精選四道美味家常菜，每天學習一道，收藏了吧

韭菜苔炒章魚

材料：章魚、韭菜苔、油、鹽、雞精、糖。

做法：1.鍋內下油，燒熱，下章魚。

2.立馬翻炒讓章魚捲起來。

3.再放入韭菜苔，均勻的翻炒。

4.中途加點鹽，可以讓韭菜苔更快的軟化。

5. 待韭菜苔完全軟化，下雞精和適量的糖，即可。

青椒炒豆腐皮

做法

1、豆腐皮切條，焯水1分鐘，撈出投涼，控干分水，備用。

2、青椒去蒂去籽，切成長約5cm的青椒絲，備用。

3、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油把花椒放入鍋中，小火煸炒出香味，撈出花椒棄用。

4、大火把油燒熱，放入豆腐皮，快速翻炒至豆腐皮斷生。

5、加入青椒絲，翻炒20秒鐘，加入鹽、生抽，翻炒均勻，即可出鍋。

椒麻雞

材料：凈土雞1隻（約1000克）、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量

做法：

1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。

2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌

芝 麻 椒 鹽 小 河 魚

材料：小河魚、熟芝麻、辣椒、麵粉、蔥、花生油、姜

做法：

1.小河魚去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分（嫌麻煩的話，直接把小魚的魚頭連著內臟扯掉就行）

2.加鹽、料酒和蔥姜拌勻，腌制10分鐘（魚提前腌制下，能去腥提味。加鹽腌制魚不能腌制過久，否則魚肉會變硬）

3.撿去蔥姜，濾去水分，撒一層乾麵粉在魚身上，使魚身均勻裹上一層乾粉（最好是用廚房專用紙把魚表面的水分擦乾下，否則太多水分，會讓魚身上粘太多乾粉，影響魚煎制後的效果）

4.平底鍋燒熱後下層薄油，油燒熱後，把裹粉的小魚平鋪進鍋子，中火煎至雙面金黃取出（提前煎制的魚，再來炒制或燒制，滋味會更加香醇）

5.利用鍋內底油，爆香蔥花（用小火把蔥花煸炒至微黃，香味濃郁時再下魚，蔥香味道才會凸顯）

6.下入煎好的小魚煸炒（煸炒小魚的動作要輕，免得弄碎魚身）

7.撒椒鹽，翻炒均勻（椒鹽可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）

8.撒上一層小米辣椒碎和熟芝麻，兜勻即可出鍋

9.出鍋裝盤

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