買豬肉前先看看，一張圖教你辨別不同豬肉，以後去菜市場不怕被騙

相信很多剛開始買肉的朋友，站在肉攤前都是一臉懵，不知道挑哪一種好，其實挑豬肉是有講究的，豬身上的肉按部位不同，肥瘦有異，價格不一。今天我們就來向您詳細的做一個介紹，學會豬身上的肉，以後買肉也不怕小販以次充好啦！

首先我們來看一張圖

通過這張圖可以清晰的看到豬肉的分布和各自的名稱叫法，後面我們會詳細的介紹各個部位的肉，大家可以對照著看。

第一、梅花肉

又稱肩胛肉，因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名。它是豬身上口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5、6斤，如果你不想花那麼多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

第二、裡脊肉

裡脊肉是豬肉中最嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內有細筋。是豬肉中最嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜於炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！

第三、臀尖肉

臀尖肉位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替裡脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位，肉質會稍嫩，後臀尖,也就是屁股後腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。

第四、前排肉

位於前腿的上半部分，肉質較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比後腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

第五、五花肉

又稱三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名「東坡肉」的原材料。

第六、坐臀肉

坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前後薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質的口感上較澀。

第七、彈子肉

彈子肉，位於後腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形，外被薄膜，肉質較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用於汆湯。

第八、前腿肉

此部分因脂肪含量因活動量較少是後腿肉的兩倍，用於燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用於鹵料製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。

第九、後腿肉

皮包質嫩，又稱後秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，後腿肉因為活動量比較大，肉質較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用後腿肉。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！