣告中，廠家總是出示一堆「權威檢測報告」，還有各種令人眼花繚亂的實驗。不過，這都是利用消費者缺乏專業知識而進行的忽悠。

比如檢測，檢測機構只是對送檢的樣品進行檢測，「權威」只表示他們檢測出來的數據是可靠的。但樣品本身以及檢測項目，都是委託方指定的。比如說，有些廠家所謂的「農殘降解率XX%」，其實是把某種特定農藥加到水裡，經過處理之後來測定該種農藥的量，從而得出「降解率」。

首先，這種農藥並不能代表果蔬上實際可能存在的農藥；

其次，農藥在水裡跟在果蔬上的農殘狀態完全不同；

第三，只是檢測這種農藥「減少」了，並不知道降解之後的產物是無害了還是更有害了。

還有些檢測會稍微「嚴謹」一些，是把農藥噴洒在果蔬上，「模擬」農殘的狀態。但這解決不了前面說的「首先」和「第三」，而現噴洒的農藥跟經過若干天附著在果蔬上的農藥，結合狀態也還是有所區別的。

至於那些「演示實驗」，就更是不靠譜。比如常見的一個是經過處理的西藍花看起來更綠，水能透過，被解釋為西藍花表面有一層農藥，經過清洗被去除了。實際上，是西藍花表面天然有一層疏水的蠟，就像雨傘的布一樣阻止水透過。經過超聲處理，那層蠟被破壞了，就像普通的布一樣，水也就能透過了。那層蠟跟農殘毫無關係。

更奇葩的是，有的實驗把肉或者排骨進行處理，把形成的泡沫解釋為「抗生素、激素、獸葯」等等。其實，那是因為肉的血水中含有一些蛋白質等表面活性成分，在超聲波的作用下形成了泡沫。

那麼，到底該如何清洗果蔬呢？

所有的果蔬清洗機宣傳文案，都是從渲染農殘極其巨大危害開始，先聲奪人地讓消費者建立「果蔬很危險」的心理暗示。其實，農殘的問題被過於誇大了。現在的農藥毒性越來越低，而殘留量標準越來越嚴。農殘標準本來就是留了很大「安全係數」的保守標準，即便是偶爾遭遇幾次農殘超標，也不至於危害身體健康。