3塊錢一斤的雞蛋和20塊錢一個的雞蛋，差別有多大？真相告訴您

近期，一則有關雞蛋的視頻走紅了網路，經過專家的鑒定，人們竟然發現在市場上買的2塊錢一斤的雞蛋和單價20塊錢的雞蛋之間，營養價值竟然相差不大，甚至2塊錢一斤的雞蛋中，某些營養素的含量竟然超過了20元一斤的雞蛋。這個結果無疑是令人震驚的，難道這麼多年花的錢都白花了嗎？面對市面上銷售的諸多類雞蛋，我們到底該如何選擇呢？

雞蛋的營養價值

雞蛋中含有豐富的優質蛋白，其氨基酸組成最與人體相接近，因此在人體內的吸收利用率也最高，可達94%左右。雞蛋中98%的脂肪都存在於蛋黃之中，其中以單不飽和脂肪酸為主的中性脂肪含量最高，其次還有部分磷脂和小部分的固醇，以及極少量的腦苷脂類。因為蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在，其消化吸收率也非常高。雞蛋中還含有品種較為齊全且量比較高的維生素成分，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、以及B族維生素等。雞蛋中還富含礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等，大部分都存在與蛋黃之中；除此之外，雞蛋中的蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、葉黃素等營養成分，不但可以促進嬰幼兒的腦發育，還對老年人的黃斑性病變有保護作用。

不同雞蛋中的營養價值

現如今，市面上出售的雞蛋可謂是五花八門，如紅皮的洋雞蛋、白皮的笨雞蛋、藍皮的土雞蛋等，且價格上也相差頗大。但是，無論這些雞蛋叫什麼名字，總體來說，雞蛋中含有的營養成分是沒有改變的，只能說含量上存在差異；另外，這些雞蛋在顏色和叫法上之所以不同，僅僅是取決於雞的種類，與其營養含量並無關係。下面是摘錄於《中國食物成分表》中，有關各種雞蛋的部分主要營養成分，在含量上的具體數據。

由上面的2圖不難發現，無論是紅皮雞蛋、白皮雞蛋，還是土雞蛋，在營養素的種類方面幾乎都是相同的，而在營養素的含量上，多少有些差異，但差異並不大，相比之下，白皮雞蛋比紅皮雞蛋在某些營養成分的含量上略顯劣勢。事實上，對於雞蛋而言，其蛋殼顏色的不同和名稱的區別，取決於蛋雞的種類不同，與雞蛋自身的營養並無關係。而且，雞蛋之所以在營養成分的含量上有所差異，除了受到蛋雞的品種影響外，還受季節、餵養飼料等因素的影響，尤其是維生素的含量受影響最大。

如何正確吃雞蛋

綜上所述，雞蛋的種類對其營養物質並無太大影響，真正影響著人體從雞蛋中獲取營養成分的因素，是吃雞蛋的方式，如生吃雞蛋不但不會讓人體更健康，反而會引發多種不適。雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素在人體腸道內能與生物素結合，會影響生物素的吸收，可能引起食用者食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀；而抗胰蛋白酶則能抑制胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質的吸收。加熱能破壞雞蛋中的這兩種物質，消除它們帶給人體的不良影響，因此雞蛋一定要熟著吃。

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