秋葵營養價值豐富，教你秋葵的簡單做法，好吃又營養

秋葵最大的營養優勢是含有一種多糖物質，我們吃起來有點黏膩的感覺，就是多糖在起作用了。澱粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用。

而秋葵的多糖並不會被我們消化吸收，這種多糖類物質還有一個被大家廣為接受的名字——膳食纖維，秋葵膳食纖維含量非常高，為3.9 克/100克(也有數據說是4.2 克，估計與秋葵老嫩有關，越老則膳食纖維含量越多)，遠高於其他常見蔬菜，比如菠菜膳食纖維含量為1.7 克/100克，西紅柿為0.5 克/100克。

這種高比例的可溶性膳食纖維，在小腸內無法消化吸收，吸附能力非常強，可以干擾葡萄糖和膽固醇吸收，所以很適合糖尿病患者和高血脂患者食用。

另外，這種膳食纖維還可以刺激消化道的蠕動，我們可以利用這些纖維「刷洗」一下腸道，緩解便秘癥狀。

除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。

秋葵口感除了黏膩，並沒有其他特殊的味道，烹調起來也非常方便，介紹一種最簡單的烹調方法——涼拌秋葵：

將秋葵洗凈放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮艷）；

撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中；

蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，一段綠芥膏（或幾滴芥末油或不放也可），鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上。

開始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑潤、獨特香味吧。

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