家庭版盤絲餅，製作簡單又好吃，金黃酥脆、絲絲相扣一吃就愛上了
盤絲餅
大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！
說起華東地區，幫友們可能說不齊省份，可要說起華東地區的美食，一定會讓你的吃貨屬性爆發。比如鴨血粉絲湯、西湖醋魚、黃山燒餅，每一道菜聽著菜名都讓人垂涎三尺，阿濤今天要說的，雖不及它們出名，卻也是別具特色。
盤絲餅，聽名字是不是讓大家想起了《西遊記》的盤絲洞，趕緊把思緒拉回來，這可是兩碼子事兒。它是在福山抻面的基礎上，發展起來的麵食小吃，屬於山東煙台的特色小吃，關於它的介紹，有興趣的可以參考清末薛寶辰的《素食說略》。
傳統的盤絲餅，需要將面拉成細絲，介於家庭製作麵食的手藝，阿濤給大家帶來的是家庭版盤絲餅，製作出來香酥里嫩，層次分明，絲絲相扣，配上一碗粥，一小碟鹹菜，美味的早餐就來啦！
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材料
份量：5個
中筋麵粉 200g
溫水 120g
鹽 3g
花生油 20g
香蔥 3g
色拉油 適量
過程
1、中小火將20g花生油燒五成熱，加3g香蔥丁，待香蔥微微發黃即可離火。
2、濾掉香蔥，蔥油就做好了。也可以加一些五香粉，餅的味道更佳豐富。
3、將200g中筋麵粉、120g溫水、3g鹽放入攪拌缸內。
4、中速攪拌至麵糰、攪拌勾、桶都非常光滑的狀態。
5、取出麵糰包保鮮膜，鬆弛45分鐘。鬆弛步驟非常重要，如果鬆弛不充分，後續整形就會反覆回彈，無法撐開。
6、在桌面抹薄薄一層色拉油防黏。
7、取出麵糰均勻分割成5份。
8、用擀麵杖將麵糰撐開。
9、成近似長方形的半透明麵皮。
10、刷一層薄薄的蔥油。
11、用小刀將麵皮按0.3cm間隔劃開。
12、全部劃開就是這個樣子的。
13、然後將麵皮捲起，並稍微撐開一點。
14、按照動圖手法，從兩端捲起，然後疊在一起。
15、平底鍋內淋適量色拉油，中小火燒六成熱。
16、取出餅胚，稍稍壓扁。
17、全部放入鍋中煎制。
18、待一面煎至金黃翻面。
19、煎至兩面金黃即可出鍋。
20、外脆內軟，絲絲入扣的盤絲餅，趁熱吃哦！
Tips
1、如果沒有中筋麵粉，可以用150g高筋麵粉加50g低筋麵粉來組合。
2、加少許鹽可以讓麵糰更加筋道。
3、麵糰是不用揉出膜的，只需要光滑即可。所以即便沒有廚師機，揉這個麵糰仍然不算費力。
4、鬆弛一定要到位，這樣麵糰才能獲得最佳的延展性。
5、各人灶具不同，對火力的理解也不同。如果火大，表面容易焦，內部也不夠鬆軟，如果火力小，表面就遲遲無法上色。究竟什麼樣的火力最佳？其實先用一塊餅胚試做一次就清楚了，經驗就是這樣累積起來的。
