晚餐只要這一道菜就夠啦！葷素搭配啥都有

葷素搭配的一盤菜里

既有蔬菜的清香，又有肉類的鮮美

大口吃肉很過癮，搭上蔬菜之後一點都不膩

晚餐有這一盤菜就足夠

- 土豆燉排骨 -

/ 食材 /

排骨1斤、土豆2個、胡蘿蔔2根、香葉2片

干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片

花椒十來顆、料酒1大勺、老抽1大勺

生抽2大勺、冰糖2、3顆、熱水

/ 步驟 /

1、排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

2、土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

3、把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。

4、熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。

5、倒入排骨翻炒片刻，然後倒入準備的所有香料。

6、加入熱水沒過排骨，大火煮開後轉小火燉半個小時。

7、倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。

- 茄汁金針肥牛 -

/ 食材 /

肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個

/ 步驟 /

1、將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥姜蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。

3、將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。

4、往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。

5、往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。

6、水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。

7、再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。

- 鹹肉燉毛筍 -

/ 食材 /

鹹肉、毛筍、蔥、姜、料酒、鹽、白糖

/ 步驟 /

1、鹹肉切小塊或厚片，因為要久燉，塊或片都不能太小；

2、將鹹肉放入砂鍋，加入1個蔥結、數片姜、少許料酒和適量清水，大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘；

3、將毛筍剝去外殼，修去老根，切成塊；

4、將毛筍放入鍋內，加入沒過食材的清水，大火煮開，焯水1分鐘後取出瀝干；

5、將砂鍋中的蔥、姜取出棄之，加入焯水後的毛筍，調整一下水量，與食材齊平，大火煮開後，轉小火燉煮約1小時；

6、調入少許白糖煮上1分鐘，出鍋的時候撒上一些蔥花，即可。

- 小雞燉蘑菇 -

/ 食材 /

童子雞750克-1000克，蘑菇75克

蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許

醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量

/ 步驟 /

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

- 蘿蔔燉牛肉 -

/ 食材 /

白蘿蔔450克、牛肉100克，大蔥、姜各15克

料酒10克，醬油10克，鹽4克

味精2克，八角3克，花生油40克

/ 步驟 /

1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。

- 三鮮豆腐煲 -

/ 食材 /

韌豆腐一塊、鹹肉一小塊、口蘑三，四朵

對蝦干兩隻、薑片、青蒜苗少許

玉米油、料酒、白鬍椒適量

/ 步驟 /

1、準備好食材，鹹肉切片，姜和青蒜苗切片，口蘑不用單獨炒，因為家裡有香蔥炒好的口蘑所以就用了。

2、鍋內放少許玉米油下薑片和鹹肉煸炒，噴入料酒，放入口蘑片翻炒均勻。

3、把鹹肉片和蘑菇盛出放入砂鍋內，注入水燒開

4、放入切成兩大塊的豆腐燉煮，豆腐先別切小塊容易煮碎。

5、小火慢燉，燉至湯汁發白見少再加入一點熱水，放入洗乾淨的蝦干接著燉。

6、豆腐慢慢燉入味了，湯汁剩一半時撒入青蒜苗和白鬍椒粉調味，用小刀在砂鍋里把豆腐劃成小塊，關火即可。

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