從茶青到沖泡，是誰偷走了你的好白茶？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一位多年不見的好友來家中做客，自然要用上最好的茶相待。
茶室茶香裊裊，朋友端起茶杯啜飲，忍不住感慨，「還是在你這喝的茶最好，比我自己泡的強多了！」
常年不見，生活圈子有別，原本擔心或許會有些疏遠，沒曾想居然還是被一杯白茶打開了話簍子。
朋友並非內行，只是家鄉那邊一直有飲茶的習慣，故而也一直買茶泡茶，卻不是多麼講究，泡出好茶或者泡壞一杯茶都只認為是運氣。
聽說村姑陳愛白茶，也開始跟著往家裡買白茶，但她又不懂門道，隨意購茶，買到的茶可想而知。
「有時候買到的茶，聞起來香，泡起來卻超級寡淡，有的聽說產地很好，喝著卻也不怎麼樣，是因為我不會泡嗎？」
「我都懷疑我家有賊，專門偷茶葉中的精華了！也花了不少錢，怎麼我買到的茶都是這麼不給面子？」
看著好友故作愁眉苦臉，含恨捶胸，忍不住被逗得哈哈大笑。
「確實有賊！」故作正經地倒出茶湯，神秘地沖她擠擠眼，「給你講講，是誰偷走了你的好白茶！」
《2》
產區不行，偷走了你白茶的香氣
同樣一株茶樹，坐落在了不同的產地，一顆落在平地茶園，一顆落在高山產區。
它們同樣努力吸收著土壤里的養分成長，一樣接受著陽光的照耀。
但土壤有別，陽光有差，海拔之異，造成了它們最後不同的模樣。
平地的茶樹坐落的土壤透氣性並不優秀，或許是這土壤曾經種過其他農作物，其他植物已經將這土壤里的養分吸收了七七八八，平地白茶耗盡了生長的氣力，也吸收不到更多的營養。
高山的土壤則好了許多，土壤的通透性極佳，人煙罕至的高海拔地區少了人類的剝奪，土壤中依舊蘊藏著豐富的微量元素，高山白茶盡情吸收著這些營養，葉片收到這些營養，生長得愈發鮮嫩飽滿。
高山上的植腐層厚厚，為茶葉提供了豐富的芳香醇類物質，這些物質被納入茶葉，成為了白茶的花香、草木清香，平地茶樹卻沒有這種生長條件，它的香氣便比高山要跌落數截，茶香平平。
平地茶樹接收到的陽光，亦不同於高山白茶所接收到的陽光。
坐落平地茶園，陽光無遮無掩，盡情灑落茶樹身上，這些沒有任何遮掩的陽光，曝晒著嬌嫩的茶葉，將它們葉片微微發紅，葉片中的一些物質迫於熱度而蒸騰。
高山白茶受到雲霧的保護，漫射光溫和，洋洋洒洒散落高山，為高山的阿比茶樹提供了溫光，又不至於破壞它們鮮嫩的葉片，這些茶葉得以保存完整的心態，嬌嫩地生長在茶樹上，孕育著屬於茶葉的嫩香。
再看平地和高山的溫度，海拔每升高100米便降低0.6°，生長在高山的白茶生長的氣候比平地更加溫涼，為了抵禦這種寒涼，高山產區的茶葉只能長出密密的白毫保暖。
或許茶樹自己也沒有想到，這些密密的白毫是白茶毫香的來源，高山白茶的五分地利，使它平地白茶多出了清甜新鮮的毫香。
同時溫度較低的高山產區，茶樹含氮化合物的積累飛速，茶葉中的茶氨酸含量悄悄上升，給茶葉帶去鮮爽清香。
採摘茶青，感受不同產區茶青的香氣，平地白茶平淡的茶香，便可以想像它萎凋烘乾後普通的模樣。
產區不行，它偷走諸位茶友手中白茶的香氣。
《3》
工藝不行，偷走了你的白茶滋味
無論茶青之間的差別如何，這些被採摘而下的茶青都被送往制茶人或茶廠手中，等候萎凋烘乾，陳化成茶。
白茶的工藝之簡單，卻是白茶香氣至關重要的一道門檻。
萎凋並非單純的茶葉鮮葉失水，這種水分緩慢的流失，給茶葉內部帶去了翻天覆地的變化。
葉細胞濃度夜夜改變，細胞透膜性逐步變遷，各種酶得到了有效的激活，引起了白茶生化成分的一系列變化，這些變化構築了白茶的基本成味因素。
蛋白質水解生成茶葉的鮮甜茶氨酸，茶多酚的氧化增進茶湯會有的稠度，茶色素的形成改變了白茶茶湯的色澤。
一旦這萎凋的過程中出現差錯，白茶的滋味便是差之千里。
傳統的日光萎凋，對白茶的香氣有著更進一層的增益作用，但也對制茶師有著極為嚴格的要求。
將茶葉攤晾在日光底下，利用日光讓茶葉緩慢失水、乾燥，要求制茶師需要盡量薄攤薄晾，一旦茶葉堆積過後引起渥堆，白茶的香氣便多出了酵味雜味，如同一張白紙浸入墨汁，再也難尋它原本的純白。
太陽光波幫助茶葉光氧化，積累了芳香物質，更進一步改善茶的滋味，日光萎凋的白茶，往往能夠做到落水融湯，馥郁香氣茶湯中可尋，啜飲尋香，飲茶之樂。
室內的加溫萎凋，便使得白茶的滋味稍有欠缺，少了陽光的參與，製成的白茶便少了三分陽光贈與的香氣。
利用熱風道、排氣扇等裝置進行溫度濕度控制，加速了白茶的萎凋時長，達到了產量的要求，但溫度濕度的分布不均，造成了鮮葉萎凋程度不均，縮短的萎凋時長，卻沒有完全完成茶葉內的生化成分轉化。
故而室內萎凋的白茶，再好的茶青也只落得一種幽微優雅的香氣，少了熱烈的高揚茶香。
萎凋工藝之分，將同樣的茶青劃分了地盤，同途殊歸。
工藝不行，製成的白茶或許香，卻不夠層次多變；它可能清甜，卻又欠缺幾分；滋味勉強稱之為淳和，但比起好工藝而出的茶，少了稠度。
不好的工藝，它偷走了白茶的滋味。
《4》
水質不行，偷走了你的白茶湯感
精挑細選的白茶落入手中，沸水一衝泡，卻發現茶湯的表現平平，是誰偷走了好白茶的湯感？
答案就藏在那不起眼的清水中。
茶葉，只有遇上清水，才得以稱之為茶。水作為構成一杯白茶的另一半，自然能夠影響一杯白茶，它的重要作用，甚至能將原本的好茶拉入深淵。
「水以清、輕、甘、潔為美，輕、甘乃水之自然，獨為難得。」《大觀茶論》中，宋徽宗早已發現優質的清水該有的要求。
「精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。」許次紓同樣在《茶疏》中強調了水質對茶葉的重要性。
很多茶友確實重視水質，從超市裡搬回一箱箱價格高昂的礦泉水，但這些礦泉水卻並非都適合白茶。
單單飲用礦泉水，味蕾較為靈敏的茶友很快便能感受到它們滋味的不同之處，不同品牌的礦泉水所擁有的礦物成分不同，一一影響了自身水質的滋味，這種獨特滋味照進茶湯，並不能完整地展現白茶的滋味口感。
礦泉水中的的鈣離子，很容易與同茶葉中的細胞壁內成分結合，影響了白茶的內物質的析出，一旦受到礦物成分的阻塞，一杯好的白茶湯很容易「出師未捷身先死」。
細細品味，礦物質成分過多的水質沖泡而出的白茶，少了淳和的湯感，也欠缺了鮮爽的滋味。
故而我們得知，水質的不同，或是酸鹼程度有別，或是礦物成分之差，對茶湯的水浸出物影響顯著，而作為茶湯的主要成為物質，水浸出物受到影響，湯感自然也受到相應的打擊。
但對於現代人而言，是很難如同陸羽一般，尋山問水，只為求得「揀乳泉石池漫流者上」的山水，將其作為泡茶的上選。
莫說山水難尋，就連中下之感的江水井水都難以尋找。
而方便易得的自來水，水質各有不同，卻都經過了自來水廠的化學處理，同樣不利於白茶的沖泡。
故而超市上的純凈水，其實是沖泡白茶最為穩妥的選擇。
白茶的湯感不行，噓，可能是被水質悄悄偷走了。
《5》
不好的產地，不好的工藝，不好的水質，都是白茶中的「小賊」，專門帶走白茶的清香，茶湯的清醇。
而沖泡時的手法，則是白茶中的「劫匪」了，稍有不慎，好茶的花香馥郁，鮮爽甜潤，都要被擄掠一空。
只是這其中諸多細節，卻不是村姑陳這連選茶選水都摸不著邊的朋友，能夠在一日之內全部接受的知識了。
「我看你才是山賊頭頭，領著這些小賊回家，當然喝不到茶香咯！」
「懂了懂了，我自罰三杯。」說罷朋友搶走了公道杯，放在一旁自酌自飲了起來，好不自在。
裝腔作勢的兩人對視一眼，忍不住破功而笑。
白日放歌無需酒，晴窗細乳戲分茶。
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