酸辣藕帶不能煮，記住這一步，脆爽下飯，分分鐘光碟！
美食
07-04
這個時節的藕帶，脆而甜，非常好吃。今天特意去菜市場，買了一把新鮮的藕帶，價格貴的心都流血了！但是作為一個資深吃貨，像這種應季菜，一旦錯過，又是一年，咬咬牙還是要吃滴！對於這種鮮嫩的蔬菜，一定要注意發揮食材的本質，如果烹調錯誤，有可能不僅花了錢，還做不出應有的口感。有的朋友在炒藕帶的時候喜歡悶煮，但是藕帶很嬌嫩，不適合煮的時間過長。具體怎麼做，跟著小廚娘的步驟動手吧！
第一步：
準備食材：新鮮藕帶一把，鮮肉一塊，辣椒，香蔥
調味品：香醋，生抽，料酒，生粉，食鹽，食用油，蚝油
第二步：
藕帶斜切成小段，方便入味，洗凈濾干水分。鮮肉肥瘦分開，肥肉入鍋小火開炸，炸出來的豬油可以給藕帶增香。瘦肉裝入小碗加少許澱粉，攪拌，這樣可以保證瘦肉下鍋之後不會柴。
打開今日頭條，查看更多圖片
第三步：
肥肉入鍋炸干，再加入瘦肉，少許生抽，倒入藕帶和辣椒。中小火翻炒，因為藕帶嬌嫩，大火容易帶走它的水分，影響口感。再加入料酒，可以保證藕帶的鮮嫩。注意，不需要蓋上鍋蓋。
第四步：
加入少許香醋，蚝油，適量食鹽，撒上一些蔥花。做菜有個俗語，叫做「生蔥熟蒜」，所以撒上蔥花基本上就可以起鍋了。一道酸辣爽口的藕帶就做好了。
這裡的關鍵是不要放水，盡量用料酒代替水，可以保持藕帶的嬌嫩脆爽。肥肉裡面煎出來的豬油也可以提香。注意這幾個步驟，保持出鍋的時候，香飄四溢。
