大半夜肚子餓了，你要不要來串烤麵筋？

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用最簡單的食材做最美味的食物

這兩天吃瓜吃的，覺得網路暴力太可怕了，相對比歲月靜好，還是吃貨的世界比較單純。這串烤麵筋，我做了一個多星期了，但一直扔在電腦里沒整理，今天趁著兩皮蛋暫時沒來煩我，所以趕緊整理好了發出來。估計原先買過麵筋粉的小夥伴們也著急著跟我要這個菜譜。沒有麵筋粉的小夥伴可以先看看，或者是動手自己洗個麵筋做也行。嬸子畢竟非專業廚子，放個暑假加帶娃兒實在沒時間和精力去洗面幹嘛的了，所以直接用現成的麵筋粉來做了。雖然這個串串看著容易，但是做起來還是有點繁瑣的，所以大家最好能空出一兩個小時的時間來弄，以免時間不充裕。

食材和時間

份量：12串

時間：一小時以上

材料：麵筋粉180克，溫水270克，食鹽2克，竹籤12個

燒烤料：生抽一勺，蚝油一勺，糖1/2勺，五香粉一小勺，黑胡椒粉一小勺，花生油一小勺，清水兩勺，鹽一小勺，孜然粉一小勺，孜然粒一勺。

開始做嘍

1、現成的麵筋粉，加上一碗溫水。麵筋粉的主要成分其實是谷朊粉，所以除了用它來做麵筋，也可以添加到普通麵粉中來提高麵粉的筋度呦。

2、溫水中放入一勺的鹽先融化。

3、之後將溫水一邊倒入麵筋粉一邊快速攪拌，避免形成那種死麵疙瘩。

4、揉成一個沒有乾粉的麵糰就可以了。這個麵糰跟其他的麵糰不同，很有那種彈性的感覺。之後將麵糰蓋上保鮮膜，室溫下靜置一小時。

5、這是一小時後的樣子，麵糰已經有些舒展開了。

6、將麵糰取出，按壓整理成這種長方形的樣子。因為麵糰比較有彈性，所以不必整理的那麼規整。

7、將麵糰均勻的切成12條。

8、之後將麵筋的一頭先用竹籤穿過。

9、之後將麵筋繞成這樣的螺旋狀即可。麵筋本身有粘性的，所以兩頭都可以使勁捏一捏，將介面處捏死不散開。。

10、同樣方式將所有的麵筋串兒都做好。

11、這裡補充一下，假如你沒有竹籤，用筷子來做麵筋也可以。也是將麵筋纏繞再筷子上。

12、纏好以後擼下來就可以了。這樣的麵筋直接煮熟了烤就行，如果不在乎顏值的話。

13、鍋中燒開水，將麵筋放進去煮熟吧。

14、麵筋是不太容易熟，所以大概要煮個15-20分鐘左右。

15、煮好的麵筋要先過涼水，這樣容易保持它最Q彈的口感。

16、過水後，用小刀順著麵筋纏繞的方向，螺旋狀的割開就可以了。這樣割好以後拉開它，就是那種旋轉的串串形狀了。

17、所有的串串都割好，這個比較費工夫。

18、準備好燒烤汁吧，一勺生抽加一勺蚝油一勺油，加少許的糖，鹽，五香粉，黑胡椒粉再加少許水調和開。你如果有現成的烤肉醬或者是烤肉料會更好。

19、將串串放在烤網上，然後正反面均勻的刷上燒烤調味汁。

20、之後撒上五香粉孜然粉及孜然粒。

21、烤網下面墊一個鋪了錫紙的烤盤，烤箱用上下管190度預熱好，之後烤15分鐘左右即可。

烤好的麵筋趁熱吃，雖然是麵粉做的，但是感覺很像在吃烤肉啊，口感筋道味道濃郁。當然如果用炭火烤的話味道會更香的。

有了這串烤麵筋，相信以後除了蔬菜串水果串，堅持素食的人們又會有一個好選擇了。這裡再科普一下，麵筋粉也叫谷朊粉，小麥麵筋蛋白，是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡灰黃色，蛋白質的含量高達 75%~85%。除了可以烤麵筋做烤麩外，按照10%的比例加入麵包粉中還可以提升麵粉的筋度。這個粉本身吸水性比較強，吸飽後多餘的水也會留出來，手感很像那種麵糰中的橡皮筋的感覺。所以沒玩過這種粉的，大可以自己在家跟我一樣折騰著玩玩。

嬸子碎碎念：

1、麵筋粉的吸水性比較強，所以需要一邊加水一邊攪拌，避免結塊太快產生那種深灰色的面結。你也可以將麵筋粉倒入溫水中，分次加一邊加一邊攪拌就會好多了。萬一動作慢了產生黑灰色面結了咋辦？哈哈，切掉它就好啦~~反正麵糰夠彈性也沒多大影響。

2、麵筋團靜置後會讓彈性更充足，同時也會析出少部分的水來，倒掉即可。另外，你也可以成團後用水先洗一下麵糰，這樣洗過的麵糰含澱粉更少，口感也會更勁道。

3、麵筋本身彈性很足，所以繞圈圈後，兩端捏死就不會散開了。至於煮的時間，我煮這麼一大鍋用了二十分鐘吧，分量少的話煮個15分鐘就差不多，熟了就行。

4、我用的竹籤串的，你可以先用開水將竹籤消消毒，之後浸泡30分鐘再用，這樣烤出來的竹籤就不會變黑了。

5、麵筋粉我用的新良家的，你也可以買其他牌子的，或者是自己洗面也可以。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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