泡木耳應該用冷水還是熱水？老師傅：多加一步，細菌污垢自動掉

如今炎熱的夏天，已經來到了我們的身邊，在夏天的時候多吃一些涼拌菜，可以起到很好的清熱解暑作用，不僅如此，還能讓食慾得到更好的提高，因此每到夏天的時候，我都會為家裡人做一些涼拌菜，以此來改善他們的食慾。在眾多的涼拌菜當中，我最喜歡做的就是涼拌木耳，干木耳的保存時間非常的長，保存上一兩年都沒有問題，而且不會出現變質的現象，需要食用的時候，只要將其進行泡發就可以進行製作了。

木耳我們可以將其進行炒菜或者是燉湯，但最好吃的方法是將其進行涼拌，用來涼拌後的木耳，能最大程度保證木耳的營養成分不流失，多吃一些的話對身體是非常好的，特別是其富含的豐富維生素，以及多種人體所需要的微量物質，可以預防多種疾病的發生，讓我們的身體變得更棒。喜歡吃木耳的人都知道，在泡干木耳的時候是非常難處理的，泡不好的木耳有很多的雜質，木耳的口感會受很大的影響。

泡木耳應該用冷水還是熱水？老師傅：多加一步，細菌污垢自動掉

為了幫助大家解決這個問題，我特地去請教了我的一位叔叔，他可是酒店大廚已經做了十幾年，每次遇到這些小問題的時候，總能教給我一些特別實用的方法，如果你對叔叔教的方法感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，保證你泡出來的木耳又軟又乾淨，做出來的木耳味道也會更好吃。

叔叔告訴我說，很多人在泡木耳的時候，都喜歡採用熱水去對木耳進行浸泡，其實這樣的一個方法是不正確的，容易讓木耳在浸泡的過程中，造成營養成分的流失。不僅如此，用熱水浸泡木耳的話，木耳會隨著水溫的下降而造成肉質的緊縮，因此做出來的木耳就會出現發柴的現象，吃起來特別的生硬，口感一點都不好。

所以在泡木耳的時候，要採用冷水去對木耳進行泡發，浸泡的時間在20分鐘左右即可，用冷水浸泡好以後的木耳，還要多加這一個步驟，可以讓木耳中的細菌以及污垢，主動脫離木耳本身，讓木耳被清理得更乾淨，做出來木耳吃起來更加的健康，木耳的口感還特別的軟嫩，特別的鮮滑。

這一步就是將木耳進行焯水處理，對木耳進行焯水處理的時候，要用冷水不斷的進行加熱，這樣會讓木耳在吸熱的過程中，肉質慢慢的就變軟了，木耳在遇到高溫以後，內部的細菌和髒東西就會主動跑出，讓木耳被清理得更乾淨。但焯水的時間不要太長，如果焯水時間太長的話，木耳容易被煮的軟爛，做出來的味道就不脆口了，焯水時間一般保持在5分鐘即可，用這個方法處理出來的木耳，不管是燉湯還是做冷盤，吃起來都特別的放心，口感也會有很大的優勢。

在對木耳進行焯水的時候，不要往水中加入生薑或者料酒這些東西，只需要加入少許的白醋即可，白醋的加入能有效促進木耳的軟化，讓木耳變得特別彈口，如果你對這個方法還感到疑惑的話，就趕緊去試一試吧，看一下我是不是在給你說瞎話。

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