每日推薦〡四喜麵筋 紅燒糖醋魚 干鍋蝦

1

四喜麵筋

·主料·

麵筋〡250g

干木耳〡10g

干黃花菜〡10g

干香菇〡20g

花生豆〡30g

·輔料·

小香蔥〡5根

生薑〡7g

大蒜〡15g

干辣椒〡3g

老抽〡25g

生抽〡20g

鹽〡6g

白糖〡20g

油〡20g

水〡1000g

·做法·

1.準備所需食材，烤麩（乾麵筋）需要提前泡發後焯水處理，如果選用濕麵筋可直接用（這裡用的是濕麵筋）。

2.將花生豆、干香菇、干木耳、干黃花菜分別清洗乾淨後泡水兩小時。

3.將麵筋表面沖洗一下，然後擠乾淨裡面的水分，切成2×2厘米見方的方塊。

4.將大蒜輕輕拍一下，將姜切成片，蔥切成蔥段備用。

5.炒鍋倒油，放入白砂糖，開小火，不停的攪拌，開始熬糖色，熬到糖開始變成琥珀色，上面開始浮出密集的小泡，立刻向炒鍋里倒入開水。

6.往鍋里加入生抽、老抽、鹽，可以嘗一下湯的甜咸口，根據自己的口味進行調味，調到味道正好，加入蔥、姜、蒜和干辣椒。

7.加入香菇、木耳、麵筋和花生豆，翻勻後蓋上鍋蓋，中小火燜15分鐘，中間要開蓋攪拌兩次。

8.加入黃花菜，蓋上蓋子，中小火繼續燜10分鐘左右。中間要攪拌兩次，直至湯汁基本收干，即可關火出鍋。

2

紅燒糖醋魚

·主料·

鯧魚〡1條

·輔料·

料酒〡適量

白醋〡適量

糖〡適量

鹽〡1茶匙

番茄醬〡適量

澱粉〡適量

·做法·

1.處理過內髒的鯧魚用刀在魚的兩面各劃四刀便於入味，加入鹽、料酒腌制30分鐘。

2.腌魚的時候調糖醋汁：番茄醬、白醋、糖、少許鹽、料酒、清水，具體用量可根據自己的口味喜好來調整。

3.腌制好的魚用廚房紙擦乾水分，兩面撒上少許麵粉後抖掉多餘麵粉。

4.鍋中油燒熱後下魚煎，翻面煎至兩面金黃色盛出備用。

5.另起鍋倒入糖醋汁燒開，把魚放入燉煮幾分鐘便於入味。

6.把魚盛出裝盤，剩下的糖醋汁加入水澱粉勾芡形成濃汁後澆在魚身上即可。

3

麻辣干鍋蝦

·主料·

基圍蝦〡20隻

扁豆角〡90g

土豆〡130g

藕片〡100g

·輔料·

蔥〡1段

姜〡6片

蒜〡4瓣

干辣椒〡7個

豆瓣醬〡2湯匙

料酒〡2湯匙

生抽〡2湯匙

十三香〡2茶匙

鹽〡1/2茶匙

糖〡1/2湯匙

雞精〡1茶匙

花椒〡1湯匙

鹽〡10g

·做法·

1.基圍蝦先開背去蝦線，洗乾淨後加入生抽、料酒、1茶匙十三香腌制15分鐘；藕、土豆切片；蔥切成蔥花，姜、蒜切片；扁豆從中間切兩截。

2.腌制好的蝦瀝干水分，起鍋燒油，油熱後放入蝦，中小火或中火炸至變色撈出備用。

3.再放入土豆片、藕片，炸至輕微變色，撈出備用。

4.清鍋換油，油熱後，先加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，再加入干辣椒、花椒翻炒均勻，最後加入豆瓣醬爆炒均勻。

5.翻炒均勻後，加入蝦、土豆片、藕片，迅速翻炒均勻後，再加入1茶匙十三香，繼續翻炒。

6.最後加入扁豆角翻炒均勻，要多炒一會兒，加入鹽、糖，翻炒均勻後再加入小半碗水，直至扁豆完全熟透、湯汁快要收完時，加入雞精，翻炒直至收汁即可關火出鍋。

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