世界衛生組織再次強調食品安全五大要點，一定要記牢

世界衛生組織強調

烹調安全衛生注意五大要點

2019年6月7日是首個「世界食品安全日」，世界衛生組織在其官方網站上再次強調了「食品安全五大要點」，包括保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料五大方面，值得人們在烹調過程中牢記。

1

保持清潔

√拿食品前要洗手，準備食品期間也要經常洗手。

√便後洗手。

√清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備。

√避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

原因

多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可以找到許多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具會攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物並造成食源性疾病。

2

生熟分開

√生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。

√處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。

√使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

原因

生的食物尤其是肉、禽和海產食品及其汁水會含有危險的微生物。在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

3

做熟

√食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

√湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

√熟食再次加熱要徹底。生的食物尤其是肉、禽和海產食品及其汁水會含有危險的微生物。在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。

原因

適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70℃的溫度可有助於確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類。

4

保持食物的安全溫度

√熟食在室溫下不得存放兩小時以上。

√所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

√熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。

√即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

√冷凍食物不要在室溫下化凍。

原因

如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

5

使用安全的水和原材料

√使用安全的水進行處理以保證安全。

√挑選新鮮和有益健康的食物。

√選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。

√水果和蔬菜要洗乾淨，尤其如果要生食。

√不吃超過保鮮期的食物。

原因

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎選擇原材料並採取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。(楚超整理)

圖片來源於網路 / 編輯|| 楚超

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！