鯽魚這樣燒，比飯店裡的還香，還有用少量油煎魚的技巧，一起學會

鯽魚，肉鮮味美，但刺比較多，所以，以前不是很喜歡燒著吃。最近，和朋友新學了一種燒鯽魚的方法，第一次吃被它征服，比飯店裡賣的還香。

這樣燒好的魚，在魚肉鮮嫩不變的基礎上，又增加了不少誘人的香氣。夾一塊肉，再舀一勺湯汁，一起放在米飯上，米飯充分吸收了它們的味道，讓人越吃越想吃。

以下，就是這道醋燒鯽魚的做法，拿來宴客也很合適哦。做法不難，把魚煎好後加一些調味料燉一會兒就可以了。為了讓大家更好的做出這道菜，我把用少量油煎魚的小技巧一起寫了出來，喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。鯽魚兩條、姜適量、香蔥適量。

第二步：把鯽魚處理乾淨，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。然後在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。最後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分擦乾，由里到外都要擦乾哦。（這一點很關鍵，不然在煎魚的時候，容易使油往出飛濺，燙到自己就不好了，所以，一定要擦乾。）

第三步：在魚肉表面薄薄的拍上一層乾麵粉，不用太厚，薄薄的一層就可以了。

第四步：開始煎魚。鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。小火燒熱，然後把兩條鯽魚放到鍋中，小火開始煎至。（一定是小火哦。）

第五步：因為油量比較少，在煎魚的時候，要把鍋稍歪一些，讓油把魚頭位置也煎到位，如圖。

第六步：魚頭煎好後，再把鍋歪到魚尾的位置，同樣把魚尾也煎好。

第七步：煎至魚的一面金黃，表面變硬時翻面，如圖，再將另外一面煎好，同樣魚頭和魚尾的位置不要省略掉。（這一步，一定要煎到表面定型、變硬後再翻面，翻得太早，容易使魚肉粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面，可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚輕鬆就挪動了，那說明就可以翻面了。翻面的時候，要小心一些，別把魚翻碎了，必須時可以藉助兩個鏟子。）

第八步：如圖，煎好魚。表面金黃，魚皮很完整哦。

第九步：鍋中留下少許底油，然後把薑片放到鍋里，煸出香味。

第十步：把煎好的魚放到鍋里，然後沿著鍋邊烹一勺料酒，這樣方便去腥。然後依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少許鹽，如圖。

第十一步：往鍋里倒入一小碗清水，再把香蔥打成結放到鍋里，大火燒開。

第十二步：蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘左右。

第十三步：揭蓋，轉大火收汁，如圖。在收汁的時候，可以把湯汁一點一點的淋在魚肉上，這樣燒好的魚不僅更入味，顏色也更好看哦。

第十四步：裝盤，撒上一些香蔥點綴即可上桌。

多說幾句

1、 做這道魚，最關鍵的一步就是煎魚了。在煎魚時，大家一定要選擇小火，要有耐心哦。

2、 燒魚的時候，雖說醋的量放的比較多，但烹制過程中揮發的也比較多，所以，吃的時候只剩下香氣，不會有酸味。醋的話，建議大家選擇陳醋比較好。另外，生抽的量也比較大，在放鹽的時候，一定要多注意一些。

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