蒸饅頭時，用發酵粉不如用它好，15分鐘發一盆，蒸出來又香又甜

蒸饅頭時，用酵母不如用它好，15分鐘發一盆，蒸出來又香又甜。米飯和麵食是我們平時最重要的主食，很多人會說南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食，或許會有這種差異，但是這種差異並不是很絕對的。今天我們要講的是關於做麵食的技巧。其實麵食相對於米飯來說，做法更多樣，可以蒸饅頭、可以包餃子、也可以包包子，所以說想做出好吃的麵食是十分需要技巧的。饅頭是很多人都喜歡吃的一種食物，據說饅頭還是諸葛亮發明的，所以饅頭也是我們國家比較傳統的麵食之一了。饅頭非常的鬆軟香甜，而且做法也越來越多樣，除了白面饅頭還有玉米面饅頭、奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等等。

雖然現在外面買饅頭是十分的方便，但是肯定不如自己在家做的衛生健康，雖然可能自己家做的不如外面賣的好看，但是很多年前不是還曾曝光過，有些黑心商家為了讓饅頭看起來非常的白，就往饅頭中放一些增白劑，這樣雖然饅頭好看了，但是對人體還是沒有好處的。但是很多人自己在家蒸饅頭的話，又不知道該如何蒸的白嫩香甜，其實蒸饅頭是有技巧的。我們平時蒸饅頭很多時候用的都是酵母粉，但其實酵母粉雖然能幫助我們節省蒸饅頭的時間，可以蒸出來的饅頭卻不如用老面酵頭做的好吃。

在沒有酵母粉之前，蒸饅頭都是用老面酵頭的，這種老面酵頭蒸出來的饅頭非常的有嚼勁，而且會有一股獨特的麥芽香，就是「饅頭味」。這種老面酵頭是發麵的時候多留下一塊，然後下次發麵的時候繼續用，這樣經過多次的發酵，這種酵頭髮面蒸出來的饅頭非常香甜，而且饅頭又白又軟，但是這種老面酵頭最多只能保存1個月。

具體做法：1.拿出一塊老面酵頭，稍微放一些溫水，邊攪邊把酵頭化開。

2.把老面水中加入麵粉，一邊攪拌一邊倒入麵粉，直到可以揉成麵糰。

3.將揉好的麵糰靜置發酵，最好是放在氣溫稍高的地方。

4.麵糰發酵出小蜂窩之後，另找一個碗，放上5g食用鹼，倒入溫水，攪拌融化。

5.手上蘸一點鹼水，一邊拍打麵糰，一邊將鹼水拍在面里。（但要控制用量）

6.案板上撒些麵粉，把麵糰一個一個的做成麵糰劑子，揉成球狀備用。

7.蒸鍋添水，饅頭上鍋，但不要開火，進行二次醒發。

8.20分鐘後，開火，上汽之後再蒸20分鐘，就可以了。

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