手撕圓白菜屬於湘菜，此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜。「撕」出來的菜，不同於刀 切的，刀切的斷面很光滑，而撕出來的斷面不規則、粗糙、凹凸不平，這樣在炒制過 程中與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味和掛汁，自然也就更好吃。 圓白菜的別名很多，比如包菜、捲心菜、洋白菜、疙瘩白、蓮花白等。其實，它的學名叫結 球甘藍，是甘藍的變種，起源於地中海沿岸，16世紀傳入中國。如今在我國各地普遍栽培，是 春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

材料

圓白菜／300克

調料 鹽5克，蔥絲、蒜末／各5克 醬油、香醋／各15克 干辣椒／2個

做法

1 圓白菜洗凈，瀝干水分，用手撕成小塊；干辣椒洗凈 切碎。

2 鍋置火上，放油燒至八成熱，放入蒜末和干辣椒爆香。

3 放入圓白菜，大火快速炒散，加適量醬油、香醋炒勻，出 鍋前撒上蔥絲和鹽翻炒均勻即可。

烹飪小竅門

＊ 圓白菜洗凈後一定要控干水分。

＊ 全程用大火快炒。

營養師 叮嚀

＊ 這道菜的營養秘訣在於12個字：先洗後撕，急火快炒，炒 好即食。不用刀切，用老話來說是避免沾上「鐵腥氣」， 有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點 來說，手撕菜可以避免加速菜蔬中維生素C的氧化，減少 營養流失。

＊ 圓白菜中含有維生素U，其具有保護胃腸黏膜的作用，可 改善潰瘍，對應酬喝酒、宿醉引起的胃不適有很好的舒緩 效果。

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