白切雞一煮就老？原因是你只會傻焯水！多加這一步，雞肉皮脆肉嫩

在中國的眾多菜肴當中，主要被分為八大菜系，面對這樣多的美食時，我最喜歡吃的就是粵菜。粵菜的製作方法簡單，只要輕鬆一學就能夠掌握其中的精髓，不僅如此，粵菜所做出來的菜肴，味道都非常的好吃，白切雞那可是粵菜中的代表菜肴，吃過白切雞的人都知道，白切雞的口感是非常清淡的，做好的白切雞，只需要搭配一小碗的調料汁，就可以將其蘸著吃，雞肉的口感還特別的嫩滑，吃起來十分的爽口。

然而在外面餐館當中，吃一頓白切雞的價格可不便宜哦，因此沒事的時候，我就會在家自己動手製作白切雞，這樣不僅能夠吃的健康，還能夠節省一小筆的錢。然而有很多朋友向我反映說，他們所做出來的白切雞，雞肉肉質都特別的老，吃起來一點都不鮮嫩，如果你對白切雞的做法感興趣的話，跟隨我一起來了解一下吧，我免費為大家講解一下，有關白切雞的製作方法。

白切雞一煮就老？原因是你只會傻焯水！多加這一步，雞肉皮脆肉嫩

很多人做白切雞的時候，都只會採用焯水的方式，去對白切雞進行處理，其實這樣的一個方法是不正確的，想要做出來的白切雞肉質更好吃的話，還需要多添加這一個步驟，才能夠讓做出來的雞肉更加的鮮嫩，而且味道十分的鮮香哦。在這樣炎熱的夏天，能吃上一頓鮮嫩的白切雞雞肉，想想都口水直流了。

【白切雞】

【製作食材】三黃雞、黃酒，生薑，蔥斷，鹽，白醋，冰水

【方法及步驟】

1、殺好以後的新鮮三黃雞，我們需要將其用清水清理乾淨，在雞身上均勻的塗抹上黃油。這時候再準備一個保鮮袋，將雞肉裝入到保鮮袋當中，用手對雞肉不斷的去進行拍打，對雞肉起到一個按摩的作用，這樣的一個步驟，可以讓雞肉的肉質變得鬆弛，在熬煮的過程中，肉質就不會被煮老了，同時可以加快雞肉中淤血的流出，讓雞肉中的淤血得到更好的清理。

2、對雞肉進行拍打5分鐘以後，將雞肉從保鮮袋中取出，用清水再對雞肉進行清洗一道，將拍打出來的淤血清洗乾淨。然後往雞肉中加入生抽、食鹽以及料酒，對雞肉進行腌制處理，腌制時間為半個小時，這樣能讓做出來的雞肉更入味，還能起到很好的去腥作用，讓做出來的雞肉更鮮香。

3、腌制好以後的雞肉，需要將其剁成小塊狀，起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，將雞肉冷水下入到鍋中，並加入幾滴的白醋以及薑片和蔥段，用大火對雞肉進行焯水處理。等水燒至沸騰的時候，將雞肉快速的撈出，放入到冰水中激一下。再次起鍋燒水，等水燒開以後，把雞肉再次下入到鍋中，對其進行熬煮，直到雞肉被煮熟時，就可以將其撈出放涼進行食用了。

【小貼士】

1、準備好的雞肉，需要對其進行按摩處理，做出來的雞肉肉質，就不會出現發老的現象。

2、雞肉在入鍋前進行焯水之前，需要對其進行腌制處理，這樣能讓做出來的雞肉，味道更香濃而且沒腥味。

3、雞肉在進行焯水處理的時候，一定要冷水入鍋，並用用冰水激一道，最好才用帶冰塊的冰水。

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