記得小時候在農村，交通不發達，家裡條件也不好，一年四季都是靠吃一些時令蔬菜，尤其是到了春夏季節，奶奶種了各種各樣的蔬菜，在農村，因為家家戶戶都種一些蔬菜，隨便種上一些就能結出許多蔬菜，也到了收穫的時候根本吃不完。就拿豆角來說吧，撒上半包種子，小小的一塊地就能結出許多豆角，而到了豆角成熟的季節，家裡各種炒豆角蒸豆角餃子煮豆角之類的美食，吃多了也會膩，甚至多到拿來餵豬，或者爛在地里沒人摘，而巧手的奶奶就會將這些多餘的豆角腌成酸豆角，放上一年都不會壞掉，尤其是到了冬天沒有新鮮的蔬菜吃的時候也可以拿來吃，不論是配米飯還是麵條或者是饅頭超級下飯，就這樣一腌就是50年。

酸豆角

By 懶飯小食堂

配料：

豇豆 適量、蒜 適量、姜 適量、辣椒(紅，尖，干) 適量、桂皮 適量、八角 適量、香葉 適量、花椒 適量、冰糖 適量、精鹽 適量、白酒 適量

烹飪步驟：

1.鍋內水燒開倒入香料

2.倒入冰糖花椒鹽

3.豇豆用鹽水洗凈

4.處理好的豇豆放入無油無水的容器中

5.放入適量紅辣椒加水沒過豇豆

6.加少量白酒蓋蓋放置一個星期

烹飪小貼士：

1.豆角的選擇：應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖

2.容器的選擇：腌制的容器優選專用的泡菜罈子（如圖），顏色清亮，不長白膜，這是長期專腌制酸豆角的。罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時用乾淨筷子，注意不要把生水滴到罈子里容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。（這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。）

大家想不想在閑余時間做一份酸豆角嘗嘗呢？

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