牛肉好吃卻是不太好做，要是切成薄薄一片的片也就算了，但是想要吃大塊大塊的燉牛肉，難度就是非常高的了。因為牛肉中的肌肉纖維要遠遠高過其他肉類，所以在燉煮的過程中不僅僅不容易軟爛，還很容易因此而變得更加的緊實堅硬，牛肉味道雖好卻沒法吃那就非常可惜了。燉牛肉看似簡單，做起來每一步都難，怎麼燉才能不老不柴又入味？酒店大廚告訴大家，想要讓牛肉軟爛又入味，要從第一步就開始做好準備。我們在買好牛肉之後可以用擀麵杖或者是松肉錘拍打牛肉，打斷肉里的肌肉纖維。大家想要知道更加具體的做法就跟小編一起看下去吧！

牛肉燉春筍

By 尖尖實驗室

配料：

牛肉 500克、春筍 300克、枸杞 3克、八角 2個、香葉 2片、蔥段 10克、 薑片 10克、料酒 2湯匙 、生抽 2湯匙、老抽 1勺、白糖 1勺、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.牛肉泡洗乾淨瀝水切成小塊

2.鍋中注入水加料酒，將牛肉冷水下鍋，開著鍋蓋大火煮出血沫，撈出用溫水洗凈

3.鍋中重新加入熱水，加入牛肉、八角、香葉、蔥段、薑片

4.再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煮開後轉小火將牛肉燉至軟爛

5.牛肉煮好，春筍切成滾刀塊加入

6.繼續將春筍煮熟，撒上枸杞加鹽調味即可

烹飪小貼士：

1、燉之前牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋里，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。

2、要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。

3、燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。

大家喜歡吃牛肉嗎？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！