百鍋千味的中國，哪裡的火鍋才是你的最愛？

當一個人孤單寂寞冷時，當一群人聚餐糾結吃什麼時，當吃辣與不吃辣的人要約會時……無論過程發生了什麼，最後他們都會不約而同地選擇——「火鍋」。

在備受歡迎的漫長時光里，火鍋打破了季節的界限，又輕而易舉地解決了重口難調的世紀難題。

圖 / 網路

如果說，在過去，判斷兩個人適不適合在一起全看三觀合不合；那麼現在，只需要看兩個人能不能在一張桌上吃火鍋。

沒有一種美食，能像火鍋一樣，把來自南北不同地域、受不同飲食文化影響的人們聚集在一起，卸下平時的偽裝，大快朵頤地吃個暢快。

但其實，看似兼具眾人口味的火鍋，也因地域的不同衍生出了不同形態。今天就和小果一起來看看，到底哪種火鍋才是你心裡無法動搖的NO.1？

01

川渝〡重慶火鍋

動圖 / SOOGIF

在火鍋江湖中，這幾年最炙手可熱的非川渝火鍋莫屬了！全國各地，幾乎隨處可見，但若想吃到地道又正宗的，還是要到當地走街串巷找到本地人最愛的那些家。

但其實，川渝火鍋也分兩大派系：一是重慶火鍋，二是成都火鍋。其中，重慶火鍋更重「辣」，火鍋湯底的用料一定要足，牛油熬制的鍋底口感更為厚重濃郁，足量的辣椒、花椒與其他香料讓麻辣的口感更加升級。

動圖 / SOOGIF

懂吃愛吃的重慶人，又把火鍋吃出了自己的節奏。獨創的九宮格，把一鍋湯底分成了不同層次。毛肚、鴨血、黃喉，每一種食材都有對應的一格與專屬的溫度，下對了位置才能品嘗到最佳口感。

所以， 即便是重慶火鍋不曾將就過任何人的口味，也讓一眾人一邊辣得欲罷不能，一邊又吃得停不不筷。

02

川渝〡成都火鍋

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不同於重慶火鍋的厚重，用清油熬制的火鍋湯底，味道更偏清香，鍋底滿滿的花椒、麻椒將整體的口感升華，所以到了成都火鍋這裡，主題就變成了「麻」。

嫩牛肉、腦花、毛肚等等，所有入鍋的食材都能沾染上濃郁的麻香，再在放有蒜泥、香菜、香油、蚝油的料碗里走上一遭，越嘗越香，從舌尖到胃都是滿足。

中途小憩時，再吃一口金黃酥脆的現炸酥肉、一塊軟糯彈牙的紅糖糍粑、一口解辣解膩必備的紅糖冰粉……也算是應了那句「巴適得板，安逸得慘」！

03

貴州〡酸湯魚火鍋

圖 / 阿羅al

紅彤彤的湯底不只是川渝的獨家專屬，它同樣也是貴州酸湯魚火鍋的特色。

「三天不吃酸，走路打躥躥」，無酸不歡的貴州人把「酸」的味道融入火鍋中，顯得格外獨特。以小番茄為主要原料熬制的酸湯是美味的秘訣，現宰的活魚煮在酸香瀰漫的湯底中，每一處魚肉都被湯汁充分浸潤。

圖 / 阿羅al

第一口魚肉下肚，味蕾便被這酸辣鮮嫩又多汁的口感徹底喚醒，吃魚的間隙再嘗幾口沾染了魚肉鮮香味兒的配菜，巨大的滿足感由心底而生，蔓延到全身。當然，若是配了不同的蘸水，又有了另一層次的味覺體驗。

04

北京〡銅鍋涮肉

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在沸騰的湯汁中翻滾變色的羊肉片，彷彿是為冬天量身訂製的美味。不似川渝火鍋的「重口」，地道的老北京涮肉，主題就是「清湯」，銅鍋里倒入適量清水，加入幾片姜、幾段蔥、幾粒枸杞就已足夠。

待到湯底沸騰，就把早已備好的鮮切羊肉、羊排卷夾起入鍋，任由它們在湯汁中翻滾。等數秒後撈起放入早就調好的麻醬料碗里，讓鮮嫩不膻的羊肉片被蘸料充分包裹。

入口，麻醬的香與肉的鮮融合，肆意地「挑逗」著味蕾，香氣濃郁，一口就被治癒。

除此之外，白菜、豆腐也是銅鍋涮肉的經典搭配。羊肉涮過一輪，再把蔬菜放入鍋中，任由它們沾染上肉的鮮香再入口，滋味妙不可言。

05

北京〡羊蠍子火鍋

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說起羊蠍子火鍋，小果記得在電影《夏洛特煩惱》里，馬冬梅對夏洛說：「咱倆結婚的時候什麼儀式也沒有，我記得你就帶我去吃了頓羊蠍子。」

一記就記一輩子的溫暖美味，擁有著比當下流行的甜品更強大的治癒力量。滿滿一鍋羊大梁，肉香伴隨著氤氳的熱氣飄在空氣中，勾得人直流口水。

酥爛入味的羊肉吸飽了湯汁，搖搖欲墜地掛在骨頭上。咬上一口，肉香且嫩，不膻不膩。緊接著嘬上幾口入味的肉筋，再用手撕扯下來放入口中細細品嘗；最後再嘗一口堪稱「精華」的骨髓，無法言喻的鮮美征服味覺深處最原始的慾望，真真是好吃到過分。（不過，羊蠍子雖好，但夏天食用易上火，所以還是等到冬天再盡情品嘗為好。）

06

東北〡酸菜白肉鍋

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火鍋，在每一個地方都有專屬的表達方式。所以，在東北，酸菜白肉鍋應運而生。

用五花肉或是豬骨熬成的湯作湯底，簡單卻也足夠美味。涮在鍋中的「白肉」即是豬五花，但與其他火鍋不同，這裡的豬五花一定要先煮到八分熟再晾涼切片才能涮，用了生肉是無法感受到這酸菜白肉鍋的美妙的。

圖 / 舌尖上的中國3

鍋中再加入東北獨有的酸菜、凍豆腐、鴨腸等等，湯汁鮮亮，濃厚的東北風味撲面而來。肥瘦相間的五花肉香而不膩，酸香脆爽的酸菜吃一口直叫人感到通體舒暢！

當然，海鮮、牛羊肉也能在酸菜白肉鍋中找到自己的歸屬，只等著人們來一一品嘗。

07

潮汕〡牛肉火鍋

圖 / 姜叔的日食記

如果說羊肉的歸屬在北京，那麼牛肉的歸屬就一定在潮汕。在潮汕吃牛肉，講究的就是「鮮」。手切，是對牛肉最高的敬意，刀工精湛的師傅，讓牛肉的每一個部位，都成為食客眼中獨到的美味。

用牛骨文火熬制數小時的湯底最是醇郁，也最能凸顯出牛肉原始的鮮香味。涮肉的順序一般從瘦到肥，以鮮牛肉為先，保證湯底的鮮與口感的香。涮肉也有獨家技巧：一弔血水，二吊酸性，三吊纖維，歷經了這三道順序的牛肉，入口才能品嘗到它的絕妙。

除了必嘗清單里的三花趾、五花趾、牛肉丸等，胸口朥也是非常推薦的部位，不油不膩，油脂的獨特香氣霸佔整個味蕾，無論是配咸鮮的豆瓣醬或是濃郁的沙茶醬，都能讓你忍不住感嘆：原來牛肉的味道這麼鮮美！

08

廣東〡打邊爐火鍋

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打邊爐，也稱為「打甂爐」。即便是不似川渝地區對火鍋有著成迷一般的熱愛，廣東地區對於火鍋也依然有著自己的表達方式。在過去，冬日嚴寒時圍爐而食，算是廣東人在吃上的藝術。

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湯底一定要「靚」，用雞、豬骨熬制而成的湯底，十分醇厚。吃之前，先喝上一口熱湯挑起食慾。

等到開吃時，一點點放入喜歡的海鮮食材，又為湯底中加了一味「鮮」，讓你品嘗食材的原汁原味的同時，又能感受到豐富的口感層次。

09

海南〡椰子雞火鍋

相比於其他火鍋，椰子雞就顯得有些獨特。看似這全不搭邊的食材相遇，卻「碰撞」出了讓人驚艷的味道。

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以新鮮椰汁為原湯，配上椰肉、荸薺等，把皮爽肉滑的海南雞放入鍋中涮煮，椰汁的清甜、芬芳的香氣浸入雞肉的每一處。煮好的雞肉沒有一絲油膩感，入口滑嫩，回口時有著淡淡的椰子清香，美味又特別。

並且，椰子雞火鍋也憑藉著它滋補營養的特點，在近年來深受人們的喜愛。

10

雲南〡菌子火鍋

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火鍋到了雲南，就被注入了當地獨有的特色。如果說在北京/潮汕，吃火鍋感受的是羊/牛肉的鮮香，那麼在雲南吃火鍋，感受的就是菌子的鮮美。

滑嫩的菌子自帶肉味，又擁有獨特的清香味。當各種菌子在這一鍋中相遇，不同層次的鮮都能揮發得恰到好處，多汁的口感讓味覺獲得滿分的滿足感。

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「如果來雲南沒有吃菌子火鍋，那你不算真正來過雲南。」火鍋的神奇魅力，大概就在於讓每一種食材都找到了更好的歸屬。

11

江浙〡菊花火鍋

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菊花火鍋也被稱為「菊花暖鍋」，據說這樣的火鍋做法與吃法始於陶淵明。寫出千古絕唱「採菊東籬下，悠然見南山」的他，把詩意也帶到了火鍋里。

先是將杭白菊花瓣投入火鍋中，待花的清香浸入湯汁中後，再把生肉片、生魚片、木耳、香菇等食材一一放入，燙熟的食材也自然就沾染上了菊花的別緻清香味。

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當年被慈禧格外「寵愛」的它，早在年初曾因故宮火鍋而活躍在大眾的視野中，並給了更多人更深入了解它的機會。青梅煮酒，菊花入鍋，不知這一次你亦感興趣否？

12

徽州〡一品鍋

圖 / 迷迭香Rosemary

火鍋到了這裡，就變得格外地奢華。魚翅、鮑魚、雞、鴨、排骨等食材皆可入鍋。

梁實秋曾對一品鍋表達了高度評價：「一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，一層雞一層鴨，一層肉一層油豆腐，點綴著一層蛋皮卷，緊底下是蘿蔔青菜，味道極好。」而胡適也是極力推崇這份絕佳的美味，並曾經常用一品鍋來招待外賓。

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豐富的食材用考究的手法烹飪，最終為食客呈現出一鍋味道濃厚、香氣撲鼻、鮮嫩可口的美味，一家人圍坐在一起邊聊邊吃，品嘗的不只是味道，還有流淌的溫情。

圖 / 姜叔的日食記

正所謂百鍋千味，不只是今天小果介紹的這十餘種如今備受歡迎的火鍋，還有四川的豆花火鍋、魚火鍋、山東的肥牛小火鍋、雲南的黑山羊火鍋、湖北的野味火鍋、澳門的豆撈火鍋……不同地域的人們因著當地不同的飲食風俗將火鍋的隊伍發展壯大。

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不管火鍋的呈現形式怎麼變化，蘊藏在其中的治癒力量都不曾減少。「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，再就再吃一頓！」半開玩笑的話語中，表達的是人們對火鍋的巨大喜愛。

當湯汁沸騰翻滾，當食材悉數下鍋，這一天遇到的所有煩心事彷彿都隨著氤氳的熱氣一起在空中慢慢消散，一頓飽腹後能記住的只有滿足與幸福，這大概就是火鍋最獨到的魅力吧。

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