腌篤鮮是蘇幫菜，主要是鮮筍和鮮肉、咸五花肉一起燉煮出來的湯，這湯醫生推薦，湯白汁濃，肉質酥肥，常喝降三高防血栓，老人要喝。這道腌篤鮮不僅鮮美好喝，食療價值也高。春筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，具有促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘的功效。鮮肉含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身，滋陰潤燥的功效。腌篤鮮湯白汁濃，非常鮮，肉質肥嫩，老少皆宜，尤其是老年人，隔三差五吃一吃，降三高防血栓，食補身體更健康，快收藏！

腌篤鮮

By 北海鸚

配料：

鹹肉 250克、五花肉 250克、春筍 1顆、料酒 30毫升、千張結 8-10個

烹飪步驟：

1.五花肉洗凈切1公分厚的肉塊

2.鹹肉也切1公分厚的肉塊

3.春筍一小顆，剝殼切片，筍要選嫩一點的，更好吃哦！

4.將三種主料放入湯鍋，加大半鍋水，倒入30ml料酒，大火燒開

5.大火燒開後用漏勺把白沫撈掉（虛線所示）。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，轉小火燉1小時。

6.加入千張結，繼續小火燉30分鐘即可。

烹飪小貼士：

1、鹹肉和鮮肉的比例是1:1，這樣燉好的湯咸鮮適口，無需再加其他調味，還可以加千張結（豆腐皮打結），口感更好，營養更全面。

2、鮮筍含有難溶性草酸，烹飪前先用淡鹽水將鮮筍煮開幾分鐘，做出來沒有澀感，味道更鮮美。

3、鹹肉有鹽了，所以無需加鹽，筍非常鮮，也不要加其它調料掩蓋筍的鮮。燉湯時，可以先放鹹肉燉，再取出來放入鮮肉燉，這樣既保證鹹肉不會煮至無味，也可以保證鮮肉更好入味。

4、做腌篤鮮，小火慢燉是關鍵。

大家之前知道這道腌篤鮮嗎？

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